Fait grossir, accélère le vieillissement de la peau et induit le diabète ? Vous ne comprenez peut-être pas ce que sont les glucides...

Tuchong Créatif

Selon vous, que sont les glucides ? Est-ce l’aliment de base indispensable comme le disent les rumeurs en ligne ? Est-ce la cause profonde de l’obésité, du vieillissement accéléré de la peau et de l’induction du diabète ? Découvrons ensemble le secret.

Ce ne sont là que des idées fausses courantes sur les glucides. Ses avantages dépassent en réalité votre imagination.

Les glucides, surnommés « Carbohydrate » sur Internet, âge et sexe inconnus, origine : aliments animaux et végétaux, classés aînés parmi les sept sœurs des nutriments. Les caractéristiques physiques sont très complexes, depuis la farine et le sucre blanc visibles, jusqu'au lactose et aux fibres alimentaires moins visibles, en passant par les fibres de bois dur, qui sont tous considérés comme des glucides.

Si nous devons lui donner une identité officielle, les glucides sont un type de composé organique composé de trois éléments : le carbone, l’hydrogène et l’oxygène. C'est le composé organique le plus abondant dans la nature et il possède un large spectre de structures chimiques et de fonctions biologiques. Bien sûr, c’est aussi la source d’énergie la plus économique et la plus importante pour l’homme. C’est aussi la principale raison pour laquelle les gens ont besoin de glucides pour vivre, mais ce n’est pas tout.

Beaucoup de gens pensent que manger des glucides revient à manger du sucre, ce qui est en réalité faux. Il existe de nombreux types de glucides, et le sucre n’est qu’un d’entre eux. Nous appelons généralement « glucides efficaces » les glucides qui peuvent être digérés et utilisés, tels que l’amidon, le sucre ajouté et le lactose. Les glucides qui ne peuvent pas être digérés et utilisés sont appelés « glucides inefficaces », comme la cellulose dans les fruits et les légumes et la lignine dans le bois. Le sucre, au sens strict, fait principalement référence aux glucides que nous pouvons goûter sucrés.

Par exemple, le glucose, le fructose et le maltose, ainsi que certains « glucides efficaces », comme l’amidon, ne sont pas sucrés. Il appartient à la classe des polysaccharides, ce qui signifie qu'il est composé de nombreuses molécules de monosaccharides comme le glucose, qui sont combinées entre elles d'une manière ou d'une autre et peuvent être décomposées en monosaccharides sucrés dans certaines circonstances. Par exemple, l’amidon du pain cuit à la vapeur sera hydrolysé en glucose sous l’action de l’amylase salivaire dans la bouche. C'est pourquoi le pain cuit à la vapeur a un léger goût sucré après avoir été mâché pendant longtemps.

Les glucides sont-ils vraiment la cause principale de l’obésité ou sont-ils superflus ? Bien sûr que non.

La fonction principale des glucides est de fournir un apport constant de calories pour maintenir la vie. Vous direz peut-être que les protéines et les lipides peuvent également fournir des calories, et que les calories fournies par les lipides sont plusieurs fois supérieures à celles des glucides. C’est vrai, mais les glucides sont les moins chers et les plus écologiques de tous. Pourquoi je dis ça ? Vous vous souvenez de la composition des glucides que nous venons de mentionner ? Il n'y a que trois éléments : le carbone, l'hydrogène et l'oxygène, donc lorsqu'il se décompose, il ne produit que du dioxyde de carbone et de l'eau, et l'efficacité est très élevée. Cependant, la situation est différente si les protéines sont utilisées comme source d’énergie. Il contient également une grande quantité d’azote, de soufre et d’autres éléments. Le processus de décomposition produira des substances nocives, qui non seulement augmenteront la charge sur le foie et les reins, mais aussi l'efficacité de la production d'énergie ne sera pas élevée.

En plus de fournir des calories, quelles autres fonctions magiques ont les glucides ?

Tout d’abord, notre organe important, le cerveau, aime les glucides et ne reconnaît que les glucides. Crois-tu cela ? En fait, presque toutes les calories dont le cerveau a besoin chaque jour sont fournies sous forme de glucose. Si l’apport est insuffisant, non seulement la réflexion ralentira et vous rendra somnolent, mais dans les cas graves, cela affectera également le fonctionnement du cerveau.

En plus de fournir de l’énergie au cerveau, manger des glucides peut également économiser des protéines. Crois-tu cela ?

Les protéines sont bonnes pour le corps à tout moment, il faut donc les conserver, surtout lorsque la viande, les œufs et le lait sont rares. On ne peut pas l'utiliser comme bois de chauffage de manière occasionnelle, donc avoir des glucides pour fournir des calories équivaut à économiser des protéines. Surtout pour ceux qui ont une mauvaise fonction hépatique et rénale, un corps faible et ne peuvent pas manger d'aliments riches en protéines, l'effet d'économie de protéines est plus évident.

Il existe un dicton selon lequel les glucides peuvent également détoxifier. Tu y crois ? Bien que la détoxification soit une pseudoscience, les glucides ont bel et bien cet effet. Il peut se combiner avec des substances toxiques et nocives dans le corps pour générer de l'acide glucuronique, puis les excréter du corps par des réactions redox.

En plus de ces fonctions, les glucides contribuent également à maintenir la survie de la flore intestinale et fournissent des vitamines et des acides gras à chaîne courte bénéfiques pour l’organisme. Il peut stimuler la synthèse de créatine dans le corps et favoriser la croissance musculaire, ce que tous les amateurs de fitness comprennent. Bien sûr, les glucides peuvent également lutter contre la production de corps cétoniques, soulager la fatigue, réguler le métabolisme des graisses, etc. Ils ont tellement de fonctions.

Bien que les glucides soient bons, de nombreuses personnes craignent encore que manger trop d’aliments de base les fasse grossir. Est-ce vraiment le cas ? Les glucides sont vraiment plus lésés que Dou E.

La cause principale de l’obésité est l’excès d’énergie, ou pour le dire plus précisément, cela signifie manger plus et faire moins d’exercice. Quant à manger davantage, il ne s’agit pas seulement de manger plus d’aliments de base ou de glucides. Selon les résultats du rapport sur la nutrition et les maladies chroniques des résidents chinois, la consommation d'aliments de base a diminué ces dernières années, tandis que la consommation d'huiles végétales et d'aliments d'origine animale a dépassé la norme.

Ainsi, dans la vie, nous devons toujours manger des aliments de base, mais il est préférable de combiner les aliments grossiers et fins, et il est préférable de manger le moins de sucre possible ajouté aux aliments.

Cet article est un travail soutenu par le programme de vulgarisation scientifique et de culture de la création en Chine.

Auteur : Zhang Yu, docteur en nutrition

Réviseur : Zhang Na, chercheur associé, École de santé publique, Université de Pékin

Produit par : Association chinoise pour la science et la technologie, Département de vulgarisation scientifique

Producteur : China Science and Technology Press Co., Ltd., Beijing Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.