Comment cuisiner une tête de poisson mijotée avec Gastrodia elata ? À quoi faut-il faire attention lors de la cuisson d'une soupe de poisson ?

Les ingrédients simples sont souvent plus populaires auprès des gens. Par exemple, lorsque je préparais de la soupe de poisson, j’utilisais généralement de l’eau froide. J'ai toujours pensé que si la soupe de poisson était mijotée dans de l'eau froide pendant plus longtemps, le goût serait meilleur, mais en fait ce n'est pas le cas. Parce que lorsque vous faites mijoter de la soupe de poisson, si vous utilisez de l'eau froide, le poisson sera très chaud lors de la friture, puis verser de l'eau froide directement fera se détacher la chair du poisson, et elle peut également avoir une odeur de poisson, et la surface de la chair du poisson rétrécira, ce qui n'est pas propice à la distribution des nutriments dans la chair du poisson. Alors, comment préparer une tête de poisson mijotée avec Gastrodia elata ? À quoi faut-il faire attention lors de la cuisson d'une soupe de poisson ? Jetons un œil à l’introduction de l’Encyclopedia Knowledge Network ci-dessous !

Contenu de cet article

1. Comment préparer la tête de poisson mijotée Tianma

2. À quoi dois-je faire attention lorsque je prépare une soupe de poisson ?

3. Quel poisson utiliser pour la soupe de poisson ? Carpe

Comment cuisiner la tête de poisson mijotée Tianma

Ingrédients : 250 g de tête de poisson, un peu d'huile, un peu de sel, 10 g de Gastrodia elata, 6 g de Chuanxiong, 10 g d'Angelica dahurica

étape:

1. Rincez la tête de poisson, le Chuanxiong, l'Angelica dahurica et le Gastrodia elata à l'eau chaude ;

2. Rincez la grosse tête de poisson à l'eau, rincez le sang et coupez-la en tranches, afin qu'il soit plus facile pour la tête de poisson d'absorber la saveur ;

3. Mettez la tête de poisson dans la marmite, puis ajoutez le Chuanxiong nettoyé, l'Angelica dahurica et le Gastrodia elata ;

4. Épluchez et coupez le gingembre en tranches, ajoutez la quantité appropriée d'eau, couvrez, mettez dans la casserole, laissez mijoter dans une marmite électrique pendant 3 heures, ajoutez du sel fin pour assaisonner et vous pourrez déguster la délicieuse tête de poisson mijotée Gastrodia elata !

À quoi dois-je faire attention lorsque je prépare une soupe de poisson ?

1. Tuez vivant et mangez immédiatement. Après l'abattage d'un poisson frais vivant, le métabolisme énergétique se poursuit dans le corps et une petite quantité d'acide lactique et d'acide phosphorique sera produite dans la chair du poisson pour inhiber la reproduction de micro-organismes corrompus. À ce stade, la chair du poisson est légèrement acide et sa texture est dure. Les protéines présentes dans les tissus du poisson ne se sont pas encore décomposées pour produire des acides aminés, qui sont le principal composant de l’umami. Si la viande est cuite immédiatement après l'abattage, non seulement le goût sera mauvais, mais les nutriments ne pourront pas être entièrement absorbés par le corps humain et la viande acide affectera également la digestion. Le meilleur moment pour cuire le poisson est de 2 à 5 heures après son abattage. À ce moment-là, les enzymes du poisson commencent à agir, décomposant les protéines en acides aminés, rendant la chair du poisson délicieuse et tendre.

2. Non manipulé proprement. La bonne façon de traiter ce problème est de mettre deux doigts dans les branchies, de retirer les branchies, de gratter les écailles, de couper les nageoires, d'ouvrir l'abdomen et de retirer les organes internes. Rincer plusieurs fois à l'eau claire puis retirer le fil de pêche. Il y a une ligne blanche de chaque côté du corps du poisson, appelée « glande à poisson ». Le mucus sécrété par cette glande muqueuse contient de la triméthylamine, qui a une odeur de poisson. Le retirer peut réduire l’odeur de poisson du poisson.

Quel poisson utiliser pour la soupe de poisson ? Carpe

Ingrédients pour la soupe d'essence de carpe : 1 carpe, 80 grammes de vieux gingembre, 1 cuillère à soupe de goji. 2 cuillères à soupe de vin de riz, 1 cuillère à café de sel.

Méthode : Retirez les branchies et le ventre de la carpe, mais pas les écailles, et lavez-la. Vous pouvez également acheter des carpes précuites pour éviter tout problème. Épluchez le gingembre, lavez-le et coupez-le en rondelles. Chauffer la poêle et ajouter l'huile, mettre la carpe dedans et faire revenir légèrement les deux côtés, puis ajouter 600 ml d'eau, le vin de riz, le sel, les tranches de goji et de gingembre, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 1 heure.