Quels assaisonnements ne faut-il pas ajouter au porc braisé ? Quelles épices sont généralement ajoutées au porc braisé ?

Nous savons tous que le porc braisé est un mets délicat et populaire. Il existe de nombreuses façons de le cuisiner. La viande est tendre et délicieuse, grasse mais pas grasse, et a un très bon goût, ce qui est profondément apprécié par les gens. La préparation du porc braisé requiert certaines exigences, notamment l'utilisation d'assaisonnements. Alors, quels assaisonnements ne faut-il pas ajouter au porc braisé ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Quels ingrédients ne doivent pas être ajoutés au porc braisé

Premièrement : le gingembre

Beaucoup de gens croient à tort que lorsqu'on fait mijoter de la viande, il faut utiliser des tranches de gingembre pour faire mariner la viande afin d'éliminer l'odeur de poisson de la viande elle-même. Il faut donc également utiliser du gingembre lorsque l'on fait mijoter de la viande. En fait, cette idée est fausse. Le porc braisé est différent de la viande sautée. Lors de la préparation du porc braisé, il ne faut pas ajouter de gingembre, car cela rendrait la viande trop boisée. Et la viande n'est pas du tout parfumée !

Le deuxième type : le poivre du Sichuan

Tout le monde sait que les grains de poivre du Sichuan peuvent rehausser la saveur des aliments et masquer l'odeur, mais vous ne devez jamais ajouter de grains de poivre du Sichuan lorsque vous faites mijoter de la viande. Si vous souhaitez rehausser la saveur des aliments, vous pouvez ajouter une petite quantité de sucre blanc, qui peut non seulement colorer rapidement les aliments, mais également rendre la viande mijotée tendre, savoureuse et sucrée. L'ajout de grains de poivre du Sichuan affectera le goût de la viande et sa saveur.

Le troisième type : l'ail

Comme le dit le proverbe : poisson sans sauce, viande sans ail. Autrement dit, vous ne pouvez pas ajouter de gingembre lorsque vous faites mijoter du poisson, car cela modifierait le goût du poisson. Non seulement cela ne parviendra pas à éliminer l’odeur de poisson, mais cela deviendra plus amer et l’odeur de poisson deviendra plus forte. Le même principe s’applique lors de l’ajout d’ail lors de la préparation de porc braisé. La forte odeur d'ail détériorera la viande, alors n'oubliez pas de ne pas ajouter d'ail lorsque vous préparerez du porc braisé à l'avenir.

Le quatrième type : MSG/poudre de poulet

De nombreuses personnes ajoutent de l’essence de poulet ou du glutamate monosodique au bouillon avant de servir le porc braisé pour rehausser la saveur. Cependant, ils ne se rendent pas compte que cela gâcherait le délicieux porc braisé. La viande est à l’origine tendre et délicieuse, mais l’ajout de MSG et d’essence de poulet réduira considérablement la valeur nutritionnelle de la viande.

Points clés pour l'utilisation de l'assaisonnement pour porc braisé

L’essence du porc braisé est l’arôme de la viande. En le modifiant avec du sucre frit et des assaisonnements, l'odeur de poisson est complètement éliminée et l'arôme des protéines et de la graisse de porc est braisé. Par conséquent, lors de l'opération, l'essentiel est d'éviter d'ajouter trop d'assaisonnement, en particulier trop de parfum. Lorsque vous préparez ce plat à la maison, vous n'avez besoin que d'une étoile d'anis pour chaque livre de viande. Aucune cannelle ni feuille de laurier ne sont nécessaires. Mais il faut les effets combinés de l’oignon vert, du gingembre, du vinaigre et du sucre pour créer la saveur distinctive du porc braisé.

Dans tout le processus de fabrication du porc braisé, nous utilisons de la bière, des tranches de gingembre, de l'anis étoilé, des nœuds d'oignons verts, des œufs ou des châtaignes. Pour un bol de délicieux porc braisé, ces ingrédients sont parfaits, donc à mon avis, les autres ingrédients sont redondants ;

Lorsqu’il s’agit de porc braisé, quels sont les ingrédients les plus tabous à ajouter ? Peut-être que les habitudes alimentaires sont différentes dans chaque endroit. Je n’aime pas ajouter des gousses d’ail et des piments séchés, car le goût du porc braisé est gras mais pas gras, doux et légèrement sucré, et il n’est pas nécessaire d’ajouter le goût des piments.

