Comment choisir un bâton de fer yam

Bien que la plupart des entreprises sur le marché disent désormais qu'elles vendent des ignames en bâton de fer, en fait, les ignames en bâton de fer présentent également de nombreuses caractéristiques évidentes lors de leur sélection, donc tout le monde doit garder les yeux ouverts lors du choix. Certains d'entre eux sont simplement des faux bâtonnets de fer. Après avoir acheté ce type d'ignames à la maison, elles n'ont pas le goût unique des bâtonnets de fer et la valeur nutritionnelle n'est pas assez riche. Alors, quelles sont les techniques de sélection les plus courantes lors du choix de l'igname en bâton de fer ?

Comment choisir le bâton de fer yam

Par rapport aux ignames ordinaires, les ignames en bâton de fer sont « courtes », « fines », « ont de longues bavures », « ont une tête et une queue » et ont une « section transversale délicate ». L'igname en bâton de fer ne mesure généralement pas plus d'un mètre de longueur et n'est pas plus épaisse que deux doigts, contrairement aux autres ignames qui sont souvent aussi dodues, rondes et longues qu'un bras.

L'igname en bâton de fer a des bandes fines et une texture ferme. Elle ne se casse pas facilement lorsqu'on la frappe les unes contre les autres (un peu exagéré), c'est pourquoi on l'appelle igname en bâton de fer. Parce qu'elle est courte et fine, elle est généralement vendue entière, contrairement aux autres ignames qui doivent être coupées en segments en raison de leur longueur.

L'igname bâton de fer a de longues épines, une peau plus foncée et présente parfois des taches violettes. L'igname en bâton de fer est souvent grande à une extrémité et petite à l'autre, avec une queue longue et fine, qui représente parfois la moitié de sa longueur. L'épaisseur n'est pas aussi uniforme que celle des ignames ordinaires. La section transversale du bâton de fer yam est délicate, sa couleur est aussi blanche que la porcelaine, sa texture est aussi dure que la porcelaine et sa surface est aussi fine, pure et blanche que la porcelaine et le jade. L'igname ordinaire a une grande tête d'eau, une texture clairsemée, aucun reflet de couleur porcelaine et une granularité évidente.

La section transversale du bâton de fer yam ne jaunit pas facilement. L'igname ordinaire jaunit rapidement si elle n'est pas manipulée après avoir été coupée. Il est très résistant à la cuisson à la vapeur et ne deviendra pas pâteux même après une longue cuisson. Le goût est délicat, farineux et sucré, avec une saveur légèrement médicinale.

Comment choisir l'igname commune

Ce que nous mangeons le plus habituellement est l'igname ordinaire, qui est relativement bon marché, peut être utilisée en cuisine et comme médicament, et est plus populaire parmi les gens ordinaires.

Pour les ignames ordinaires, il faut choisir celles qui ont plus de poils et un poids plus lourd (afin qu'elles aient un goût relativement farineux), celles qui ont moins de teneur en eau (teneur élevée en matière sèche et faciles à conserver), celles qui ne jaunissent pas facilement à la coupe (faciles à conserver), et celles qui ont beaucoup de mucus après la coupe (l'igname a une teneur élevée en polysaccharides et glycoprotéines et une valeur nutritionnelle élevée).

La section transversale est rouge et présente un noyau dur. Le jus n'est pas collant comme l'eau, ce qui signifie qu'il a été congelé. Il vaut mieux ne pas choisir.

Comment éviter que l'igname ne noircisse à la cuisson ?

Une fois l'igname coupée, les polyphénols qu'elle contient deviennent jaunes au contact de l'oxygène de l'air et deviennent noirs au contact du fer dans une poêle en fer sous l'action de la polyphénol oxydase. Pour éviter que l’igname ne change de couleur, vous pouvez prétraiter l’igname pour inactiver la polyphénol oxydase avant la cuisson. Vous pouvez : ① Blanchir la viande après l'avoir coupée ; ② La cuire à la vapeur avec la peau dans un cuiseur vapeur pendant une minute ou la passer au micro-ondes pendant une minute.

Quelle quantité d'igname est-il conseillé de consommer chaque jour ?

La dose thérapeutique quotidienne de Huaishan Yao transformé est de 15 à 30 grammes et la dose pour les soins de santé est de 10 à 20 grammes.

La quantité appropriée d’igname fraîche par jour est de 100 à 200 grammes. Les polyphénols de l'igname fraîche ne s'oxydent pas et se combinent facilement avec des minéraux comme le calcium, provoquant ainsi une constipation. Si vous êtes confronté à cette situation, arrêtez simplement d'en manger pendant un jour ou deux.