Le riz violet est-il du riz noir ? Comment savoir si le riz violet est teint ?

Le riz violet et le riz noir ont la même couleur, mais ils sont tous deux des grains entiers et riches en fibres alimentaires. La plupart du riz violet sur le marché est remplacé par du riz noir ou du riz gluant noir, il n'est donc pas surprenant que de nombreuses personnes pensent que le riz violet est du riz noir. Certains riz violets ou noirs vendus sont teints. Comment le savoir ?

Le riz violet est-il du riz noir ?

Le riz violet n’est pas du riz noir. Le riz violet est une variété de riz et appartient à la catégorie du riz gluant, mais ce n'est ni du riz noir ni du riz gluant noir.

L'enveloppe de la graine de riz violet possède une fine couche de substance violette. Le riz violet est plus précieux et le rendement n’est pas élevé. Il est généralement difficile d’acheter du riz violet pur.

La plupart du riz violet vendu sur le marché est du riz noir ou du riz noir similaire. Une fois le riz violet saisi à la main, il laissera des feuilles violettes et noires. Le riz violet cuit est limpide, parfumé et délicieux, avec une texture délicate et un goût délicieux. C'est un précieux tonique populaire.

Comment savoir si le riz violet est teint

La caractéristique la plus notable du riz noir ou du riz violet est sa teneur élevée en anthocyanes, qui sont des pigments naturels aux couleurs vives, solubles dans l'eau et un type de flavonoïde (contrairement aux proanthocyanidines, qui sont des polyphénols).

L'anthocyane est la principale substance colorante des aliments rouge vif, rouge-violet, noir-violet ou même noirs, et est fortement affectée par la lumière du soleil, la température, l'oxygène et le pH. Il apparaît rouge-violet dans des conditions acides, gris-bleu dans des conditions alcalines et bleu à un pH de 12.

Prenez une poignée de riz et faites-la tremper dans un bol d’eau propre pendant un moment. Après frottement, le pigment peut être dissous dans l'eau. Ensuite, versez un peu de vinaigre dans l’eau. Lorsque vous constatez que l’eau noire commence à devenir violette, vous avez acheté du vrai riz violet ou du riz noir. Si le fait de verser une demi-bouteille de vinaigre ne transforme pas la couleur noire du riz violet en rouge, cela signifie que vous avez acheté du riz teint.

Cette méthode fonctionne également pour le riz noir.

Faut-il faire tremper le riz violet avant de le manger ?

Qu'il s'agisse de riz violet, de riz noir, de riz gluant ou de riz brun, il doit être simplement lavé et soigneusement trempé. En été, vous pouvez le faire tremper et le mettre au réfrigérateur. Le trempage permettra aux fibres alimentaires à la surface du riz d'absorber l'eau, de gonfler et de ramollir, de sorte qu'il deviendra plus mou plus rapidement, que vous cuisiniez du porridge ou du riz à la vapeur. Mais le riz violet et le riz noir sont du riz brun après tout. Si vous voulez qu'ils aient un goût plus collant, vous devez les associer à du riz gluant ou du riz ordinaire, sinon cela sera un peu irritant pour la gorge. Un autre point est que l’eau utilisée pour tremper le riz peut être utilisée pour cuire du riz à la vapeur ou cuire du porridge, ce qui réduira la perte de nutriments.