L'huile végétale peut-elle remplacer le beurre ?

Le beurre est largement utilisé dans la vie quotidienne. Il est notamment utilisé dans la fabrication du pain et dans la cuisine occidentale. Cependant, le beurre est principalement fabriqué à partir du traitement du lait, et le coût de la transformation du beurre à partir du lait est relativement élevé. Cela conduit de nombreuses personnes à choisir des huiles végétales bon marché plutôt que du beurre. L’huile végétale peut-elle alors remplacer les effets du beurre ? Découvrons-le à travers l’article suivant.

1. L’huile végétale peut-elle remplacer le beurre ?

En fait, l’huile végétale peut remplacer le beurre, mais il faut noter que la saveur et l’effet seront différents et que la quantité dans la recette devra être modifiée. L’huile de maïs, l’huile d’olive ou une autre huile à l’odeur plus douce peut remplacer le beurre. Réduisez la taille des portions de dix pour cent. Lorsque vous préparez des biscuits, la possibilité d'utiliser de l'huile végétale à la place du beurre dépend de la manière dont la recette gère spécifiquement les graisses.

Premièrement, si la recette demande de battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse, vous devez utiliser du beurre.

Deuxièmement, si la recette nécessite simplement de frotter le beurre en poudre sèche, ou de chauffer et de dissoudre le beurre avant utilisation, vous pouvez utiliser de l’huile végétale à la place du beurre.

2. Le rôle du beurre

1. Enrichir le goût des biscuits

Le beurre lui-même a une riche saveur laiteuse et l’huile peut dissoudre les substances aromatiques liposolubles et maintenir l’arôme.

2. Maintenir la structure de la pâte

Le beurre est hydrophobe, ce qui peut empêcher les protéines de la farine d'absorber l'eau et de gonfler, et contrôler la formation de gluten, réduisant ainsi la cohésion de la pâte, rendant la pâte à biscuits molle, avec une faible élasticité et une forte plasticité, rendant le biscuit fini humide.

3. Augmenter le volume des cookies

Le beurre est hydrophobe, ce qui peut empêcher l'œuf dans la farine de se dilater et contrôler la formation de gluten, réduisant ainsi la cohésion de la pâte, rendant la pâte à biscuits molle, avec une faible élasticité et une forte plasticité, rendant le biscuit fini humide.

4. Fournir les nutriments nécessaires au corps humain

La graisse contenue dans le beurre peut fournir beaucoup d'énergie au corps humain et est bénéfique pour l'absorption par l'organisme des vitamines liposolubles A, D et E, améliorant ainsi la valeur nutritionnelle des biscuits.

5. Prolongez la durée de conservation des biscuits

L’huile peut bloquer l’humidité, augmentant ainsi la durée de conservation des biscuits.