Manger des boulettes de riz gluant Yuanxiao de cette façon est plus sain

Il est presque temps de manger des raviolis Yuanxiao une fois par an. Certaines personnes ne peuvent toujours pas s'empêcher de se demander pourquoi mangeons-nous du Tangyuan pendant la fête des lanternes, quelle est la différence entre le Yuanxiao et le Tangyuan et comment les manger de manière plus saine ? Voici la bonne façon de manger des boulettes de riz gluant Yuanxiao.

L'origine de la consommation de Tangyuan lors de la fête des lanternes

Pourquoi la fête des lanternes a-t-elle lieu le quinzième jour du premier mois lunaire chaque année ? Le premier mois du calendrier lunaire est le premier mois de l'année. Les anciens appelaient la « nuit » « xiao ». Parce que le quinzième jour du premier mois est la première nuit de pleine lune de l'année, on l'appelle la Fête des Lanternes, également connue sous le nom de Fête de Shangyuan et Fête de Yuanxiao. Selon la légende populaire, la fête des lanternes était déjà importante dès la dynastie des Han de l'Ouest, et après les dynasties Han et Wei, elle est devenue officiellement une fête folklorique nationale.

Pourquoi mange-t-on des boulettes de riz gluant pendant la Fête des Lanternes ? L'origine des boulettes de riz gluant remonte à la fin de la période des Printemps et Automnes, et certaines recherches suggèrent qu'elles sont apparues pour la première fois sous la dynastie Jin occidentale. Sous la dynastie Song, la coutume de manger des boulettes de riz gluant est devenue très populaire et est devenue un symbole important de la fête des lanternes. Boulettes de riz gluant, également connues sous le nom de Yuanzi, Yuanzi, Tuanzi, Tangtuan, etc. Parce qu'elles flottent sur l'eau après avoir été cuites, elles sont également appelées « boulettes flottantes ».

Y a-t-il une différence entre Yuanxiao et Tangyuan ?

Il n’y a pas beaucoup de différence entre le Yuanxiao et le Tangyuan, qui sont tous deux des aliments composés principalement de riz gluant et de sucre. En plus de la grande quantité d'amidon contenue dans la farine de riz gluant, la garniture contient également beaucoup de sucre, ce qui peut être considéré comme un aliment de base raffiné.

Cependant, la façon dont ils sont fabriqués est différente. Le Yuanxiao est fabriqué en roulant de la poudre sèche, avec des garnitures plus petites et une poudre plus épaisse ; tandis que les boulettes de riz gluant sont fabriquées en enveloppant du riz gluant avec de la poudre humide qui est pétrie avec de l'eau chaude et ont généralement des garnitures plus grosses. En bref, Yuanxiao est « déployé » et Tangyuan est « emballé ». Dans l’ensemble, leurs matières premières et leur valeur nutritionnelle sont fondamentalement les mêmes, avec peu de différences.

Les raviolis Yuanxiao sont collectivement appelés « tangyuan » dans le sud de mon pays et « yuanxiao » dans le nord. Manger des boulettes de riz gluant a une bonne signification et symbolise l’attente des gens pour les retrouvailles familiales. Lorsque les boulettes sont cuites, elles flottent sur l'eau, tout comme une lune brillante suspendue dans le ciel, offrant aux gens une atmosphère chaleureuse de retrouvailles. Il y a une lune brillante dans le ciel, il y a des boulettes dans le bol et chaque famille est réunie, ce qui symbolise les retrouvailles et le bon augure.

Choses à prendre en compte lorsque vous mangez des boulettes de riz gluant Yuanxiao

L’une d’elles consiste à réduire la quantité d’aliments de base en conséquence. Pour rehausser le goût, la plupart des boulettes de riz gluant disponibles dans le commerce contiennent du saindoux (ou des produits gras comestibles), des noix et du sucre. La combinaison d’amidon, de sucre et de matières grasses n’est pas faible en calories. La farine de riz gluant et le riz sont des aliments de base similaires. Manger trois boulettes Yuanxiao équivaut à un demi-bol de riz. Par conséquent, vous devez contrôler la quantité d'aliments de base lorsque vous mangez des boulettes Yuanxiao.

