Comment faire frire des légumes verts sans les noircir Comment faire frire des légumes verts sans les noircir

Les légumes sautés sont un plat maison très simple, mais les légumes sautés de certaines personnes ne sont pas du tout verts. Même s'ils étaient verts au moment de la cuisson, ils devenaient noirs après un certain temps. Contrairement aux légumes sautés dans les restaurants, qui restent verts peu importe le temps qu'ils restent. En fait, cela a quelque chose à voir avec la méthode de cuisson. Alors, comment faire sauter des légumes pour qu’ils restent verts sans noircir ?

Comment faire sauter des légumes verts sans qu'ils noircissent

Tout d’abord, vous devez faire tremper les légumes dans de l’eau salée. Cette étape est très importante. Lavez les légumes et faites-les tremper dans de l’eau salée pendant dix minutes. Cela formera un film protecteur à la surface des légumes, ce qui les empêchera de s'oxyder et de noircir.

Deuxièmement, lorsque vous faites sauter les légumes, vous devez les cuire à feu vif afin qu'ils conservent leur couleur verte.

La dernière étape consiste à ajouter du sel avant de servir. Cela aidera à maintenir la fraîcheur des légumes et à rehausser leur couleur.

Pourquoi les légumes verts deviennent-ils noirs après avoir été frits ?

Le feu à la maison n’est pas aussi fort que celui du restaurant, et lorsque nous cuisinons des légumes, l’huile dans la casserole peut ne pas être chauffée à la température appropriée. Les gens craignent toujours que les légumes ne soient pas suffisamment cuits, c'est pourquoi ils les font souvent sauter à la poêle pendant trop longtemps. De plus, lorsque vous faites sauter des légumes, la quantité de sel que vous mettez est très particulière. Il se peut que si vous mettez le sel juste après avoir mis les légumes dans la poêle, un effet similaire au marinage des légumes se produise, ce qui fera certainement noircir les feuilles vertes.

Comment faire sauter des légumes verts

Lorsque vous faites sauter des légumes, la première étape consiste à chauffer la poêle. Après avoir chauffé la poêle en fer, lavez-la à nouveau. Il est très important de s'assurer que la poêle est propre (si la poêle en fonte n'est pas suffisamment propre, il est facile de produire de petits morceaux de substance noire pendant le processus de cuisson). Après avoir lavé la poêle, faites-la chauffer à nouveau et ajoutez de l'huile lorsque le fond de la poêle commence à fumer légèrement. Une fois l'huile versée dans le pot, soulevez le pot en fer et secouez-le pour faire sortir l'huile au centre du fond du pot, jusqu'à ce que tout le fond du pot soit recouvert d'huile (les légumes qui entrent en contact direct avec le fond du pot, en particulier les légumes et les fruits tels que le luffa, l'aubergine et la racine de lotus, deviendront facilement noirs).

Après avoir mis les légumes dans la marmite, faites-les revenir à temps avec une spatule. Lorsque les légumes sont frits dans la poêle, le fond chauffe et produit de la vapeur d'eau, qui s'accumule dans les légumes et doit être libérée. Si le sauté n’est pas fait à temps, la vapeur d’eau ne peut pas être libérée. La température de la vapeur d'eau dans la casserole est de 100 ℃, mais elle ne peut pas atteindre la température élevée au fond de la casserole, ce qui fera mijoter les aliments. Cuire les légumes à l'étouffée parce que vous ne les avez pas sautés à temps les fera jaunir et même noircir plus tard.

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Il existe également quelques règles pour assaisonner les légumes sautés avec du sel. La plupart des légumes doivent être assaisonnés avant d’être servis.

Pour assaisonner les légumes sautés, vous pouvez utiliser une spatule pour écarter les légumes, mettre du sel dans le jus de légumes au milieu du fond de la casserole. Le sel fondra rapidement dans le jus de légumes. Faites sauter les légumes plusieurs fois et mélangez les légumes et le jus uniformément. De cette façon, l'assaisonnement sera uniforme (si vous saupoudrez du sel directement sur les légumes, la salinité sera souvent inégale).