Il contient 3 fois plus de potassium que les bananes et autant de calcium que le lait ! Ce « roi des noix » favorise le transit intestinal et protège la santé cardiovasculaire. C'est le moment idéal pour le manger maintenant.

À quoi pensez-vous lorsque vous pensez aux noix ? Graines de melon, pistaches, noix de cajou, amandes, noix... Rien de plus agréable que de manger quelques noix en regardant une série télé ou en préparant le thé au coin du feu.

Parmi les nombreux fruits à coque, les noisettes se distinguent par leur saveur unique et leur valeur nutritionnelle. En tant que « roi des noix », les noisettes ont non seulement un goût doux, mais contiennent également de riches nutriments et présentent de nombreux bienfaits pour la santé.

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L'origine et les variétés de noisettes

La noisette est le fruit du genre végétal Corylus de la famille des Bétulacées. Son nom scientifique est composé d'un seul mot : « Noisetier ». Dans le Livre des Cantiques écrit il y a plus de 3 000 ans, il y a une phrase « Il y a des noisetiers sur les montagnes et des Poria cocos dans les marais », ce qui signifie qu'il y a des noisetiers sur les montagnes et des Poria cocos dans les endroits bas et humides. Il s'agit d'une des premières traces écrites de noisettes dans la Chine ancienne, ce qui indique que les noisettes étaient déjà bien connues des gens à cette époque.

En effet, les archéologues ont découvert sur le site de Banpo, dans le Shaanxi, un grand nombre de coquilles et de fruits de noisettes carbonisés, datant de plus de 6 000 ans, ce qui montre que les gens de cette époque avaient déjà commencé à manger des noisettes. En Europe, l’histoire de la consommation de noisettes est encore plus longue. Des archéologues ont découvert un grand nombre de coquilles de noisettes portant des traces de brûlure et une histoire de plus de 9 000 ans sur une petite île du Groenland.

Il existe de nombreuses variétés de noisettes. Les variétés représentatives en Chine sont le noisetier velu et le noisetier plat, qui sont extrêmement résistants au froid et sont principalement distribués dans les régions du nord comme le nord-est de la Chine, la Chine du nord et la Mongolie intérieure. Cependant, la plupart de ces noisettes ont une peau épaisse et de petits noyaux, ce qui les rend difficiles à peler sans l'aide d'outils. La noisette européenne est très différente. Il est de grande taille, a une peau fine et est facile à manger. Cependant, comme il préfère un environnement chaud (13-15℃), il n'est pas bien adapté aux principales zones de culture de noisettes de mon pays.

C'est pourquoi notre pays a commencé à étudier l'hybridation des variétés de noisettes chinoises et européennes dans les années 1980 et à cultiver des noisettes hybrides sino-européennes à la fin des années 1990. Après 2000, cette variété a été introduite et cultivée dans plus de 20 provinces et régions de mon pays. Le noisetier hybride combine les avantages du noisetier et du noisetier européen. Il est résistant au froid et convient à une température annuelle moyenne de 7,5 à 13℃. De plus, les noisettes hybrides ont de gros noyaux, une peau fine et un rendement élevé.

Valeur nutritionnelle des noisettes

La noisette est connue comme le « roi des noix » pour une bonne raison. Que ce soit parmi les noix ou comparées à d’autres aliments, les noisettes sont parmi les meilleures en termes de valeur nutritionnelle et de bienfaits pour la santé. Parmi eux, les nutriments les plus importants comprennent les acides gras mono-insaturés, les protéines, le calcium, le potassium, les fibres alimentaires et les antioxydants .

1. Riche en acides gras mono-insaturés, comparable à l'huile d'olive

Les noisettes sont un type de noix huileuse et sont riches en huile, contenant 57,3 g de matières grasses pour 100 g. Parmi eux, la proportion d’acides gras mono-insaturés est supérieure à 74%, ce qui est comparable à celle de l’huile d’olive.

