Est-ce du porc sucré-salé ? Comment faire une sauce pour le porc frit

L'apparence du porc aigre-doux est rouge et blanche, et il a un goût croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, avec une saveur riche. Le goût aigre-doux authentique du porc est également légèrement salé. Ne sous-estimez pas ce plat simple de porc aigre-doux. Sa méthode de préparation est très particulière, de la sauce à la friture. Jetons un oeil !

Contenu de cet article

1. Le porc est-il sucré ou salé ?

2. Comment préparer la sauce pour le porc aigre-doux

3. Pourquoi le porc frit n’adhère-t-il pas à la pâte ?

Le porc cuit au four est-il sucré ou salé ?

Le goût aigre-doux authentique du porc est également légèrement salé. Le porc aigre-doux est originaire de Harbin, mon pays. Il a été amélioré par un chef officiel nommé Zheng Xingwen sous la dynastie Qing pour répondre aux goûts des invités étrangers. La méthode de préparation est relativement simple. Coupez le filet en tranches, enrobez-le de fécule et faites-le revenir dans une poêle. Après la friture, faites-la revenir avec une sauce aigre-douce. Une fois sorti de la poêle, garnissez-le d'une quantité appropriée de coriandre. Il a une apparence rouge et blanche, et a un goût croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, avec un goût riche.

Comment faire une sauce pour le porc frit

Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez les oignons verts, le gingembre, l'ail, la sauce tomate et le sucre et faites bouillir jusqu'à obtenir du jus. Les étapes spécifiques sont les suivantes : les matériaux qui doivent être préparés à l'avance comprennent : 1 livre de filet de porc, 6 taels de farce de porc, 10 grammes de sauce tomate, une quantité appropriée d'amidon, 1 cuillère à soupe de sucre, un peu de vinaigre blanc, 5 grammes d'oignon vert râpé, 5 grammes de gingembre râpé, 10 grammes d'ail émincé, 15 grammes de coriandre, une quantité appropriée de blanc d'œuf et 500 millilitres d'huile.

1. La première étape consiste à laver le filet, à le couper en tranches de 3 à 5 mm d'épaisseur, à ajouter du sel et du vin de cuisson, à bien mélanger et à laisser mariner pendant 15 minutes.

2. Lavez l'oignon vert, le gingembre et la carotte, coupez-les en lanières, lavez la coriandre et coupez-la en morceaux de 2 cm

3. Enrobez les tranches de viande de blanc d’œuf et de fécule et réservez.

4. Faites chauffer l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude à 60 %, mettez les tranches de viande une à une et faites-les frire. Lorsque les tranches de viande flottent et sont formées, retirez-les de l'huile et réservez-les.

5. Augmentez la température de l'huile à environ 80 %, faites frire les tranches de viande pendant une demi-minute jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez-les de l'huile et égouttez-les.

6. Faites chauffer un peu d'huile dans la casserole, faites revenir l'oignon, le gingembre et l'ail, puis ajoutez la sauce tomate et le sucre pour obtenir une sauce aigre-douce légèrement collante.

7. Ajoutez les carottes, la coriandre et les tranches de viande frites dans la poêle et faites bien revenir.

8. Servez et c'est prêt.

Pourquoi le porc cuit au four ne peut-il pas être gluant ?

1. Matières premières incorrectes. Les amidons les plus courants sur le marché sont généralement l'amidon de maïs, l'amidon de pomme de terre, l'amidon de patate douce, etc. Il est généralement recommandé d'utiliser de l'amidon de pomme de terre pour faire du porc aigre-doux. Le porc aigre-doux frit avec de la fécule de maïs ramollira facilement après avoir été versé avec la sauce. L'amidon de patate douce et l'amidon de pomme de terre peuvent être utilisés, bien qu'il ne soit pas facile de les ramollir après avoir été versé avec de la sauce, mais en termes de croustillant, l'amidon de pomme de terre est plus approprié. Si cela ne vous dérange pas, vous pouvez également faire tremper la fécule de pomme de terre dans l'eau pendant environ une demi-heure pour qu'elle se stabilise complètement, puis verser l'eau et en faire une pâte. Si c'est trop fin, vous pouvez ajouter un peu de poudre sèche.

2. La pâte est trop fine. Lors de la préparation de la pâte, vous devez faire attention à la quantité d'eau. La pâte préparée ne doit être ni trop épaisse ni trop fine et contenir juste la bonne quantité d'humidité. Une fois les tranches de viande enrobées de pâte, elles peuvent être laissées reposer pendant 3 à 4 secondes. Si la pâte peut couler lentement pendant ce temps, cela signifie que la pâte est bien préparée. Cet effet ne peut pas être obtenu si la pâte est trop fine ou trop épaisse.

3. Lorsque vous enrobez les tranches de viande marinées de pâte, ne les trempez pas dans une couche d'amidon sec, car cela facilitera l'enrobage de pâte. Après les avoir enrobés d'amidon sec, enrobez-les de pâte d'amidon. Une fois que l'huile de la poêle est chaude, mettez-y les tranches de viande panées. Retournez les tranches de viande pendant la cuisson pour éviter qu'elles ne collent ensemble.