Quel type de farine est utilisé pour rendre le siomai transparent ? L'origine du Shaomai

Le Shaomai est un plat de nouilles traditionnel chinois préparé en mélangeant de la farine de blé et de l'eau pour obtenir une pâte dure, qui est ensuite roulée dans une enveloppe en forme de feuille de lotus avec un maillet après avoir été laissée reposer. La pâte est ensuite enveloppée de farce à la viande et cuite à la vapeur dans un cuiseur vapeur. Il est très beau et délicieux, élastique et doux, et a un goût supérieur. Ce que je veux partager avec vous ci-dessous, c'est quel type de farine est utilisé pour rendre les boulettes cuites à la vapeur transparentes ? J'espère que ça aide.

Contenu de cet article

1. Quel type de farine est utilisé pour rendre le Shaomai transparent ?

2. L'origine du Shaomai

3. Comment faire du Shaomai

Quel type de farine est utilisé pour rendre le Shaomai transparent ?

Il est recommandé d'utiliser de la farine à faible teneur en gluten.

Lorsque vous achetez du siomai à l'extérieur, vous constaterez que la peau extérieure du siomai est transparente et que vous pouvez clairement voir le jus à l'intérieur. Cela est principalement dû au matériau de la peau extérieure. D'une manière générale, il est recommandé de choisir une farine à faible teneur en gluten, car ce type de farine a une texture fine et est semi-molle. Il est utilisé pour fabriquer une peau de siomai qui est non seulement élastique mais aussi douce et gluante, et qui a un meilleur goût. Les farines courantes à faible teneur en gluten comprennent l’amidon de maïs, l’amidon de pomme de terre, l’amidon de blé, etc.

L'origine du Shaomai

Shaomai est apparu pour la première fois à Goryeo, qui est aujourd'hui la Corée du Nord. Il a évolué à partir de petits pains cuits à la vapeur. Lors de la préparation de petits pains cuits à la vapeur, la bouche n'est pas scellée, présentant une forme de fleur. Shaomai a été mentionné dans des livres de la période Goryeo. À cette époque, une sorte de pâtes est apparue à Pékin et était consommée avec de la soupe. Les locaux l'appelaient « shaomai ». Ce n'est que sous les dynasties Ming et Qing que Shaomai apparaît fréquemment. Il existe des documents sur Shaomai dans des livres tels que « Les érudits », « Yangzhou Huafanglu » de Li Dou et « Jin Ping Mei Cihua ». Sous la dynastie Qing, il existait des documents sur les méthodes de fabrication du Shaomai, notamment le Shaomai fourré au sucre, à la viande et à la pâte de haricots rouges. Aujourd’hui, il existe d’innombrables façons de préparer du shaomai. Ils ne se limitent pas à un seul endroit. Chaque endroit a ses propres méthodes et le goût change également selon les régions.

Comment faire du siomai

Ingrédients : feuilles de raviolis, riz gluant, champignons, carottes, pousses de bambou, échalotes, un peu de vin de cuisine, un peu de sauce soja, un peu de sel, un peu d'essence de poulet, un peu de poivre, du porc, un peu de haricots verts, un peu d'huile de sésame

pratique:

1. Lavez les champignons, les carottes et les pousses de bambou, puis coupez-les en petits cubes pour une utilisation ultérieure.

2. Retirez le riz gluant préalablement trempé, égouttez-le et réservez-le.

3. Coupez le porc en petits cubes et réservez.

4. Chauffer la poêle avec de l’huile froide. Lorsque l’huile est chaude, mettez les légumes coupés dans la poêle et faites-les revenir. Ajoutez ensuite les oignons verts et les assaisonnements, faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis retirez et réservez.

5. Ensuite, mettez le riz gluant égoutté et les légumes frits coupés en dés ensemble, mélangez uniformément et faites-les cuire à la vapeur sur un plateau vapeur.

6. Mettez ensuite le riz gluant cuit à la vapeur, les légumes coupés en dés et le porc haché dans la casserole et faites revenir uniformément.

7. Ce qui précède est le processus de fabrication du remplissage du siu mai. À la fin, vous pouvez ajouter un peu d’huile de sésame à la garniture pour rehausser la saveur.

8. Prenez ensuite un morceau de peau de boulette et tenez-le dans votre main. Utilisez ensuite une cuillère pour prélever la garniture appropriée et mettez-la dans la peau de la boulette. Utilisez vos doigts pour rétrécir la peau sans la sceller. Enveloppez-les tous de cette façon.

9. Enfin, mettez un haricot vert à l'ouverture du pain cuit à la vapeur pour ajouter de la couleur.

10. Enfin, mettez les raviolis cuits à la vapeur emballés dans le cuiseur vapeur et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient cuits.