Le nombre total de colonies dépasse la norme de 160 fois. Peut-on encore consommer ce mets estival si populaire ?

Bien que le début de l’automne soit passé, il fait encore si chaud qu’il fait perdre l’appétit aux gens.

À cette période de l’année, les plats les plus populaires sur la liste des plats à emporter, outre le thé au lait, sont sans aucun doute les nouilles froides.

Les nouilles froides sont acides, épicées et onctueuses, et elles sont également fraîches, vous ne transpirerez donc pas après les avoir mangées. C'est un apéritif incontournable pour l'été !

Source du GIF : SOOGIF

Chaque fois que je n’ai pas envie de manger à midi, je mange juste une bouchée de nouilles froides et une gorgée de thé au lait, c’est tellement bon !

C'est agréable, mais après l'avoir mangé... pourquoi ai-je la diarrhée... ?

1. À quel point les nouilles froides du bord de la route sont-elles sales ? Après avoir eu la diarrhée toute la journée et m'être presque évanoui, j'ai finalement senti que quelque chose n'allait pas, alors j'ai rapidement signalé le problème au technicien alimentaire.

Elle m'a dit : En été chaud, ces plats froids posent en fait quelques problèmes d'hygiène.

Pour vérifier cela, elle a acheté quatre types de plats froids, dont de la peau froide, des nouilles au tendon de bœuf et des nouilles roulées. Après sa livraison, il est envoyé directement au laboratoire pour des tests sur le nombre total de colonies et les bactéries coliformes.

Frais d'échantillon 198,17 + frais de test 1920 = 2118,17 yuans

Après la publication des résultats des tests, j'ai enfin su pourquoi j'avais la diarrhée...

Nombre total de colonies

À l’heure actuelle, notre pays n’a pas établi de réglementation sur les conditions microbiennes de ce type de nouilles froides, mais nous avons trouvé une norme locale dans la province du Guangdong. Les nouilles froides sont des produits à base de riz et de farine, qui entrent dans le champ d'application de cette norme.

Selon la norme, les nouilles froides peuvent être considérées comme non qualifiées si le nombre total de colonies est supérieur à 100 000 UFC/g. Les nouilles froides que nous avons testées cette fois-ci ont toutes dépassé cette limite et peuvent être jugées comme des produits non qualifiés.

Même la nouille froide n° 3 avec le nombre total de colonies le plus bas a un nombre total de colonies de 3,2 millions d'UFC/g. Le nombre total de colonies de nouilles froides n° 2 a atteint 16 millions d'UFC/g, soit 160 fois plus que la norme.

Beaucoup de gens pensent que les aliments consommés la veille ne sont pas hygiéniques, mais même les plats froids qui sont les plus susceptibles de favoriser la prolifération des bactéries (en prenant les concombres froids comme exemple), après avoir été placés au réfrigérateur pendant un jour et une nuit, le nombre total de colonies n'est que de 980 000 UFC/g.

Qui aurait pensé que les nouilles froides fraîchement préparées qui semblent avoir été mangées sont en fait plus sales que les concombres froids de la nuit ?

D'une manière générale, plusieurs raisons principales expliquent le nombre excessif de colonies totales : de mauvaises conditions sanitaires dans le processus de production et de transformation, un nettoyage et une désinfection inadéquats des conteneurs d'emballage, une fermeture lâche de l'emballage du produit, des conditions de stockage et de transport inappropriées, etc.

En bref, il reflète les conditions d’hygiène des aliments pendant le processus de transformation, de transport et de stockage. Si cette valeur est relativement élevée, cela signifie que l’hygiène environnementale des aliments pendant tout le processus est relativement mauvaise.

De plus, cela reflète également la fraîcheur des aliments. Si la valeur est élevée, cela signifie que l’aliment peut être avarié et qu’il existe un risque potentiel pour la santé.

bactéries coliformes

Il n’existe pas de norme limite pour les bactéries coliformes dans les aliments préparés tels que les nouilles froides. Nous avons trouvé une norme pour les produits préemballés contenant du gluten comme référence.

Selon la norme, le nombre de coliformes de tous les échantillons ne peut pas dépasser 1 000 UFC/g. Le nombre de bactéries coliformes dans les quatre portions de nouilles froides que nous avons testées cette fois-ci dépassait cette valeur. La valeur réelle mesurée d'un type de nouilles froides a même atteint 380 000 UFC/g, soit 380 fois la limite.

Si des bactéries coliformes sont détectées dans les aliments, cela signifie qu’ils sont probablement contaminés par des bactéries pathogènes (telles que Salmonella, Shigella et Escherichia coli pathogène).

Si vous mangez des aliments contenant un excès de bactéries coliformes, vous risquez de ressentir des symptômes tels que des vomissements, des douleurs abdominales et de la diarrhée.

De nombreux amis souffrent de diarrhée après avoir mangé des nouilles froides et pensent qu'il s'agit simplement d'un problème physique et qu'ils ne peuvent pas manger d'aliments crus ou froids. Nous ignorons qu’il s’agit d’un avertissement du corps concernant l’hygiène alimentaire.

