Les dangers du vin de fruits fait maison

À mesure que le niveau de vie des gens s'améliore, certaines personnes préfèrent préparer elles-mêmes certains plats dans leur vie. Par exemple, de nombreuses personnes préfèrent faire leur propre vin de fruits, pensant que la fabrication de vin de fruits est plus hygiénique et plus saine. Cependant, si le vin de fruits fait maison n'est pas bon, il peut nuire à votre santé. Après tout, il n'y a pas de conditions pour faire du vin de fruits à la maison, ce qui peut facilement conduire à la croissance de bactéries, ce qui n'est pas propice à votre santé.

Les dangers du vin de fruits fait maison

Le vin de fruits est généralement divisé en types fermentés et non fermentés. Le vin de fruits non fermenté est fabriqué en mettant des fruits dans du vin blanc, et le vin de baies de goji en est un exemple typique. Grâce au brassage, les nutriments contenus dans les fruits, comme les anthocyanes et le carotène, qui peuvent résister à l’oxydation et prévenir les maladies cardiovasculaires, se dissolvent dans l’alcool. Prenons l'exemple du raisin. Les nutriments contenus dans sa peau et ses pépins ne sont généralement pas absorbés par le corps humain, mais grâce au brassage, les anthocyanes qu'il contient se dissolvent également dans l'alcool et sont absorbés. De plus, si vous faites tremper les baies de goji dans de l'eau et les buvez, vous ne pouvez pas absorber complètement le carotène qu'elles contiennent, mais si vous les faites tremper dans du vin, le carotène peut être complètement dissous dans l'alcool.

Le vin de fruits fermenté est fabriqué en mélangeant des fruits et du sucre dans une certaine proportion, en le scellant et en le fermentant avec de la levure sauvage, qui transforme une partie du sucre en alcool et les nutriments du fruit sont également dissous dans l'alcool. Gao Jian a souligné que lorsque le vin de fruits est produit dans des usines, le processus de production est strict et la flore bactérienne est pure ; mais s'il est fait maison, comme la fermentation microbienne est difficile à contrôler, il existe un grand risque de contamination bactérienne. Lors du processus de brassage, nous ne pouvons pas détecter à l'œil nu si le vin de fruits est légèrement moisi ; mais lorsque l'odeur ou la couleur change, la contamination microbienne est déjà très grave, le risque de sécurité est donc relativement élevé. Des études pertinentes ont montré que certains vins de fruits faits maison contiennent des niveaux très excessifs d’E. coli et de Staphylococcus aureus, et boire fréquemment ce type de vin de fruits peut être nocif pour votre santé.

Précautions à prendre pour la fabrication du vin de fruits

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Lorsque vous choisissez des fruits, choisissez des fruits de haute qualité et évitez ceux qui sont fissurés, pourris ou moisis. Les fruits moisis contiennent des moisissures et lorsqu'ils sont utilisés pour la fermentation et la vinification, ils provoquent des mycotoxines dans le vin de fruits. Les mycotoxines telles que l'aflatoxine sont cancérigènes. De plus, la fermentation de ces fruits moisis produira davantage de méthanol, qui est également une substance nocive pour le corps humain.

2. De nombreuses familles ont l’habitude d’utiliser des détergents tels que du liquide vaisselle ou des nettoyants pour fruits et légumes pour laver les fruits. Les fruits utilisés pour la vinification doivent également être lavés car ils sont couverts d'impuretés telles que la boue et la poussière. Cependant, il convient de noter que les détergents ne doivent pas être utilisés pour le lavage, sinon les détergents élimineront et tueront la levure naturelle à la surface de la peau, ce qui n'est pas propice à la fermentation pendant le processus de vinification. Certaines familles ont l’habitude de laver les fruits et les légumes avec de l’eau salée, mais cela n’est pas recommandé pour les fruits utilisés pour la fabrication du vin. Peut être lavé à l'eau bouillie.

3. Les connaissances de nombreuses personnes en matière de fabrication de vins de fruits maison proviennent du vin. Ils sont souvent trop intelligents et utilisent directement leurs connaissances en matière de fabrication de vins de fruits pour fabriquer d’autres vins de fruits. En fait, lors du brassage d’autres vins de fruits, vous ne pouvez pas copier complètement la technologie de brassage du vin.

Il n'est pas nécessaire d'éplucher les raisins pour le brassage, mais les fruits comme les litchis dont la peau n'est pas comestible doivent être épluchés avant le brassage. Sinon, le vin de fruits brassé contiendra des niveaux trop élevés de substances toxiques et nocives comme le méthanol.

4. Nous savons que les raisins ne sont pas dénoyautés pour faire du vin, mais certains fruits doivent être dénoyautés avant le brassage. Sinon, le vin aura non seulement un goût amer, mais les noyaux produiront également des substances toxiques et nocives après la fermentation. Les graines des nèfles doivent être retirées pour faire du vin, mais les graines des litchis peuvent être retirées ou non. Quant à savoir s'il faut ou non retirer le noyau du fruit, vous pouvez rechercher des informations ou consulter des experts et des autorités, mais vous ne devez pas imiter aveuglément les techniques du vin.