De quoi sont faites les nouilles de riz aux escargots ? Quel est le goût des nouilles de riz aux escargots ?

La base de la soupe de nouilles aux escargots est principalement composée d'escargots, de galanga, d'anis étoilé, de cannelle, de clous de girofle, de divers poivres et d'autres épices naturelles et de glutamate monosodique. Alors, de quoi sont faites les nouilles aux escargots ? Quel est le goût des nouilles de riz aux escargots ? Jetons un œil à l’introduction de l’Encyclopedia Knowledge Network ci-dessous !

Contenu de cet article

1. De quoi sont faites les nouilles de riz aux escargots ?

2. Le goût des nouilles de riz aux escargots

3. Peut-on ajouter des nouilles aux escargots à diverses boulettes de viande ?

De quoi sont faites les nouilles de riz aux escargots ?

Nouilles de riz aux escargots de Liuzhou :

Tout d’abord, vous devez préparer des nouilles de riz, pas le genre de nouilles de rivière vendues sur le marché du nord. Vous devez utiliser des nouilles coupées à sec, les nouilles de riz rondes uniques de Liuzhou - il existe deux types de nouilles de riz, l'une est des nouilles coupées et l'autre est des « nouilles en fil » rondes fraîchement pressées. La particularité réside dans son accompagnement à base de chair d'escargot. Contrairement aux nouilles de riz que nous mangeons, le diamètre transversal des nouilles coupées séchées est d'environ 3 mm. Il faut les faire tremper dans l'eau pendant plus d'une heure avant utilisation (généralement les nouilles coupées séchées sont trempées dans de l'eau propre pour les ramollir avant la cuisson).

Les nouilles aux escargots sont faites avec du riz vieilli, « plus c'est vieux, mieux c'est ». Le riz stocké pendant une longue période perd son onctuosité et sa gélatine. Après avoir été transformé en nouilles de riz, il a un goût très élastique. La méthode de cuisson est opposée à celle des nouilles de riz de Guilin. Les nouilles de riz de Guilin doivent être trempées dans de l'eau chaude avant la cuisson, tandis que les nouilles d'escargots doivent être trempées dans de l'eau froide. Sinon, les nouilles se casseront après la cuisson et ne seront pas élastiques, il est donc très important de maîtriser ce point. Certains convives se plaignent en mangeant des nouilles aux escargots : « Pourquoi n'y a-t-il pas de chair d'escargot ? » En fait, les nouilles aux escargots authentiques ne contiennent pas de chair d’escargot.

La raison pour laquelle les nouilles aux escargots sont appelées nouilles aux escargots est que la soupe est faite à partir d'escargots. Les gens d'autres endroits ne sont pas habitués au goût épicé et poissonneux de la soupe de nouilles aux escargots, qui est précisément la plus grande caractéristique des nouilles aux escargots. Le patron a dit qu'à Liuzhou, personne ne mangerait un bol de nouilles aux escargots avec une soupe fade.

Deuxièmement, préparez la soupe, qui est une soupe d’escargots. Les vraies nouilles aux escargots ne contiennent pas d'escargots. La saveur des nouilles de riz vient de la soupe d'escargots. Vous pouvez utiliser de la viande d'escargot des champs ou de la viande de petit escargot de rivière, le goût est presque le même. Tout d’abord, faites tremper les escargots que vous avez achetés vivants dans de l’eau propre pendant 2 jours. Mettez un morceau de fer dans l’eau pour inciter les escargots à recracher la boue. En même temps, il peut inhiber la schistosomiase qui parasite le corps des escargots et est redoutée par les habitants du Nord. De cette façon, la chair d’escargot sera sucrée et rafraîchissante. Aspirez les escargots jusqu'à ce qu'ils soient propres, sortez-les et utilisez un coupe-queue en fer pour couper la queue de l'escargot, car le limon a tendance à s'y accumuler, et cela facilite également l'aspiration de l'escargot lorsqu'il est cuit.

Égouttez l'eau des escargots, faites chauffer l'huile dans une poêle, écrasez l'ail, le gingembre, l'ail, le poivron rouge séché et la périlla, faites sauter jusqu'à ce que ce soit savoureux (ajoutez autant de ces ingrédients que possible), versez les escargots et faites sauter, ajoutez du sel, de l'essence de poulet, de la sauce aux huîtres, du vin de cuisine, faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits à 40 %, puis ajoutez de l'eau et laissez mijoter à feu doux pendant plus de 2 heures. La clé pour faire une soupe réside dans les ingrédients ajoutés lors de l'ajout d'eau. Chaque famille a une recette secrète. Il faut payer pour une bonne recette de soupe. Une fois la soupe prête, elle est placée sur le feu et mijotée lentement.

Les caractéristiques de la soupe sont qu'elle doit contenir suffisamment d'huile et que le piment doit être suffisamment épicé, et vous devez pouvoir voir l'huile de piment rouge sur la soupe. Le goût délicieux des nouilles aux escargots provient de sa soupe unique, composée de 13 épices naturelles telles que la viande d'escargot, le fenouil, l'anis étoilé, les clous de girofle, le glutamate monosodique et le saccharose. Il existe des proportions strictes pour les 13 épices.

Le goût des nouilles de riz aux escargots

Les authentiques nouilles aux escargots de Liuzhou ont toutes une odeur forte et étrange « puante ». Cette odeur « puante » provient des pousses de bambou acides présentes dans les nouilles d’escargots. Il est fabriqué à partir de pousses de bambou fraîches qui ont été fermentées et acidifiées. Son odeur fait que beaucoup de gens « restent loin », mais ceux qui savent apprécier sa connotation sauront qu'il est parfumé et non pourri. Ça ouvre l'appétit quand on le sent, ça fait saliver quand on y pense et ça fait rouler par terre quand on le mange.

Peut-on ajouter des nouilles aux escargots à diverses boulettes de viande ?

Les accompagnements des nouilles aux escargots peuvent être ajustés à volonté. Bien sûr, vous pouvez ajouter une variété de petites boulettes de viande, qui auront un goût délicieux. Bien sûr, vous pouvez également ne rien ajouter et simplement ajouter un peu de pousses de bambou acides, de peau de tofu et de chair d'escargot. J'ajoute toujours des rouleaux de bœuf ou d'agneau, des bâtonnets de crabe, des pétoncles et des grains de maïs doux. C'est bon, peu importe ce que vous y mettez. Les principaux ingrédients des nouilles aux escargots sont les escargots, les nouilles de riz, les pousses de bambou marinées, les légumes verts, les cacahuètes, les champignons noirs, le tofu, l'hémérocalle, le radis séché et l'huile de piment.