Source : Directives alimentaires pour les résidents chinois (édition 2022)

Les acides gras monoinsaturés aident à réguler les lipides sanguins et à réduire le taux de lipoprotéines de basse densité (LDL-C) dans le sang, réduisant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires. De plus, les acides gras polyinsaturés peuvent améliorer la mémoire, le jugement et améliorer le nerf optique.

2. Riche en minéraux, notamment en calcium comparable à celui du lait et en potassium trois fois supérieur à celui des bananes

Les noisettes sont une source de nutriments polyvalente. Selon la variété et le mode de transformation, la teneur en calcium pour 100 g varie de plus de 80 à plus de 800 mg.

Dans le tableau de composition des aliments chinois, il existe des données sur 4 types de noisettes, à savoir :

La teneur en calcium du lait pur est de 107 mg/100 g et la teneur en calcium du lait maternisé est généralement supérieure à 78 mg/100 g. Par conséquent, la teneur en calcium des noisettes est comparable à celle du lait, et la teneur en calcium des noisettes grillées est environ 8 fois supérieure à celle du lait.

En plus du calcium, les noisettes sont également riches en potassium. La teneur en potassium des noisettes est de 600 à 1 200 mg pour 100 g, soit 3 à 6 fois celle des bananes, qui sont riches en potassium. Le potassium est bon pour stabiliser la pression artérielle et la santé cardiaque.

3. Les vitamines E et B6 sont parmi les plus riches en aliments

Les noisettes sont non seulement riches en minéraux, mais aussi en vitamines, notamment en vitamine E et en vitamine B6.

Il est bien connu que les noix sont une source de vitamine E de haute qualité, et la teneur en vitamine E des noisettes est parmi les plus élevées parmi les noix, contenant 23,9 mg pour 100 g de noisettes. La vitamine E est un puissant antioxydant qui aide à protéger les cellules des dommages causés par les radicaux libres et ralentit le vieillissement.

La vitamine B6 se trouve principalement dans la viande blanche (comme le poulet et le poisson), le foie des animaux et les céréales complètes. Cependant, la teneur en vitamine B6 des noisettes est plus élevée que celle du thon et du blanc de poulet, contenant 0,6 mg pour 100 g. C'est également une bonne aide pour notre supplément quotidien de vitamine B6. La vitamine B6 joue de nombreux rôles importants, notamment en participant à des liens importants tels que le métabolisme énergétique et l'hématopoïèse, en maintenant les fonctions normales des systèmes immunitaire et nerveux, en prévenant les maladies cardiovasculaires, etc. Elle est vitale pour la santé humaine.

Source : Encyclopédie des sciences de la nutrition chinoises (deuxième édition)

4. Excellente fibre alimentaire, la plupart des fruits et légumes ne sont pas aussi bons

Les noisettes sont riches en fibres alimentaires, chaque 100 g de noisettes contenant jusqu'à 9,6 g de fibres alimentaires insolubles. Ce contenu est bien au-delà de la portée de la plupart des légumes et des fruits. La teneur en fibres alimentaires insolubles de la plupart des fruits est inférieure à 2 g pour 100 g. Les fibres alimentaires insolubles absorbent l’eau et gonflent dans les intestins, augmentant le volume des selles et les ramollissant, facilitant ainsi les selles en douceur et prévenant la constipation.
En plus des fibres alimentaires insolubles telles que la cellulose, les noisettes contiennent également une petite quantité de fibres alimentaires solubles telles que les oligosaccharides et les polysaccharides, de sorte que les noisettes sont également un aliment à faible indice glycémique comparable aux haricots . De plus, les fibres alimentaires solubles peuvent réduire le taux de cholestérol et protéger la santé cardiovasculaire.

5. Riche en antioxydants, les proanthocyanidines sont plus élevées que le vin rouge

En plus de la vitamine E, les noisettes contiennent également d'autres antioxydants, tels que des proanthocyanidines, des flavonoïdes, des polyphénols, etc. Chaque 100 g de noisettes contient 490,8 mg de proanthocyanidines, soit 1,7 fois celle du vin rouge et 2,4 fois celle des prunes.

