Dois-je ajouter des assaisonnements avant de faire sauter des légumes ? Quels assaisonnements dois-je ajouter lorsque je fais sauter des légumes ?

Nous savons tous qu’il existe de nombreux types de légumes. Chaque type de légume a un goût et une texture différents et peut être consommé de différentes manières, mais la plupart d'entre eux sont frits. Il y a certaines choses auxquelles il faut faire attention lorsque l'on fait sauter des légumes, notamment l'utilisation des assaisonnements. Alors, quand faut-il ajouter des assaisonnements lorsque l’on fait sauter des légumes ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Quand ajouter de l'assaisonnement aux légumes sautés

L'assaisonnement pour les légumes sautés doit être ajouté à la fin afin que l'humidité des légumes ne soit pas perdue. Si l'assaisonnement est ajouté trop tôt, l'humidité des légumes sera évacuée et les légumes sautés n'auront pas assez bon goût.

Les légumes frits sont à la fois colorés et délicieux. Tout d’abord, mettez de l’huile dans la poêle, faites chauffer l’huile, ajoutez un peu d’ail haché et un peu de piment, pas trop, cela dépend du goût personnel, si vous ne mangez pas de nourriture épicée, n’en ajoutez pas. Mettez ensuite les légumes hachés dans la poêle à huile chaude, faites-les revenir plusieurs fois, puis ajoutez une quantité appropriée d'eau bouillante, faites revenir deux fois et servez !

Le meilleur moment pour cuisiner les légumes verts est quelques jours après le gel. Tout le reste est absurde. Il n'est pas recommandé de manger des légumes verts en été. Même s'ils sont délicieusement frits, les petits vers verts qui apparaissent de temps en temps vous feront perdre l'appétit. Lorsque vous faites sauter des légumes au printemps et en automne, il est naturellement préférable de les blanchir d'abord, puis d'ajouter du bicarbonate de soude lors de la cuisson ; Quant aux assaisonnements, plus c'est simple, mieux c'est, juste une quantité appropriée de sel et de MSG fera l'affaire.

Quelles sont les techniques pour faire sauter des légumes ?

1. Avant de faire sauter les légumes, si les tiges de certains légumes sont épaisses, vous devez d'abord les couper en petits morceaux réguliers, afin qu'ils soient chauffés uniformément lors de la cuisson. Alternativement, vous pouvez faire sauter les feuilles et les tiges séparément pour éviter le phénomène selon lequel certains légumes sont crus et d'autres cuits.

2. Ajoutez quelques gouttes de vin blanc lorsque vous faites sauter les légumes, ce qui peut rendre les légumes plus verts. Vous pouvez également l’ajouter lors du blanchiment, mais n’en mettez pas trop sinon le goût sera mélangé.

3. N'ajoutez pas d'eau lorsque vous faites sauter des légumes. De nombreux amis peuvent ajouter un peu d'eau lors de la friture de légumes à haute température pour augmenter la température dans la casserole et faire mûrir les légumes plus rapidement. Cependant, cela rendra les légumes frits moins tendres et moins durs. S'il y a trop d'eau, cela affectera le goût.

4. Assurez-vous d’égoutter l’eau des légumes avant de les faire frire. Si les légumes contiennent trop d'eau, le goût des légumes frits deviendra plus léger (le goût est entièrement dans l'eau), et ils n'auront pas un goût assez « savoureux » et deviendront le goût des légumes bouillis.

5. Lorsque vous faites sauter des légumes, vous devez les faire sauter rapidement. Si vous arrêtez et redémarrez pendant le processus, l'eau contenue dans les légumes sera évacuée, ce qui affectera le goût.

Comment faire cuire des légumes sautés

Ingrédients : 800 g de mousse de chou chinois, 250 g de graisse de porc

Ingrédients : Un peu d'ail

Assaisonnement : sel, poudre de poulet, sucre, huile de cuisson

Étapes de production :

1. Retirez les vieilles parties des légumes frais, arrachez le fascia s'il y en a, puis lavez les légumes, égouttez-les et réservez-les.

2. Nettoyez la graisse de porc, coupez-la en tranches régulières et réservez. Gardez l'ail entier (ou tapotez-le légèrement, ne le hachez pas) et réservez.

③ Chauffez la poêle et graissez-la avec de l’huile de cuisson. Ajoutez ensuite la graisse de porc préalablement coupée. Faites-le revenir lentement à feu doux. Retournez-le à mi-cuisson pour permettre à la graisse de s'évacuer complètement. Une fois la graisse complètement évacuée et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajoutez l'ail et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Gardez le feu doux et laissez l’ail libérer son parfum.

④ Une fois que l'ail est parfumé, augmentez le feu au maximum et faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude à 70 %. Ajoutez ensuite les légumes et faites-les revenir à la cuillère. Si la chaleur à la maison n'est pas assez forte, vous pouvez couvrir la casserole avec un couvercle et cuire au four pendant 20 secondes, puis ouvrir le couvercle et faire sauter. Faites sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits à 80 %, puis assaisonnez. Ajoutez un peu de sel, de poudre de poulet et de sucre, faites revenir à nouveau pour mélanger uniformément les assaisonnements. Lorsque les légumes sont cuits à 90 %, retirez-les de la poêle et servez. Les délicieux légumes sautés sont maintenant prêts.