Puis-je boire de l’eau de coco qui coûte 9,9 yuans le litre ? Découvrez la vérité...

Alors que le temps se réchauffe, votre sang est-il ravivé par le désir d’eau de coco ? C'est rafraîchissant, délicieux et légèrement sucré. Il est préférable d'avoir une bouteille lorsque vous avez le vertige à cause du soleil. Le goût naturel vous fait également sentir « en très bonne santé ». Mais l’eau de coco de plus en plus bon marché inquiète de nombreuses personnes : une noix de coco fraîche coûte plus de dix yuans et il faut environ trois noix de coco pour produire un litre d’eau de coco. Il existe désormais sur le marché de nombreuses eaux de coco qui coûtent 9,9 yuans le litre. Peut-on les boire en toute sécurité ? Commençons par l’eau de coco naturelle.

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Eau de coco

Eau électrolytique naturelle

Le cocotier (Cocos nucifera L.) est un arbre du genre Cocos de la famille des palmiers. C'est une plante oléagineuse très importante qui pousse principalement dans les régions tropicales. Par exemple, Hainan est la principale région de mon pays où l’on cultive des noix de coco. Mon pays a une histoire de plantation de cocotiers depuis plus de 2 000 ans.

La structure de base d'une noix de coco. Source de l'image : WordPress/Wikipedia

Qu'y a-t-il dans une noix de coco ?

La noix de coco est le fruit du cocotier. La couche externe verte et lisse de la noix de coco est son exocarpe, la couche épaisse et dure semblable à du bois à l'intérieur est son mésocarpe, et la coque osseuse la plus interne est son endocarpe. Le tégument de la graine de noix de coco est très fin et étroitement attaché à l'endocarpe. Ainsi, lorsque nous ouvrons une noix de coco, nous ouvrons simultanément l’écorce et la graine à l’intérieur, exposant l’endosperme directement à l’intérieur de la graine. L'endosperme est le réservoir nutritif des graines. Il peut fournir l’énergie et les nutriments nécessaires à la croissance des embryons végétaux. La principale chose que nous mangeons lorsque nous mangeons du riz et du maïs est l’endosperme. L'endosperme de la noix de coco a deux formes. La couche externe est un endosperme solide blanc, communément appelé chair de noix de coco. Il y a aussi une couche d'endosperme liquide, qui est l'eau de coco claire que nous buvons habituellement. L'eau de coco est une eau végétale naturelle formée lorsque la noix de coco stocke des nutriments sous forme d'endosperme liquide dans le fruit. L'eau de coco d'une noix de coco mature représente environ 15 à 30 % de son poids, et le volume moyen d'eau de coco est d'environ 300 ml. La couleur de l’eau de coco est fondamentalement proche de la transparence. Il contient environ 94 % d’eau, le reste étant du sucre soluble, des minéraux et une petite quantité de matières grasses et de protéines. L'eau de coco a très peu de calories, seulement 19 kcal/100 grammes, et sa teneur en sucre est inférieure à celle de la plupart des fruits, seulement 3 à 5 %. Il est composé de fructose, de glucose et de saccharose, et est également riche en éléments minéraux tels que le potassium, le sodium et le magnésium. Étant donné que l'eau de coco a une légère douceur et un arôme naturel de noix de coco sans sucre ajouté, et contient également des nutriments tels que le potassium et le sodium, elle est très appropriée comme complément liquide après une forte transpiration. Beaucoup de gens considèrent l’eau de coco comme une boisson aux fruits et la comparent au jus de fruits. Cependant, la teneur en vitamine C de l’eau de coco n’est pas très élevée, voire inférieure à celle de la pomme la plus courante. Il faut savoir que 100 g de pommes contiennent 4 mg de vitamine C, ce qui n'est pas aussi bon que le chou. Par conséquent, la valeur nutritionnelle de l’eau de coco n’est pas aussi bonne que celle du jus de fruits. Il s’agit plutôt d’une eau électrolytique naturelle.

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9,9 par litre d'eau de coco

Pourquoi est-ce si bon marché ?

En fait, l’eau de coco produite par les fabricants habituels peut être achetée et bue en toute confiance. Alors pourquoi l’eau de coco est-elle si bon marché ? Les principales raisons sont :

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Contrôle des coûts des matières premières

Les entreprises peuvent utiliser des noix de coco de différentes origines pour la production et la vente, par exemple en mélangeant des noix de coco d'Indonésie, du Vietnam et d'autres pays avec une petite quantité de noix de coco parfumées thaïlandaises. Cela peut non seulement réduire les coûts, mais également améliorer le goût en ajoutant une petite quantité de noix de coco de haute qualité. Vous devez savoir que le coût des matières premières pour la noix de coco parfumée thaïlandaise est d'environ 20 yuans/litre, tandis que le coût de la vieille noix de coco indonésienne n'est que de 4 yuans/litre ; il peut également être reconstitué en important du jus concentré.