En même temps, je partage également avec vous l'ingrédient qui, selon moi, ne devrait pas apparaître dans le porc braisé, le piment séché ;

S’il y a autre chose, j’aimerais parler de la sauce aux huîtres. De nos jours, lorsque les gens vont à la cuisine pour cuisiner, ils ajoutent un peu de sauce aux huîtres à n’importe quel plat pour en rehausser la saveur. Cependant, mon expérience personnelle est que l’ajout de sauce aux huîtres au porc braisé non seulement ne parviendra pas à rehausser la saveur, mais nous donnera également l’impression que la viande est très grasse. Il est préférable de ne pas ajouter de sauce aux huîtres.

Quelles épices peuvent être ajoutées au porc braisé

Cannelle

La cannelle a un arôme riche et peut éliminer le goût de poisson et de gras des plats de viande.

anis étoilé

L'anis étoilé est le fruit de l'anis étoilé. Son nom scientifique est Illicium verum et c'est un assaisonnement couramment utilisé. L'anis étoilé peut éliminer l'odeur de la viande et la rendre à nouveau parfumée, c'est pourquoi on l'appelle aussi fenouil.

Amomum villosum

L'Amomum villosum a un arôme unique et un goût épicé et légèrement amer. C'est une épice d'assaisonnement avec une saveur épicée spéciale et forte. Ses fruits séchés sont utilisés comme assaisonnement dans la cuisine chinoise et dans la phytothérapie chinoise.

Comment faire du porc braisé

Ingrédients nécessaires : 300 g de poitrine de porc, 100 g de légumes verts de Shanghai, cannelle, anis étoilé, champignons, fruits d'herbe, ail, gingembre, oignons verts, poivron rouge

Assaisonnement requis : sel raffiné, sucre, glutamate monosodique, sauce soja foncée, vin de cuisine, eau, amidon

Étape 1 : Lavez la poitrine de porc et coupez-la en petits morceaux. Après la cuisson, retirez de la casserole et réservez.

Étape 2 : Lavez et épépinez le poivron rouge, puis coupez-le en petits morceaux. Lavez et écrasez la cardamome et le gingembre, lavez et retirez la tête et la queue de l'ail ; laver les champignons; laver et blanchir le bok choy.

Étape 3 : Placez une casserole propre sur le feu, ajoutez un peu d'eau, ajoutez la quantité appropriée de sucre, faites sauter jusqu'à ce qu'elle prenne la couleur du sucre, ajoutez la poitrine de porc et remuez uniformément.

Étape 4 : Ajoutez le gingembre, la cannelle, l'anis étoilé, la cardamome, les champignons et l'ail et faites revenir le tout.

Étape 5 : Ajoutez un peu d’eau bouillante, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que la poitrine de porc soit bien cuite. Ajoutez de la sauce soja foncée et du glutamate monosodique pour l'assaisonnement, puis ajoutez de l'eau et de l'amidon pour épaissir.

Étape 6 : Ajoutez l’oignon vert et le poivron rouge dans la casserole et faites revenir uniformément. Mettez-le dans le bol avec le bok choy.

À quoi dois-je faire attention lorsque je prépare du porc braisé ?

1. Beaucoup de gens font une erreur lorsqu'ils font mijoter du porc braisé, c'est-à-dire qu'ils ajoutent des « grains de poivre ». Je crois que tout le monde a entendu parler de « pas de grains de poivre pour le porc et pas de grains de poivre pour le mouton ». C’est aussi une expérience précieuse que nous ont laissée nos ancêtres. Si vous ajoutez des grains de poivre lorsque vous faites mijoter du porc, la viande deviendra particulièrement facile à sécher et difficile à mijoter. Il est donc préférable de ne pas ajouter l'assaisonnement « poivre du Sichuan » lors de la cuisson du porc braisé.

2. Si vous ne savez pas comment contrôler la quantité d’eau, essayez d’en ajouter plus. Il est préférable de ne pas ajouter d’eau au milieu. Si vous ajoutez de l’eau au milieu, la viande deviendra sèche.

3. N’ajoutez pas de sel trop tôt.