Quels sont les dangers du barbecue ? Que peut-on griller ?

Au cours des dynasties du Nord et du Sud, la technologie du barbecue s'est encore développée. Il existe de nombreux témoignages à ce sujet dans « Qimin Yaoshu ». À cette époque, le barbecue utilise non seulement des ingrédients plus exquis, mais aussi du style. Des avancées majeures ont également été réalisées dans la formule des assaisonnements. Durant la dynastie Sui, la prospérité de l’ensemble de la culture nationale a également entraîné le développement de la culture culinaire. Mais parmi les nombreuses méthodes de cuisson, le barbecue occupe toujours une place importante. Alors, quels sont les dangers du barbecue ? Que peut-on griller ? Jetons un œil à l’introduction de l’Encyclopedia Knowledge Network ci-dessous !

Contenu de cet article

1. Quels sont les dangers du barbecue ?

2. Que peut-on griller ?

3. Le secret de la sauce barbecue satay

4. Grillades Satay

Quels sont les inconvénients du barbecue ?

Lors de la cuisson au gril, la « réaction de Maillard » se produit. Lorsque la viande est grillée au four, elle dégage un arôme attrayant, mais à mesure que l'arôme se dissipe, les vitamines sont détruites, les protéines sont dénaturées et les acides aminés sont également détruits, ce qui affecte sérieusement l'apport en vitamines, protéines et acides aminés. Par conséquent, la consommation à long terme d’aliments grillés affectera l’utilisation des substances ci-dessus.

Que pouvez-vous griller ?

Le bœuf, l’agneau, le poulet, le porc, le lapin, le canard et le poisson peuvent tous être rôtis.

Lorsqu'il s'agit de choisir de la viande, vous pouvez choisir du porc, généralement de la poitrine de porc et de la viande de cou arrière (à la fois grasse et maigre, donc le goût est meilleur)

Pour le bœuf, ne choisissez pas le jarret ou la poitrine. Le jarret est trop maigre pour être mâché et la poitrine est trop molle pour être mâchée.

Le secret de la sauce barbecue satay

Marinade : Les ingrédients essentiels pour une marinade polyvalente de base comprennent la sauce de poisson, le sucre, la poudre de curry, la poudre de curcuma, les racines de coriandre, l'huile de salade, etc. La marinade satay thaïlandaise ajoute généralement du lait de coco et du lait. Le premier rehausse la saveur et le second rend la viande plus tendre. Le satay malaisien est cuisiné avec des tiges de curcuma et d'autres feuilles d'épices pour rehausser le goût riche et riche du satay.

Sauce à tremper : Si la marinade est l’âme du satay, la sauce à tremper joue un rôle de soutien important qui ajoute la touche finale au satay. Il existe deux sauces les plus couramment utilisées : la sauce au vinaigre blanc végétal est aigre-douce et appétissante, et les légumes coupés en dés qu'elle contient peuvent également équilibrer le goût ; La sauce au curry aux arachides ajoute du curry rouge et de la poudre d'arachide pour ajouter plus de parfum au satay. Le chef Amin a déclaré que la sauce rafraîchissante au vinaigre blanc et aux légumes est simple à préparer et courante dans les familles thaïlandaises.

Sauce maison [sauce au vinaigre blanc végétal] :

Ingrédients : 2 poivrons rouges, 1 concombre, 2 oignons rouges, environ 120cc de vinaigre blanc, une petite quantité de sucre, une petite quantité de sel ;

Méthode : Versez le vinaigre blanc, le sucre et un peu de sel dans une casserole et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire pendant environ 20 minutes. Après refroidissement, mélanger avec le poivron rouge coupé en dés, le concombre et l'oignon rouge.

Sauce à tremper maison [Sauce au curry et aux cacahuètes] :

Ingrédients : environ 120 cc de lait de coco, un peu de poudre d'arachide, un peu de poudre de curry, du curcuma, du curry rose, du sucre de coco et de la pâte de tamarin ;

Méthode : Versez le curry rouge, la pâte de tamarin et le sucre de coco dans une casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Ajoutez le lait de coco, la poudre d’arachide, la poudre de curry et la poudre de curcuma. Remuez pendant la cuisson pour éviter de brûler le fond de la casserole, jusqu'à ce que l'huile flotte à la surface.

Viande Satay Grillée

【Satay de porc】

Ingrédients : environ 500 g de porc (peut être remplacé par du poulet ou du bœuf si vous le souhaitez), brochettes en bambou

Marinade : environ 120 cc de lait de coco, environ 100 cc de lait, 4 racines de coriandre, un peu de poudre de curry, un peu de poudre de curcuma, une petite quantité de sauce de poisson, de sauce aux huîtres, de sauce soja, de sucre et d'huile de salade

1. Mélangez les racines de coriandre hachées avec les autres ingrédients de la marinade, ajoutez la viande coupée en lanières d'environ 3 cm de large et 8 cm de long ou en morceaux de la taille d'une bouchée, saisissez-les pour les laisser absorber la saveur, laissez-les mariner pendant 1h30, puis embrochez la viande avec des bâtons de bambou. La proportion de la marinade peut être ajustée selon les préférences personnelles. Par exemple, si vous aimez les saveurs épicées, vous pouvez ajouter plus de poudre de curry et de poudre de curcuma. De plus, faites quelques entailles supplémentaires sur la viande pour augmenter la surface de contact entre la viande et la sauce, facilitant ainsi l'absorption de la saveur.

2. Lorsque le charbon est rouge vif, placez les brochettes sur le gril, retournez-les et badigeonnez-les de marinade encore et encore, environ cinq à six fois. Lorsque la surface des brochettes est légèrement carbonisée, vous pouvez les servir sur une assiette. Comme la marinade contient du lait de coco, elle a tendance à sécher et à produire de l'huile lors de la cuisson au gril. Il faut donc badigeonner constamment les brochettes de sauce pour conserver une couleur uniforme.

【Satay de mouton】

Ingrédients : environ 500 g de mouton, brochettes en bambou

Marinade : 120 cc de lait de coco, 100 cc de lait, 4 racines de coriandre, un peu de poudre de curry, un peu de poudre de curcuma, de la sauce de poisson, de la sauce aux huîtres, de la sauce soja, du sucre, de l'huile de salade, de la citronnelle, du galanga, de l'ail et une petite quantité de feuilles de citronnier

Préparation : Mélangez les racines de coriandre hachées, la citronnelle écrasée, le galanga, l'ail et les feuilles de citron avec les autres ingrédients de la marinade, ajoutez l'agneau coupé en morceaux de la taille d'une bouchée et laissez mariner. Après avoir mariné pendant 1h30, embrochez la viande avec des bâtonnets de bambou et mettez-la au four pour la faire cuire et badigeonnez-la de sauce à plusieurs reprises. La méthode de préparation est la même que celle des autres satay. La citronnelle est une bonne aide pour éliminer les odeurs de poisson. Lors de la marinade du mouton, le tapoter peut lui donner plus de saveur et éliminer efficacement l'odeur de poisson.

Les experts partagent ! Les locaux mangent comme ça :

Le satay peut être trouvé dans les stands de bord de route ou dans les restaurants en Thaïlande. Souvent, quelques amis se réunissent pour manger du satay. Lorsqu'on vous demande ce qui va le mieux avec le satay ? Bière! La façon de manger du satay, avec de grandes bouchées de viande et de grandes gorgées de vin, est quelque peu similaire à celle de la Chine. Le satay n'est généralement pas grillé avec des légumes. Au lieu de cela, il est consommé avec des plats rafraîchissants comme la salade de papaye verte pour équilibrer le goût prononcé du satay.