Parlons des concombres de mer en hiver

Ceci est le 2907e article de Da Yi Xiao Hu

En parlant de concombres de mer, tout le monde devrait les connaître très bien. Parmi les ingrédients de la cuisine traditionnelle chinoise, le concombre de mer est aussi célèbre que le ginseng, le nid d'oiseau et l'aileron de requin et est un tonique bien connu. Avec l'amélioration générale du niveau de vie de la population et la popularisation de la technologie d'élevage artificiel d'holothuries, les holothuries sont progressivement entrées dans des milliers de foyers et ne sont plus les articles rares et inaccessibles qu'ils étaient autrefois. Faire mijoter de temps en temps une soupe de concombre de mer pour se nourrir est devenu une norme pour de nombreuses personnes. Aujourd’hui, divers supports promotionnels sur les soins de santé liés aux concombres de mer apparaissent en un flux incessant.

Le solstice d’hiver approche. Selon l'annonce du département météorologique, Shanghai est officiellement entrée dans l'hiver aujourd'hui. Le tonique d'hiver est un sujet brûlant pour tout le monde après le dîner, alors aujourd'hui je vais vous parler de la question de savoir si les patients souffrant d'insuffisance rénale et de maladie rénale peuvent manger des concombres de mer et comment manger des concombres de mer.

La valeur nutritionnelle du concombre de mer

Les concombres de mer sont très célèbres, mais il n’existe pas beaucoup de documents sur leur valeur médicinale à travers les âges. La plus ancienne trace que l'on puisse trouver se trouve dans « Bencao Congxin », qui décrit les effets des concombres de mer comme « tonifiant les reins et améliorant l'essence, renforçant le yang et guérissant l'impuissance ». Cela pourrait également être la base de la croyance des générations futures selon laquelle manger des concombres de mer peut nourrir les reins et stimuler le yang. La description dans le « Supplément au Compendium de Matière Médicale » compilé par Zhao Xuemin sous la dynastie Qing est relativement détaillée, indiquant que « le concombre de mer est de nature chaude et nourrissante, aussi bon que le ginseng, d'où le nom de concombre de mer », et indiquant également que « il a un goût sucré et salé, nourrit le méridien du rein,..., élimine les mucosités,..., et tue les plaies et les insectes. » Mais à en juger par cette description, l’effet médicinal de la prise de concombres de mer n’est pas nécessairement tonique.

La médecine chinoise pratique moderne décrit le concombre de mer comme un produit nourrissant. Il est utilisé comme agent hémostatique pour traiter la tuberculose, la neurasthénie et les patients souffrant de troubles hémorragiques. Ce document est différent des déclarations contenues dans l'ancien « Compendium de Matière Médicale » et le « Supplément au Compendium de Matière Médicale ».

Les composants spécifiques qui peuvent être récupérés à partir de chaque type de concombre de mer sont également différents. Par exemple, les ingrédients spécifiques des concombres de mer séchés comestibles sont : 21,55 % d’eau, 55,51 % de protéines brutes, 1,85 % de matières grasses brutes et 21,09 % de cendres ; les ingrédients des concombres de mer trempés sont : 76 % d'eau, 21,5 % de protéines, 0,3 % de matières grasses, 1 % de glucides, 1,1 % de cendres, 118 mg % de calcium, 22 mg % de phosphore et 1,4 mg % de fer. De plus, chaque kilogramme de concombre de mer séché contient 6 000 microgrammes d’iode.

Certaines études ont rapporté que les concombres de mer contiennent des ingrédients actifs tels que des protéines, des mucopolysaccharides, du sélénium et de multiples vitamines, qui ont des effets pharmacologiques tels que la régulation de l'immunité et l'antioxydation.

Les patients souffrant d’une maladie rénale peuvent-ils manger des concombres de mer ?

1. Les patients souffrant de néphropathie goutteuse et d’hyperuricémie doivent évidemment être plus prudents lorsqu’ils consomment des concombres de mer. Bien que certains rapports suggèrent que la teneur en purine des concombres de mer est relativement faible parmi les fruits de mer, il s'agit toujours de fruits de mer après tout, et la faible teneur est relative. Pour les patients souffrant de goutte, il est toujours important de veiller à contrôler leur appétit.

2. Les patients souffrant d’insuffisance rénale doivent également être prudents lorsqu’ils consomment des concombres de mer et veiller à contrôler la quantité. D’une part, les patients souffrant d’insuffisance rénale présentent souvent un taux élevé d’acide urique et l’apport en protéines de ce groupe de personnes doit être strictement contrôlé. De nombreuses études cliniques internationales et nationales confirment depuis longtemps que les patients souffrant d’insuffisance rénale doivent adopter un régime alimentaire de haute qualité, pauvre en protéines et contrôler leur apport quotidien en protéines (par exemple 0,6 g/kg/jour). Cela peut retarder efficacement la progression de l’insuffisance rénale. Un régime riche en protéines accélérera l’insuffisance rénale.

3. Pour les patients atteints de glomérulonéphrite dont la protéinurie n'est pas contrôlée, étant donné que la plupart d'entre eux sont des maladies auto-immunes, la protéine contenue dans les concombres de mer, en tant que protéine étrangère, peut provoquer une réponse immunitaire de l'organisme après son entrée dans le corps humain, entraînant une récidive de la maladie. C'est similaire à ce que les gens appellent des « aliments irritants », vous devez donc être prudent lorsque vous le mangez.

4. De plus, comme il s'agit d'un aliment riche en protéines, les personnes ayant une rate et un estomac faibles et une mauvaise digestion doivent être très prudentes lorsqu'elles mangent des concombres de mer. Leur consommation peut provoquer des troubles gastro-intestinaux, des douleurs abdominales et de la diarrhée.

5. Les personnes allergiques doivent également être prudentes lorsqu’elles mangent des concombres de mer.

6. Les patients souffrant d’une maladie thyroïdienne doivent l’éviter.

Alors dans quelles situations peut-on consommer des concombres de mer ?

D'une manière générale, il est acceptable que les personnes en mauvaise santé ou les personnes faibles qui ne souffrent pas des maladies organiques mentionnées ci-dessus mangent occasionnellement des concombres de mer. Le concombre de mer est un ingrédient de fruits de mer délicieux et nutritif car il contient des acides aminés essentiels, des vitamines, des acides gras et certains oligo-éléments.

Auteur : Département de néphrologie, Hôpital de médecine traditionnelle chinoise de Shanghai

Gong Xuezhong, médecin-chef, professeur, directeur de thèse