L'approche de Liao Zao

Dans certaines régions, le Laozao est également appelé vin de riz gluant. Il s'agit principalement d'un produit fermenté à partir de riz gluant. En fait, pendant le Nouvel An chinois, dans certaines régions, chaque foyer doit préparer du riz gluant fermenté. Si le riz gluant fermenté est de bonne qualité, cela signifie que le Nouvel An sera particulièrement propice. De plus, le Laozao a de nombreuses utilisations. Par exemple, ajouter du Laozao aux boulettes de riz gluant peut enrichir le goût de ces dernières. Si vous aimez manger du Laozao, ne manquez pas l’introduction sur la façon de le préparer.

Ingrédients : Riz gluant

Accessoires : levure de vin

Ingrédients:

1,2 kg de riz gluant

2,7 g de levure de distillerie (demander le dosage lors de l’achat).

pratique:

1. Faites tremper le riz gluant dans de l’eau propre jusqu’à ce qu’il devienne poudreux lorsqu’il est écrasé avec les doigts.

2. Retirez le riz gluant et égouttez l’eau ; broyez le koji en poudre.

3. Ajoutez de l'eau dans le cuiseur vapeur et portez à ébullition. Placez la gaze sur la grille de cuisson à la vapeur, versez le riz gluant et étalez-le à plat.

4. Couvrir et cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 40 minutes.

5. Deux choses doivent être faites pendant cette période. L'une consiste à moudre le koji en poudre ; l'autre consiste à prendre une couverture et à la mettre dans une boîte en carton pour faire un « nid » pour le riz gluant fermenté. Si vous préparez votre café en hiver, vous devriez ajouter une couette supplémentaire ou utiliser une couette très épaisse.

6. Goûtez pour voir si le riz gluant est bien cuit.

7. Une fois le riz gluant cuit à la vapeur, versez-le sur la planche à découper et utilisez des baguettes pour les séparer pendant qu'ils sont encore chauds.

8. Lorsqu'il n'est plus chaud au toucher, utilisez vos mains pour détendre le riz gluant, en versant un peu d'eau tiède dessus tout en le pétrissant. L'arrosage a deux objectifs. Le premier est que le riz gluant est très collant et que l'arroser avec les mains peut l'aider à se détacher. Le second est qu'en l'arrosant un peu, davantage de jus de riz gluant fermenté sera produit.

9. Lorsque le riz gluant est détendu et légèrement chaud, saupoudrez-le de koji (en laissez-en un peu pour une utilisation ultérieure) et mélangez bien. Si vous aimez manger du riz gluant fermenté légèrement acide, ajoutez le riz gluant fermenté lorsque le riz gluant est encore chaud.

10. Mettez le riz gluant mélangé dans un bol (la faïence est le meilleur choix, l'émail est le deuxième meilleur choix, et si vous n'en avez pas, vous ne pouvez utiliser qu'un bol en acier inoxydable. Je n'avais rien, alors j'ai utilisé un pot de sable), creusez un trou au milieu (c'est la fossette légendaire, haha), puis saupoudrez le reste de koji dedans.

11. Couvrir avec un couvercle et mettre au lit.

12. Couvrez hermétiquement avec une couverture et mettez dans une boîte en carton. Laissez reposer pendant environ deux à cinq jours selon la température à ce moment-là. Ouvrez le couvercle et regardez. S'il y a une demi-trou de jus de riz gluant fermenté dans le creux, sortez-le immédiatement, découvrez-le et laissez-le refroidir, puis remettez le couvercle et conservez-le pendant environ une semaine avant de le manger.