L'efficacité et les tabous de la soupe rouge en fondue chinoise

Quand on parle de fondue chinoise, on pense naturellement à Chongqing. Les habitants de Chongqing raffolent de la fondue chinoise. La qualité de la fondue chinoise dépend en grande partie du goût de la soupe de base. Il existe deux principaux types de soupe de base de fondue chinoise, l'une est la soupe claire et l'autre la soupe rouge. Il n'est pas difficile de dire que l'une est de couleur claire et l'autre est rouge. Beaucoup de gens aiment manger de la soupe rouge à la fondue chinoise, qui a l'air tentante et augmente instantanément l'appétit. Comment prépare-t-on la soupe rouge à la fondue chinoise ? Quels sont les effets et les tabous de la soupe rouge à la fondue chinoise ?

Le hot pot est désormais un projet de restauration très populaire. Les gens aiment aussi la saveur épicée et fraîche du hot pot. Cependant, il existe de nombreux tabous dans le processus de préparation du hot pot à la soupe rouge !

1. Comment préparer la soupe rouge en fondue de Chongqing : évitez d'utiliser des ingrédients avariés et odorants

Il est facile de tomber malade après avoir mangé des matières premières pourries et avariées, et les matières premières pourries et avariées ont des odeurs particulières et des goûts étranges, qui affecteront grandement la soupe, détruisant ainsi le goût délicieux, pur, épicé et parfumé de la marinade.

2. Comment préparer la soupe rouge en fondue chinoise de Chongqing : évitez d'utiliser trop d'aliments verts

Trop d'aliments verts libéreront une grande quantité de pigment vert dans la soupe, rendant la soupe noire, affectant sérieusement la couleur, l'arôme et le goût.

3. Comment préparer la soupe rouge en fondue de Chongqing : évitez d'utiliser des matières premières fabriquées avec de la poudre de feu spéciale

La poudre spéciale pour le feu est également appelée « poudre spéciale pour brûler ». Il s'agit d'une matière première chimique industrielle à forte corrosivité. Les aliments transformés avec elle ont un taux d'absorption d'eau élevé, ce qui permet d'obtenir un gonflement. Il semble translucide, ce qui donne aux gens une bonne sensation. Une fois absorbé par le corps humain, il a un fort effet irritant sur la bouche et l’estomac. Cela met gravement en danger la santé humaine. En même temps, les matières premières transformées rétrécissent considérablement lorsqu'elles sont exposées à la chaleur, ce qui les rend souvent peu croustillantes et difficiles à mâcher, ce qui affecte considérablement le goût. L'utilisation d'une grande quantité de farine spéciale pour cuire les aliments provoquera beaucoup de mousse dans la marinade, affectant gravement la perception sensorielle. Ce n'est pas seulement insalubre, mais aussi préjudiciable au goût.

4. Comment préparer la soupe rouge au pot-au-feu de Chongqing : évitez d'ajouter de la sauce soja à la soupe

La couleur de la fondue chinoise provient principalement du pigment rouge des piments. Lors de la friture des ingrédients, la graisse se dissout dans la soupe, formant un éclat rouge vif de mélange d'huile et d'eau. La sauce soja est préparée en ajoutant du sucre colorant pendant le processus de brassage. Si vous le mettez dans la marmite chaude, non seulement il ne parviendra pas à rehausser la couleur, mais au contraire il deviendra noir, car la sauce soja est fabriquée à partir de graines de soja fermentées, elle produira beaucoup de goût amer et le goût deviendra pire.

5. Comment préparer la soupe rouge de Chongqing. Évitez que la soupe devienne trouble

Lorsque la soupe devient trouble, cela affecte sérieusement la température des ingrédients, ce qui les empêche de répondre aux exigences de texture et affecte l'absorption des saveurs par les ingrédients. Cela fait également facilement que les ingrédients collent au fond de la marmite et la rendent collante, ce qui affecte le goût.

Les principales raisons d’une soupe trouble ;

1. Trop d’amidon ;

2. Ajouter trop de soupe claire augmente la teneur en eau ;

3. Trop de plats ;

Solution : retirez la moitié de la soupe et ajoutez la moitié de l’huile rouge.

6. Comment préparer la soupe rouge en fondue de Chongqing : évitez d'ajouter trop de matières premières à la fois

Mettre trop de matières premières en une seule fois entraînera leur compression, leur écrasement et leur fusion, et leur collage au fond du pot, affectant ainsi le goût. Cela rend également difficile pour les convives de distinguer les plats lorsqu'ils mangent. De plus, la cuisson de certains ingrédients dans la casserole affectera la texture, les rendant incohérents en termes de tendreté et de goût.

7. Comment préparer la soupe rouge de Chongqing, éviter l'amidon

Qu'il s'agisse d'une soupe rouge, d'une soupe claire ou d'une soupe médicinale, elle nécessite des féculents ou des plats de haute qualité. Comme par exemple : pommes de terre, etc.