Après avoir fait bouillir du lait, il y a des caillots. Puis-je quand même le boire ?

Mme Zhang, une lectrice du Hubei, a demandé : « J'aime boire du lait chaud. Il y a quelques jours, j'ai constaté que des « caillots » blancs apparaissaient dans le lait après l'avoir fait bouillir. Cela ressemblait un peu à du pudding au tofu, mais cela ne semblait pas avoir d'odeur particulière. » Des amis autour de moi m'ont dit avoir rencontré des situations similaires. J'aimerais savoir s'il est encore possible de boire ce type de lait ?

Le Dr Hu Changli, du laboratoire clé des produits laitiers fonctionnels de l'Université agricole de Chine, a répondu : « Il convient de noter que le lait pur normal ne présente pas de caillots blancs ni de précipitations pendant le processus d'ébullition à court terme, mais une couche de « peau de lait » apparaît à la surface du lait. Il s'agit de matières grasses du lait et il n'y a pas lieu de s'en inquiéter. »

Il y a deux raisons pour lesquelles du « caillé » blanc apparaît après avoir chauffé du lait. Premièrement, certaines protéases présentes dans le lait modifient la structure des protéines du lait, détruisant ainsi la stabilité du lait et provoquant une dénaturation et une coagulation lors du processus de chauffage. Cela est principalement dû à un stockage inapproprié du lait, comme le stockage prolongé du lait dans un environnement à haute température. Bien que ce type de lait n'ait pas dépassé sa date de péremption, il n'est pas recommandé de le boire. Deuxièmement, la prolifération de micro-organismes résiduels dans le lait provoque un changement de l’acidité du lait, détruisant davantage la stabilité du lait, ce qui entraîne la formation de « caillé » après ébullition. Ce type de lait est périmé, ce qui est plus fréquent avec le lait périmé. En bref, il n'est pas recommandé de boire du lait qui présente du « caillé » après chauffage. De plus, le lait avarié peut être « gonflé », avoir une odeur ou présenter des flocons avant d'être chauffé, les consommateurs doivent donc y prêter une attention particulière.