Quelle est la situation du jaune blanc de l'œuf

Normalement, le jaune d'un œuf est jaune, mais pour une raison quelconque, il peut devenir blanc. Cette situation est assez courante. Ce n'est pas parce que l'œuf est périmé, mais à cause de certaines matières premières présentes dans l'alimentation habituelle des poules. Des méthodes d'élevage différentes selon les endroits et les aliments utilisés peuvent conduire à ce phénomène. Par exemple, si les poulets sont fréquemment nourris avec du manioc, ce phénomène peut se produire.

Qu'est-ce que le jaune blanc d'un œuf ?

Dans des circonstances normales, les jaunes d’œufs de volaille, y compris ceux des poulets, des canards et des oiseaux, varient en couleur du jaune à l’orange ou même au rouge.

Des études ont montré que la couleur du jaune d'œuf est principalement causée par des caroténoïdes contenant de l'oxygène, notamment la lutéine, la zéaxanthine, la canthaxanthine (également appelée canthaxanthine, canthaxanthine), l'astaxanthine, la cryptoxanthine, l'échinone, la capsanthine, etc. Les jaunes d'œufs contiennent généralement un ou plusieurs des caroténoïdes ci-dessus, c'est pourquoi ils apparaissent « colorés ».

Causes des caroténoïdes

Étant donné que les types et les quantités d’aliments consommés par les oiseaux pondeurs sont différents, les types et les quantités de caroténoïdes déposés dans le jaune d’œuf sont également différents, ce qui entraîne des changements de couleur du jaune à l’orange et même au rouge. D'après les longueurs d'onde d'absorption maximales de ces caroténoïdes, la lutéine vue à l'œil nu apparaît jaune, la zéaxanthine apparaît orange à orange-rouge, l'astaxanthine apparaît rose à rouge (la couleur des crevettes et du crabe cuits), et les cantharides et le poivron apparaissent rouges.

Raisons spécifiques

Par conséquent, les oiseaux sont nourris de différentes manières (par exemple en liberté ou en cage) ou utilisent différents types d'aliments. En raison des différents types et quantités de caroténoïdes contenus dans les aliments consommés par les oiseaux, les types et quantités de caroténoïdes déposés dans les jaunes d'œufs sont également différents, de sorte que la couleur sera également différente. D'une manière générale, si la teneur en caroténoïdes est plus rouge, la couleur rouge sera plus foncée ; si la teneur en caroténoïdes est moindre ou si le type de caroténoïdes est jaunâtre, la couleur sera jaune clair.

Un jour, quelqu'un a fait une expérience dans laquelle il a donné du manioc à des poules au lieu de maïs. Comme le manioc contenait trop peu de caroténoïdes, le jaune des œufs pondus par les poules était presque blanc. Cela montre à quel point le type d'alimentation affecte la couleur du jaune.

En fait, les volailles ne peuvent pas synthétiser elles-mêmes les caroténoïdes et ne peuvent les obtenir qu’en mangeant des aliments. Cela peut donc être lié aux ingrédients spécifiques de l’alimentation des poules pondeuses, et cela ne devrait pas avoir beaucoup d’impact.