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Transformation et utilisation en profondeur de la noix de coco

Les grandes entreprises peuvent également recourir à un traitement en profondeur des noix de coco pour utiliser toutes les ressources du corps de la noix de coco afin de réduire les coûts. Nous, les gens ordinaires, achetons des noix de coco pour en aspirer l'eau, puis jetons la chair et la coque de la noix de coco. Cependant, les entreprises peuvent continuer à les utiliser, par exemple en pressant la chair de noix de coco en jus pour fabriquer des produits à base de lait de coco et les vendre, en fabriquant des objets artisanaux à partir de coques de noix de coco pour les vendre, etc. Cela équivaut à d'autres revenus, qui partagent également les coûts de l'entreprise.

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Caractéristiques du produit

L'eau de coco a une durée de conservation relativement longue et peut être conservée à température ambiante, ce qui la rend moins coûteuse à transporter et à stocker. De plus, certaines marques réduisent encore davantage leurs coûts en optimisant la conception de leurs emballages et par d’autres moyens.

Ainsi, pour les grandes entreprises, il est possible de vendre de l'eau de coco en bouteille à 9,9 yuans le litre, et tout le monde peut l'acheter et la boire en toute confiance.

Flocons de noix de coco, lait de coco, lait de coco, jus de coco...

Quels sont-ils?

1. Noix de coco

Les personnes qui aiment boire du thé au lait de coco et des boissons boivent souvent du fruit de la noix de coco, et beaucoup de gens pensent qu'il s'agit de la chair de la noix de coco. En fait, le nata de coco est un produit fabriqué à partir d'eau de coco fermentée, également connu sous le nom de nata de fibre de coco, nata de coco ou nata de coco riche en fibres.

La méthode de fabrication des flocons de noix de coco consiste à laisser fermenter des bactéries acétiques dans de l'eau de coco. En utilisant les sucres et autres substances qu'ils contiennent, les bactéries acétiques peuvent produire un polysaccharide : la cellulose bactérienne. Ils s’accumulent à la surface de l’eau de coco pour former une épaisse couche de substance blanche. Après avoir été évidées et traitées davantage, elles deviennent les flocons de noix de coco que beaucoup de gens aiment manger.

Les principaux composants de la noix de coco sont les polysaccharides et la cellulose. Il ne contient pas le potassium, le calcium, le magnésium et les autres minéraux riches contenus dans les fruits, ni la variété de vitamines contenues dans les fruits, telles que la vitamine C, les caroténoïdes, etc., alors ne considérez pas la noix de coco comme un fruit.

2. Lait de coco/lait de coco/jus de coco…

Le lait de coco fait référence à un produit de boisson qui utilise de la pulpe de noix de coco (jus) et (ou) de la pulpe de noix de coco comme matières premières principales, ajoute d'autres matières premières, puis passe par un mélange, une stérilisation, un remplissage et d'autres processus. Il existe désormais sur le marché du lait de coco, du jus de coco, du lait de coco épais, etc. En fait, ce sont tous des produits fabriqués à partir de chair de noix de coco. Bien que les noms soient différents, l’essence est la même.

Le nom « lait de coco » fait facilement penser aux gens que le boire équivaut à boire du lait. En fait, le lait de coco n’est pas un produit laitier, mais une boisson protéinée végétale, tout comme le lait de soja, le lait d’amande et le lait de noix que nous buvons habituellement. Il appartient au concept de « lait végétal » qui est devenu populaire ces dernières années. Mais ce sont essentiellement des boissons protéinées végétales, qui sont complètement différentes du lait.

Références

[1]. Lu Lilan, Liu Rui, Xiao Yong, Li Jing, Shen Xiaojun, Li Heshuai, Fan Haikuo. Progrès de la recherche sur les ressources génétiques du cocotier, leur culture et leur utilisation[J]. Journal des cultures tropicales, 2021, 42(6) : 1795-1803

[2].T/HNSKXH 004-2024 Lait de coco (lait)

[3].T/HNSKXH 005-2024 Eau de coco et ses boissons

[4].T/HNCA 001-2023 Lait de coco

[5].QB/T 2300-2006 Boisson protéinée végétale à base de jus de coco et de jus de coco reconstitué

[6]. Li Tong, Zhang Caihong, Guo Honghua. Analyse du mécanisme d'action et de l'application clinique de l'eau de coco dans les soins de santé médicaux[J]. Oligo-éléments et recherche en santé, 2021, 38(03) : 45-48.

[7]. Liu Xiaoqin, Guo Zhiyong, Cui Xinyue, Bai Xinpeng. Recherche sur la préparation et la stabilité du lait de coco artificiel[J]. Science et technologie alimentaires modernes, 2011, 27(02) : 181-184. DOI : 10.13982/j.mfst.1673-9078.2011.02.026.

[8]. Ding Baomiao, Qin Rui, Xiong Hairong et al. Progrès de la recherche sur les boissons à base de protéines végétales et leur stabilité[J]. Journal de la sécurité et de la qualité des aliments, 2019, 10(1) : 152-157. DOI : 10.3969/j.issn.2095-0381.2019.01.027.

Planification et production

Auteur : Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

Revue丨Zhang Yu, chercheur/doctorant, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, expert national en sciences de la santé

Planification丨Yang Yaping

Rédacteur en chef : Yang Yaping

Relu par Xu Lai et Lin Lin