Pourquoi le yaourt que je prépare ressemble-t-il à de la lie de tofu ? Quelle est la raison pour laquelle le yaourt est fabriqué comme de la lie de tofu ?

Nous savons tous que le yaourt est un produit laitier populaire. Son goût est sucré et délicieux, il est riche en nutriments et le manger avec modération est bon pour le corps. Beaucoup de gens aiment boire du yaourt, et certains en font même leur propre à la maison. Alors pourquoi le yaourt que vous préparez vous-même ressemble-t-il à de la lie de tofu ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi le yaourt ressemble-t-il à de la lie de tofu ?

1. Le lait utilisé pour faire du yaourt n’est pas frais. Si du lait cru est utilisé, il est possible que le lait soit détérioré. C'est parce que le lait cru est trait le soir, puis réfrigéré au réfrigérateur et vendu le lendemain. Il est possible que le lait se soit détérioré en raison d'un stockage inadéquat pendant la douzaine d'heures de stockage. Lorsque le lait se détériore, le lait et l’eau se séparent et le yaourt que nous produisons ne peut pas prendre forme. Si vous utilisez du lait cuit stérilisé acheté dans un supermarché, vous pouvez également vérifier s'il est encore dans la date de péremption.

2. Le temps de fermentation du yaourt n’est pas suffisant. Lors de la fabrication du yaourt, le temps de fermentation du yaourt doit être d'environ douze heures. Si le temps est trop court ou trop long, la fermentation du yaourt échouera. C’est également un facteur qui fait que le yaourt devient un résidu. Le yaourt ne doit pas être remué pendant la période de fermentation, sinon le yaourt ne prendra pas forme.

3. La température de fermentation ne répond pas à la norme. Lorsque nous fabriquons notre propre yaourt, nous devons nous assurer que le yaourt est fermenté dans un environnement à température plus élevée. Si la température est trop basse pendant la fermentation, les bactéries cesseront de se développer et ne fermenteront pas selon la procédure normale, ce qui entraînera l'échec de la production de yaourt.

4. Lors de la fermentation du yaourt, la mauvaise souche de bactéries est utilisée ou une quantité insuffisante de cette souche est placée. En fait, nous pouvons choisir d’utiliser du yaourt nature fini comme souche de bactéries. Le yaourt ainsi produit présente un taux de réussite élevé et est simple et pratique.

Comment faire du yaourt maison pour qu'il ne ressemble pas à de la lie de tofu

1. Choisissez du lait de haute qualité à haute teneur en protéines

D'après mon sentiment personnel, le lait importé est le premier choix pour la fabrication du yaourt, suivi du lait pasteurisé local et du lait conditionné en carton (sacs en papier). C'est parce que ces types de lait ont une teneur élevée en protéines et une bonne qualité, et le yaourt qui en est fait est relativement épais ou a des grumeaux et a un très bon goût.

Actuellement, les supermarchés vendent encore du lait conditionné dans des sacs en plastique. Personnellement, j’estime qu’un nombre considérable de produits conditionnés de cette manière ne conviennent pas à la fabrication de yaourts. Étant donné que la plupart de ce type de lait est bon marché et que son goût n’est évidemment pas aussi bon que celui des trois autres types, le goût et l’épaisseur du yaourt qui en est issu ne sont pas non plus bons.

2. Choisissez la bonne poudre de yaourt ou le bon yaourt comme starter et contrôlez la proportion d'ajout.

Actuellement, de nombreuses marques de yaourt en poudre sont vendues sur Taobao. Même si tous affirment que leurs marques contiennent de nombreuses souches et un grand nombre de bactéries, le yaourt fabriqué après l’achat n’a pas l’épaisseur idéale.

La poudre bactérienne contient généralement 1 g par sachet et peut fermenter 1 000 ml de lait. Cependant, dans mon processus d'ajout réel, j'ai constaté qu'un seul sachet n'était pas suffisant et que l'effet de fermentation ne serait pas très bon, donc chaque fois que je faisais du yaourt, j'ajoutais 2 sachets (2 g) de poudre bactérienne pour la fermentation.