Deuxièmement, il est préférable de le manger chaud. La farine de riz gluant utilisée pour fabriquer des boulettes de riz gluant est principalement composée d'amylopectine, qui est facilement digérée et absorbée par le corps humain après avoir été ajoutée à l'eau et cuite. Lorsque le riz gluant refroidit, il devient dur et difficile à digérer, il est donc recommandé de le manger chaud. En même temps, comme le riz gluant a une viscosité élevée et dissipe la chaleur lentement, vous devez le manger lentement pour éviter les brûlures. De plus, le caractère collant et huileux du riz gluant peut augmenter la charge gastro-intestinale, il doit donc être consommé avec modération pour éviter l'inconfort causé par un excès d'huile.

La troisième est de l’associer à des plats légers. Lorsque vous mangez des boulettes de riz gluant Yuanxiao à haute teneur en matières grasses, vous devez réduire la consommation de porc braisé et de plats gras frits, et augmenter la proportion de plats légers tels que les plats froids, les plats cuits à la vapeur, etc. Par exemple, si les boulettes de riz gluant contiennent du saindoux, vous pouvez choisir du poisson cuit à la vapeur au lieu du porc braisé ; si la garniture contient du sésame ou des cacahuètes, vous pouvez utiliser des épinards froids au lieu de les faire sauter avec de l'huile d'arachide. Cette combinaison peut non seulement réduire la charge de graisse sur l’estomac, mais également mieux équilibrer le régime alimentaire.

Quatrièmement, vous devriez également manger des boulettes Yuanxiao sans sucre avec modération. Certaines personnes pensent que les boulettes Yuanxiao sans sucre sont plus saines et particulièrement adaptées aux personnes qui perdent du poids, qui ont une glycémie élevée ou qui sont diabétiques. En fait, les aliments sans sucre remplacent généralement le saccharose par des ingrédients tels que le xylitol. Bien que cela réduise dans une certaine mesure la consommation de sucre, cela n’est pas très significatif. De plus, « sans sucre » ne signifie pas faible en calories, ni une réaction hypoglycémique. La farine de riz gluant elle-même est un aliment qui augmente très rapidement le taux de sucre dans le sang, encore plus que le sucre blanc. Même sans ajouter de sucre, la consommation de produits à base de riz gluant n’est toujours pas propice au contrôle de la glycémie. De plus, en plus du sucre, on trouve également de l'amidon et de l'huile, et les acides gras saturés qu'ils contiennent ne sont pas très utiles pour contrôler les lipides sanguins et le poids.

Cinquièmement, certains groupes de personnes doivent faire attention lorsqu’ils mangent. Étant donné que le riz gluant peut rapidement augmenter le taux de sucre dans le sang, il est conseillé aux personnes souffrant de maladies chroniques telles que le diabète, l'hypertension, l'hyperlipidémie et à celles qui souhaitent perdre du poids de contrôler la quantité de boulettes de riz gluant qu'elles mangent pour éviter de fortes fluctuations de la glycémie ou une prise de poids. Avant de manger des boulettes de riz gluant Yuanxiao, vous pouvez manger des aliments faibles en gras et riches en fibres tels que des champignons, du varech et du tofu. Les personnes ayant un faible taux d'acidité gastrique, une motilité gastrique insuffisante et une mauvaise fonction gastro-intestinale peuvent choisir des boulettes de riz gluant Yuanxiao à faible teneur en matières grasses, les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les mâcher lentement. Les personnes souffrant d’un excès d’acide gastrique doivent d’abord manger des légumes et des produits à base de soja, ajouter d’autres aliments de base jusqu’à ce qu’ils soient à moitié pleins, puis manger une ou deux boulettes avec modération. Surtout lorsque les enfants et les personnes âgées mangent des aliments aussi collants, les membres de la famille doivent en prendre bien soin pour éviter qu'ils ne s'étouffent.

En bref, manger trois ou cinq boulettes Yuanxiao avec modération peut non seulement répondre à l'occasion, mais aussi profiter de la joie du festival et atteindre un équilibre entre nourriture et santé.

(L'auteur Wang Yanli est membre de l'Association des écrivains scientifiques de Chine et nutritionniste agréé)