Quelles sont les valeurs nutritionnelles du yuba ? Comment distinguer l'authenticité du yuba

Le yuba est une sorte de légume séché que les gens aiment manger. Il est pratique, délicieux, riche en protéines et possède une riche valeur nutritionnelle. Cependant, de nombreux amis ne peuvent pas distinguer l’authenticité des feuilles de tofu. À quoi doivent-ils faire attention lors du trempage et du séchage des feuilles de tofu achetées avant la cuisson ? Aujourd’hui, nous allons emmener nos amis apprendre le bon sens à cet égard.

Contenu de cet article

1. Valeur nutritionnelle du yuba

2. Comment distinguer l'authenticité du yuba

3. À quoi faut-il faire attention lors du trempage du yuba séché ?

Valeur nutritionnelle du yuba

1. Le yuba est riche en protéines et possède une valeur nutritionnelle élevée.

2. La lécithine qu'il contient peut éliminer le cholestérol attaché aux parois des vaisseaux sanguins, prévenir la sclérose des vaisseaux sanguins, prévenir les maladies cardiovasculaires et protéger le cœur.

3. Il contient une variété de minéraux, des suppléments de calcium, prévient l'ostéoporose causée par une carence en calcium, favorise le développement osseux et est extrêmement bénéfique pour la croissance osseuse des enfants et des personnes âgées.

4. Il est également riche en fer et est facilement absorbé par le corps humain, et a un certain effet sur l'anémie ferriprive.

Comment distinguer l'authenticité du yuba

En un coup d'œil :

Que la surface soit huileuse et brillante, qu'il y ait des impuretés (provenant du battage, les résidus de tofu utilisés pour fabriquer le tofu sont saupoudrés sur la surface du tofu), que la couleur soit la couleur beige de la peau du haricot (la couleur du tofu de haute qualité est la couleur beige de la peau du haricot). Les bâtonnets de tofu à 6,8 yuans sont de couleur très foncée. La surface est recouverte d'une couche de substance poudreuse blanche adultérée avec de l'amidon. La surface est rugueuse et terne. Lorsque vous l'ouvrez, il y a de nombreux petits points blancs au milieu, qui sont l'amidon ajouté. Les feuilles de tofu à 8 yuans semblent de couleur vive, mais elles sont évidemment fausses et la couleur n'est pas le jaune normal. Le yuba qui coûte 13 yuans a une couleur acceptable et une surface lisse. Les feuilles de tofu à 20 yuans ne semblent pas très jaunes, mais ont une couleur beige clair. Ils se sentent bien et brillent.

Deuxième pause :

Les bonnes feuilles de tofu sont dures et faciles à casser. Lorsqu'elles sont brisées en bandes, elles sont creuses et paraissent très translucides. Les feuilles de tofu de qualité inférieure sont très résistantes et ne peuvent pas être cassées, ce qui les rend difficiles à diagnostiquer. La section transversale des feuilles de tofu avec ajout d'amidon présente de nombreuses parties solides et de nombreuses taches d'amidon blanc.

Trois audiences :

Les feuilles de tofu de haute qualité doivent avoir un arôme de haricot rafraîchissant, tandis que les feuilles de tofu de mauvaise qualité ont une odeur désagréable. Les feuilles de tofu de qualité inférieure ont une odeur piquante et salée, et vous pouvez dire en un coup d'œil que du sel a été ajouté (une couche de sel est saupoudrée sur la surface des feuilles de tofu pour augmenter son poids).

Quatre saveurs :

Si votre nez n'est pas très sensible, je vous suggère d'en casser un morceau et de le goûter. Les feuilles de tofu de haute qualité n'ont pas d'odeur particulière, un goût léger, une texture croustillante, pleines de saveur de haricot et un parfum persistant dans la bouche lorsqu'elles sont mâchées. Les feuilles de tofu de qualité inférieure ont une texture dure, sont difficiles à mâcher, n'ont pas de parfum, sont très molles et farineuses et sont un peu très salées (par exemple, elles sont ajoutées avec du sel).

Teinture d'iode :

C'est le coup fatal. Si vous souhaitez faire une distinction plus évidente, nous pouvons utiliser notre dernière arme, une petite bouteille d’iode. La teinture d'iode contient de l'iodure de potassium. Si une grande quantité d’amidon est ajoutée aux feuilles de tofu, l’iodure de potassium réagira avec l’amidon pour produire un mélange bleu. En d'autres termes, dans cette expérience, pour tester la teneur en amidon des feuilles de tofu, il suffit de les tremper dans de la teinture d'iode et d'observer les changements (plus il y a d'amidon, plus la couleur est foncée). Plus la couleur est foncée, plus la teneur en amidon est élevée. Après l'expérience, nous avons constaté que parmi ces types de feuilles de tofu, la moins chère devenait noire-bleue, tandis que la plus chère ne changeait pas de couleur.

Cheveux à six bulles :

Faites tremper les feuilles de tofu dans de l'eau à température ambiante à 20-30 degrés pendant environ 3 heures. Ensuite, regardez l’état des feuilles de tofu dans le même laps de temps. L'eau des feuilles de tofu de mauvaise qualité contenant de la pulpe résiduelle est trouble et la surface est collante ; l'eau de ceux qui contiennent de l'amidon est trouble et la surface est rugueuse ; tandis que l'eau des feuilles de tofu de haute qualité est claire, les bandes sont nettes et brillantes, et elles sont élastiques et difficiles à casser au toucher.

À quoi dois-je faire attention lors du trempage du yuba séché ?

Lorsque vous faites tremper des feuilles de tofu séchées, n'utilisez pas d'eau bouillante, car cela rendra facilement les feuilles de tofu pâteuses et le goût et la texture ne seront pas très bons. En général, la température de l'eau pour le trempage des feuilles de tofu est choisie en fonction de la durée. Si vous n'êtes pas pressé de l'utiliser, il est préférable de le faire tremper dans de l'eau froide pendant environ trois ou quatre heures. Lors du trempage dans l'eau froide, il est préférable de le presser avec une assiette ou d'autres objets afin que toutes les feuilles de tofu puissent être trempées dans l'eau. Si le temps est court, vous pouvez le faire tremper dans de l'eau tiède, mais la température de l'eau ne doit pas être trop élevée. Il suffit de le laisser tremper une ou deux heures. Lors de la préparation des feuilles de tofu trempées dans de l'eau tiède, il est préférable de les rincer à l'eau froide.