La pâte pour la pâte frite torsadée est-elle sans levain ou levée ? Quel type de farine est le meilleur pour faire frire des torsades de pâte frites ?

Faire frire des tortillas de pâte frite est un artisanat très particulier, et il faut maîtriser tous les aspects du processus, depuis la sélection de la farine, la technique de pétrissage, le trempage de la farine, le choix de l'huile de cuisson, la température de l'huile et la méthode de friture ainsi que la chaleur. Quel type de farine est le meilleur pour faire frire des torsades de pâte frite ? Jetons un œil à cela avec Encyclopedia Knowledge Network.

Contenu de cet article

1. La pâte à frire torsadée est-elle sans levain ou levée ?

2. Quel type de farine est le meilleur pour faire frire des torsades de pâte frite ?

3. Quelles sont les techniques pour faire frire des torsades de pâte frites ?

La pâte pour la pâte frite est-elle morte ou levée ?

Faire de la pâte. Ingrédients : 200 grammes de farine riche en gluten, 1 œuf, 50 grammes de lait, 10 grammes de beurre, 2 grammes de levure en poudre et du sucre.

1. Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans le moule à pain et pétrissez la pâte pendant 20 minutes.

2. Après avoir pétri la pâte pendant 20 minutes, ajoutez le beurre et continuez à pétrir pendant 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit 2 à 2,5 fois plus grosse.

3. Chassez l'air et divisez en 6 petites boules et laissez reposer 15 minutes.

4. Roulez la pâte en longues bandes.

5. Combinez et torsadez les deux longues bandes.

6. Combinez les deux extrémités et tournez-les pour les réveiller pendant 5 minutes.

7. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire la pâte torsadée frite.

8. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Quel type de farine est le meilleur pour faire frire des torsades de pâte frites ?

Il est plus approprié d'utiliser de la farine à teneur moyenne en gluten pour faire frire des bâtonnets de pâte torsadés.

1. Ingrédients pour Mahua :

250 g de farine, 5 g de levure chimique, 5 g de sucre, 1 œuf, 15 g d'huile, 2 g de sel, 1,2 g de bicarbonate de soude, 130 g d'eau

2. Comment faire une pâte torsadée frite :

1. Mélangez d'abord la levure avec de l'eau tiède, puis ajoutez les œufs et l'huile mélangés uniformément, ajoutez la farine et tous les ingrédients et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

2. Couvrez avec un couvercle et placez dans un endroit chaud pour fermenter jusqu'à ce qu'il double de volume.

3. Badigeonnez la pâte d'huile, mettez-la dedans, couvrez-la d'une pellicule plastique, pressez-la en un gros morceau avec vos mains et laissez reposer pendant plus de dix minutes.

4. Couper en longues bandes avec un couteau.

5. Frottez-le en bandes lisses avec vos mains.

6. Tournez la bande épaisse dans des directions opposées, soulevez les deux extrémités et tournez naturellement.

7. Tournez-le dans le sens opposé, soulevez les deux extrémités et insérez une extrémité dans l'autre.

8. Disposer sur une assiette plate, couvrir d'une pellicule plastique et placer dans un endroit chaud pour la fermentation secondaire pendant 35 minutes.

9. Faites chauffer l'huile dans une poêle à 150 degrés, ajoutez la pâte frite en torsade et attendez que de petites bulles apparaissent.

10. Une fois que les bâtonnets de pâte torsadés flottent, retournez-les et faites-les frire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.

Quelles sont les techniques pour frire des torsades de pâte frites ?

1. Pour faire frire les feuilles de chanvre, choisissez de la farine à teneur moyenne en gluten, qui est une farine ordinaire.

2. Faites tremper les graines de sésame dans de l'eau chaude pendant un moment au lieu de les ajouter directement à la farine sans aucune opération. Deuxièmement, il n’est pas nécessaire de faire sauter les graines de sésame, sinon elles deviendront facilement molles lors de la friture suivante.

3. Le but de l'ajout d'œufs lors du pétrissage de la pâte est, premièrement, de rendre la pâte frite moins sèche et moins dure, deuxièmement, d'apporter un léger arôme d'œuf, et troisièmement, de donner une belle apparence au produit fini. Mais il y a aussi un inconvénient : il faut le manger dans la journée, sinon il deviendra facilement humide et mou. Si vous faites frire les feuilles de chanvre sans ajouter d'œufs et utilisez de l'eau et de la farine, elles peuvent être conservées longtemps sans altération et resteront croustillantes même après une semaine. Le seul inconvénient est qu'ils sont un peu durs. Les deux ont leurs propres avantages, alors choisissez celui que vous souhaitez en fonction de la situation réelle.

4. Il existe deux saveurs de feuilles de chanvre frites. Cet article présente la version salée et parfumée, et l'autre est la version sucrée et croustillante, qui utilise du sucre à la place du sel. Quant à la quantité à ajouter, cela dépend du goût personnel.