Si vous avez également essayé le Liangpi pendant l'épidémie, vous comprendrez probablement pourquoi ses micro-organismes sont si facilement dépassés :

Pour préparer une portion de nouilles froides, vous devez pétrir la pâte - laver la pâte - la laisser reposer - cuire la pâte à la vapeur dans l'ordre. Il faut se laver le visage sept ou huit fois et il faut au moins quatre heures pour que le résultat soit stable. L’ensemble du processus prend au moins six heures.

C'est pourquoi de nombreux magasins le préparent un jour à l'avance et l'utilisent le lendemain ; ou en préparer une grande quantité en une seule fois et l'utiliser ensuite sur plusieurs jours.

Au cours de ce processus, si le produit n’est pas stocké correctement, des bactéries se développeront facilement.

Certains vendeurs utilisent également des nouilles froides fraîches produites en usine, ce qui est beaucoup plus hygiénique. Mais les nouilles froides ne sont pas quelque chose que vous pouvez manger dès leur arrivée. Ils sont souvent mis sur les étals vers midi et conservés jusqu'au soir.

La température est élevée en été. S’il s’agit d’un petit vendeur sans conditions de réfrigération et que l’environnement sanitaire est relativement médiocre, il sera plus facile pour les bactéries de se multiplier.

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Il y avait un magasin de nouilles froides près de notre entreprise. Ils coupaient les nouilles froides tous les matins et les mettaient dans un panier, puis les mélangeaient pour que tout le monde puisse les manger à midi. À cette époque, beaucoup de nos collègues souffraient de diarrhée...

2. Manger trop de nouilles froides peut-il provoquer une intoxication ? J'entends souvent de la part de la génération plus âgée que certains vendeurs peu scrupuleux ajoutaient secrètement du borax pour rendre les nouilles froides/nouilles de riz plus onctueuses et plus belles.

Le borax est toxique et ne peut pas être excrété par le corps humain. Si vous mangez trop de ce type d’aliment, vous risquez de souffrir d’une perte d’appétit et d’une indigestion au mieux, ou d’une insuffisance rénale aiguë au pire.

L’ajout de borax aux aliments est généralement interdit dans de nombreux pays du monde. En 2008, l’ancien ministère de la Santé de mon pays a également inclus l’acide borique et le borax dans la « Liste des substances non alimentaires qui peuvent être ajoutées illégalement aux aliments et des additifs alimentaires qui peuvent facilement faire l’objet d’abus ».

Il va de soi qu’avec un contrôle aussi strict actuellement, il ne devrait pas y avoir beaucoup de nouilles froides au borax sur le marché. Mais lorsque nous avons fait des recherches sur Internet, nous avons découvert qu'au cours des trois dernières années, un total de 43 cas d'ajout illégal de borax ont été étudiés et traités.

Il est vrai que partout où il y a du profit, il y a des gens qui prennent des risques.

Eh bien, puisque certaines personnes continuent d’ajouter illégalement, testons-le.

Nous avons acheté un autre lot des 4 types précédents de nouilles froides et avons également acheté 2 nouilles froides préemballées en ligne. Ils ont été envoyés au laboratoire pour mesurer leur teneur en borax.

Les résultats ont été négatifs. Il semble qu’il n’y aura pratiquement aucun problème avec les nouilles froides achetées auprès de marques ou de chaînes classiques.

En plus des nouilles froides, ces aliments contiennent également du borax :

En fait, nous comprenons :

Liangpi porte non seulement les souvenirs de nombreuses personnes de leur ville natale, mais aussi ceux de l’été. Son importance pour l’été est probablement aussi importante que celle de la pastèque, et il est impossible de ne pas en manger.

Mais comment choisir et comment manger est très important.

Si vous êtes comme moi, votre vie en été est donnée par Liangpi, alors vous pourriez aussi bien jeter un œil à nos suggestions :

Avez-vous mangé des nouilles froides cet été ?

Si vous avez eu la diarrhée après avoir mangé du Liangpi, ou si vous aimez aussi le Liangpi, laissez un message pour nous le dire~

Références : [1] http://www.nhc.gov.cn/cms-search/xxgk/getManuscriptXxgk.htm?id=51441

[2]http://www.samr.gov.cn/search4/s?searchWord=%25E7%25A1%25BC%25E7%25A0%2582&column=%25E5%2585%25A8%25E9%2583%25A8& pageSize=10&pageNum=0&siteCode=bm30000012&sonSiteCode=&checkHandle=1&searchSource=1&govWorkBean=%257B%257D&sonSiteCode=&areaSearchFlag=-1&secondSearchWords=&topical=&docName=&label=&countKey=0&uc=0&left_right_index=0&searchBoxSettin gsIndex=&manualWord=%25E7%25A1%25BC%25E7%25A0%2582&orderBy=0&startTime=&endTime=&timeStamp=0&strFileType=&wordPlace=0