Cuisiner avec une poêle antiadhésive provoque-t-il le cancer ?

Une poêle antiadhésive est tout simplement une arme magique pour ceux qui sont chefs à la maison ou ceux qui aiment cuisiner. Cependant, il se murmure en ligne que cuisiner avec une poêle antiadhésive peut provoquer le cancer. Est-ce vrai ? Peut-on encore utiliser des poêles antiadhésives ?

Une poêle antiadhésive possède un revêtement avec un coefficient de frottement et une énergie de surface extrêmement faibles sur la surface intérieure de la poêle, ce qui rend difficile l'adhérence des aliments, de sorte que les aliments ne collent pas facilement à la poêle.

À l’heure actuelle, les produits de poêles antiadhésives sur le marché utilisent principalement un revêtement en polytétrafluoroéthylène, également connu sous le nom de Téflon. Ce revêtement possède des propriétés physiques et chimiques stables et est résistant à la corrosion et aux hautes températures.

La sécurité des revêtements antiadhésifs des poêles a été débattue il y a de nombreuses années, et le cœur du débat était lié au revêtement en Téflon.

Le Téflon est-il vraiment cancérigène ? Le téflon est un polymère et n'est pas toxique en soi, mais lorsqu'il est utilisé à une température trop élevée, il peut provoquer la décomposition du polymère et libérer des substances toxiques. Cependant, la « température excessivement élevée » fait ici référence à une température supérieure à 260 °C, voire à 350 °C.

D’une manière générale, les revêtements en Téflon conformes aux normes nationales sont sûrs lorsqu’ils sont utilisés correctement.

Le point de fusion du Téflon est d'environ 327℃. Il peut résister à des températures élevées de 300℃ pendant une courte période et peut être utilisé pendant une longue période en dessous de 260℃. La température de l'huile pour la cuisine quotidienne est généralement inférieure à 150℃, et même la température dans une poêle à sauter n'est généralement que d'environ 200℃, bien en dessous de la limite de 260℃. Par conséquent, le risque que les poêles antiadhésives libèrent des substances nocives en raison d'une décomposition à haute température est très faible et il n'y a pas lieu de trop s'inquiéter.

Pendant la cuisson, si le revêtement tombe accidentellement et est mangé, cela provoquera-t-il un empoisonnement ? Non. Étant l’un des matériaux les plus inertes et non toxiques chimiquement, le Téflon ne réagit pas avec les tissus humains et même l’ingestion de traces de particules de revêtement est inoffensive.

Quelle est la raison de la rumeur selon laquelle les poêles antiadhésives sont cancérigènes ? Dans le processus de production et de fabrication du Téflon, un auxiliaire de traitement appelé acide perfluorooctanoïque (PFOA) est utilisé. Cette substance présente un certain risque cancérigène. Des études ont montré que l’acide perfluorooctanoïque (PFOA) peut être associé au cancer des testicules, au cancer du rein, aux maladies de la thyroïde, à la colite ulcéreuse et à d’autres maladies.

Cependant, les revêtements de poêles antiadhésives lancés après 2012 n'utilisent plus cette substance, vous pouvez donc utiliser des poêles antiadhésives en toute confiance.

Dans la vie quotidienne, la manière d'utiliser et de nettoyer correctement les poêles et casseroles antiadhésives utilisées pour cuisiner les aliments est considérée comme des « matériaux et produits en contact avec les aliments ». Le pays dispose d'une série de normes de gestion spéciales pour ces produits, notamment la norme nationale de sécurité alimentaire « Exigences générales de sécurité pour les matériaux et articles en contact avec les aliments » (GB4806.1), « Matériaux et produits métalliques destinés au contact avec les aliments » (GB4806.9), « Peintures et revêtements destinés au contact avec les aliments » (GB4806.10), etc.

Quel que soit le matériau du pot, il doit respecter les exigences générales de sécurité : « En contact avec des aliments dans les conditions d'utilisation recommandées, le niveau de substances migrant dans les aliments ne doit pas être nocif pour la santé humaine. »

En outre, dans les normes spécifiques à chaque matériau, le pays dispose de réglementations plus détaillées sur les problèmes de sécurité susceptibles d’exister avec ce matériau. Par conséquent, la sécurité des produits de cuisine qualifiés qui répondent aux normes nationales est garantie et les consommateurs n'ont pas à s'inquiéter.

De plus, lorsque vous utilisez une poêle antiadhésive, veillez à ne pas la brûler à sec. La température de combustion à sec peut atteindre plus de 350 °C et le Téflon commence à se décomposer. Pour éviter de rayer le revêtement, veillez à ne pas utiliser de pelles plus dures comme le fer, l'acier ou l'aluminium. Choisissez des pelles en bois ou en plastique ; n'utilisez pas de laine d'acier lors du nettoyage. Une fois que vous constatez que le revêtement se décolle, vous pouvez envisager de remplacer le pot.

En bref, quel que soit le matériau dont est fait le pot, tant qu'il s'agit d'un produit régulier et qualifié, le pays exerce des contrôles stricts sur les substances connues pour être nocives pour la santé, et les consommateurs peuvent l'utiliser en toute confiance.