Ces antioxydants peuvent aider le corps à éliminer les radicaux libres et à protéger les cellules des dommages, contribuant ainsi à retarder le vieillissement et à prévenir les maladies.

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Rendre les noisettes bonnes pour la santé

Faites attention à ces 4 points

1

Préférez la saveur originale avec la coque

Les noisettes décortiquées sont exposées à moins d'oxygène et sont plus faciles à conserver et ont une durée de conservation plus longue que celles entièrement décortiquées.

De plus, les noisettes assaisonnées ont une teneur élevée en sel, ce qui augmente de manière invisible l'apport en sodium, il est donc préférable de choisir la saveur originale. Regardez la liste des ingrédients et choisissez des produits qui ne contiennent que des noisettes comme ingrédient. De plus, vous pouvez sentir s'il y a une odeur rance. Si l’odeur rance persiste longtemps, l’huile s’est oxydée et détériorée.

2

Stockage scellé et sec

Étant donné que la moitié des noisettes sont constituées de matières grasses et que la plupart d'entre elles sont des acides gras insaturés, elles s'oxydent facilement et produisent une odeur rance lorsqu'elles sont exposées à l'air. Assurez-vous donc de les sceller à temps chaque fois que vous les sortez.

De plus, l’humidité favorise la croissance des micro-organismes, essayez donc de le placer dans un endroit sombre et sec.

3

Ne pas manger trop, 7 à 14 gélules par jour

Les noisettes sont des fruits à coque huileux et riches en calories, avec plus de 600 kcal pour 100 g. Même si les noisettes sont bonnes, n'en mangez pas trop, sinon vous risquez de prendre du poids.

Les directives diététiques pour les résidents chinois recommandent que 50 g à 70 g de noix par semaine, soit 10 g par jour, soient suffisants. Le poids d'un noyau de noisette est compris entre 0,7 gramme et 1,5 gramme environ. Si vous ne mangez que des noisettes et aucune autre noix aujourd'hui, vous pouvez en manger 14 petites et 7 grosses.

4

Si vous êtes allergique aux noisettes, évitez cet endroit

Les noisettes sont des noix courantes qui peuvent provoquer des allergies ; par exemple, ils sont la principale cause d’allergies aux noix en Europe. Cependant, la plupart de nos amis n’auront aucune réaction en mangeant des noisettes, mais si vous êtes allergique aux arachides, aux noix de cajou, aux noix, au pollen de bouleau, etc., vous pouvez également être allergique aux noisettes. Mangez d’abord une petite quantité pour voir s’il y a une réaction. Si vous êtes allergique, en plus de ne pas manger de noisettes, il est préférable de ne pas manger de gâteaux, de biscuits, de chocolats et de glaces contenant des noisettes.

En général, les noisettes ont une valeur nutritionnelle élevée et sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Après avoir vu cela, avez-vous l’impression d’avoir négligé les noisettes et êtes-vous prêt à en acheter pour les manger ?

Références

[1] Intelligence végétale de Chine. Noisette. https://www.iplant.cn/info/%E6%A6%9B

[2] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 1[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2018

[3] Société chinoise de nutrition. Encyclopédie des sciences de la nutrition chinoises, 2e édition (volume 1). Maison d'édition médicale populaire, 2019

[4] Société chinoise de nutrition. Directives diététiques pour les résidents chinois (édition 2022). Maison d'édition médicale populaire, 2022

[5] Ma Qinghua, Yang Zhen, Jiang Lei et al. Situation actuelle de la noisette cultivée dans le monde et son introduction et son utilisation dans mon pays[J]. Journal des ressources génétiques végétales, 2023, 24(03) : 599-614.

[6] Calamelli E, Trozzo A, Di Blasi E, Serra L, Bottau P. Allergie aux noisettes. Médecine (Kaunas). 14 janvier 2021 ;57(1):67. doi: 10.3390/medicina57010067. PMID : 33466577 ; ID PMC : PMC7828647.

Planification et production

Auteur : Li Chun, nutritionniste agréée

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

Planification de Zhong Yanping

Rédacteur en chef : Zhong Yanping

Relu par Xu Lailinlin