La sauce soja foncée est-elle utilisée comme colorant ? Que puis-je utiliser si je n’ai pas de sauce soja foncée ?

Nous savons tous que la sauce soja foncée est un assaisonnement courant. Cela peut avoir un bon effet de cuisson. De nombreuses personnes ajoutent de la sauce soja foncée lors de la cuisson, en particulier lorsqu'elles préparent du porc braisé ou des plats mijotés. La sauce soja foncée peut généralement être utilisée pour colorer, alors que peut-on utiliser si la sauce soja foncée n'est pas disponible ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Qu'est-ce que la sauce soja laotienne

La sauce soja claire et la sauce soja foncée sont deux noms utilisés dans le Guangdong. Le mot « 抽 » signifie « extraire ». La sauce soja légère est un condiment couramment utilisé et un type de sauce soja. La sauce soja légère est de couleur plus claire, généralement brun rougeâtre, a un goût plus sucré et est principalement utilisée pour l'assaisonnement. Il est souvent utilisé pour faire des sautés et mélanger des plats froids, et peut également être consommé directement en trempette ou en accompagnement. En général, la sauce soja pour les plats froids est une sauce soja légère.

La sauce soja foncée est une sauce soja épaisse obtenue en ajoutant du caramel à de la sauce soja claire et en subissant un processus spécial. Il est de couleur brun rougeâtre foncé et est principalement utilisé pour l'ajustement des couleurs. Généralement utilisé dans les plats mijotés et braisés.

La sauce soja est-elle colorée ?

Le but de la sauce soja foncée est d'ajuster la couleur, et sa fonction d'ajustement de la couleur peut être complètement remplacée par la couleur du sucre. Il existe des colorants au sucre prêts à l'emploi en vente à l'extérieur, ou vous pouvez fabriquer votre propre colorant au sucre à la maison.

La sauce soja foncée est utilisée pour ajuster la couleur des plats et est généralement utilisée pour ajuster la couleur des plats braisés ou mijotés. Vous pouvez également utiliser du colorant sucre pour remplacer la fonction de réglage de la couleur de la sauce soja. Lorsque vous faites frire du sucre coloré, assurez-vous d'utiliser de l'eau chaude, faites frire lentement à feu doux et remuez constamment pour éviter qu'il ne colle à la poêle. Tant que nous connaissons les propriétés et les utilisations de chaque assaisonnement, nous pouvons en tirer le meilleur parti et préparer des plats délicieux avec une bonne couleur, un bon arôme et un bon goût.

Que faut-il utiliser pour colorer sans sauce soja foncée ?

En plus de la sauce soja foncée, le caramel peut également être utilisé pour colorer les aliments. La couleur caramel peut rendre les aliments plus brillants et l'effet colorant du caramel est meilleur que celui de la sauce soja foncée.

À mesure que le sucre chauffe, ses molécules commencent à se décomposer et à se recombiner en un complexe avec une couleur et une saveur uniques connues sous le nom de caramel. Le sucre caramélise généralement lorsqu'il est chauffé lentement à 170°C. Le caramel est très simple à réaliser, il suffit de chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il change de couleur.

S'il n'y a pas de sauce soja foncée, vous pouvez utiliser du sucre blanc ou du sucre candi. Mettez du sucre blanc (ou du sucre candi) et de l'eau dans une casserole dans un rapport de 1:1. Laissez mijoter lentement à feu doux jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur caramel. N'oubliez pas de laisser mijoter à feu doux avant d'ajouter de la viande ou d'autres aliments. L'effet est meilleur que celui de la sauce soja noire, et le goût est encore plus unique que celui de la sauce soja noire.

Plusieurs méthodes pour faire sauter le sucre coloré

Il existe trois méthodes pour faire sauter le sucre coloré et la difficulté est la suivante :

1. Faire sauter consiste à utiliser de l'huile de cuisson pour faire fondre le sucre et le transformer rapidement en couleur sucre.

Difficulté technique : cinq étoiles

Le sauté peut rapidement transformer le sucre en couleur, mais il ne convient pas aux débutants. Il est très difficile de faire sauter du sucre coloré avec de l'huile, et il est très important de contrôler la chaleur.

2. La friture à l'eau consiste à utiliser de l'eau propre pour dissoudre le sucre et faire bouillir lentement le sucre jusqu'à obtenir la couleur du sucre.

Difficulté technique : deux étoiles

Faites revenir lentement jusqu'à ce que le sucre devienne blanc. Faire sauter dans l'eau se transformera facilement en sable et en glaçage. Soyez prudent lorsque vous faites frire. S'il devient givré, faites-le simplement frire lentement. Recommandé pour les débutants.

3. Faire sauter avec de l'eau et de l'huile signifie utiliser de l'eau et de l'huile pour faire sauter le sucre, puis le transformer lentement en couleur sucre.

Indice de difficulté : trois étoiles

La vitesse à laquelle le sucre change de couleur pendant la friture est moyenne. Convient aux personnes ayant des compétences techniques générales.

Le processus de transformation du sucre en couleur sucre → fonte du sucre → glaçage → tirage des fils de sucre → couleur sucre.

Rappel chaleureux : lorsque vous préparez du colorant au sucre, vous devez utiliser du sucre de roche monocristallin. La couleur du sucre obtenue avec du sucre candi ne peut être comparée à celle obtenue avec du sucre blanc. La particularité du colorant au sucre fabriqué à partir de sucre candi est qu'il peut rendre le plat fini très brillant, mais le sucre blanc ne peut pas le faire.