Si vous utilisez du yaourt comme fermenteur, on utilise généralement 100 g de yaourt pour fermenter 1 000 ml de lait. Cependant, lors du choix du yaourt, vous devez choisir un yaourt à bactéries vivantes qui se conserve à basse température (durée de conservation de 15 à 30 jours) et faire attention à la durée de conservation. Le yaourt à température ambiante (durée de conservation de 6 mois) ne peut pas être utilisé pour faire du yaourt car toutes les bactéries vivantes ont été tuées.

Si du yaourt non bactérien est ajouté lors de la fabrication du yaourt, il formera de petits grumeaux comme des résidus de tofu pendant le processus de fermentation. Cela est dû à la corruption du lait, il ne doit donc jamais être consommé.

3. Le récipient de fermentation du yaourt doit être propre et hygiénique, et il doit être agité uniformément avant la fermentation.

Le récipient de fermentation du yaourt doit être nettoyé avant de préparer le yaourt et aucune humidité ne doit rester. Ajoutez du lait et de la poudre bactérienne (ou du yaourt comme entrée) dans un récipient, puis ajoutez du sucre blanc pour accélérer la reproduction des bactéries lactiques. Enfin, remuez bien pour assurer une fermentation uniforme.

Si la fermentation est inégale, des résidus de tofu apparaîtront.

4. Contrôler la température et le temps de fermentation

La meilleure température de fermentation pour le yaourt est de 40 à 45 degrés et le temps de fermentation est de 8 heures. Lorsque vous utilisez une machine à yaourt pour faire du yaourt, la température de fermentation ne sera généralement pas un problème, l'essentiel est de contrôler le temps.

Si le temps et la température ne répondent pas aux exigences et que le lait ne fermente pas complètement, des résidus de tofu apparaîtront.

Conseils pour faire du yaourt maison

1. Lorsque vous faites fermenter vous-même du yaourt, les bactéries de fermentation sont le premier choix et le yaourt est le deuxième choix comme levain. Parce que le yaourt fermenté avec de la poudre de bactéries fermentées a une texture plus épaisse, comme du tofu tendre, et a meilleur goût. Si le yaourt est utilisé comme levain, le yaourt produit sera plus liquide et plus d'eau sera séparée. Il est recommandé d'utiliser une ligne de poudre bactérienne pour le lait de moins d'un litre.

2. Il est recommandé d'utiliser du lait entier ou du lait pur avec une teneur en matières grasses de 3,2 ou une teneur en protéines de 3,4 et une teneur en glucides d'environ 4,8. Il n'est pas recommandé d'utiliser du lait frais. Le lait conditionné a une teneur en eau plus élevée en raison des différents processus de stérilisation et d'emballage du lait en boîte, et la teneur en matières grasses et en protéines est bien inférieure à celle du lait en boîte. Vous pouvez le chauffer pour évaporer l'eau qu'il contient avant de le préparer, le stériliser, puis le refroidir avant de le préparer.

3. Le temps de fermentation recommandé est d'environ 12 à 14 heures. La fermentation prend plus de temps en hiver.

4. Avant la fermentation, n'ajoutez pas de sucre, car l'ajout de sucre entraînera l'échec ou le ralentissement de la fermentation.

5. Assurez-vous que la température intérieure n'est pas trop basse, sinon la fermentation sera lente. Vous pouvez ajouter de l'eau tiède dans le réservoir extérieur de la yaourtière pour obtenir une meilleure fermentation à température constante.

6. Il est recommandé de conserver le yaourt préparé au réfrigérateur et de le consommer dans les 3 jours. Au fil du temps, les bactéries lactiques actives à l’intérieur mourront en grand nombre. Il n'est pas recommandé de boire du yaourt qui a été laissé plus de 7 jours.