Le processus de congélation rapide est-il nocif pour la santé ?

À mesure que le rythme de vie s'accélère et que la recherche de la santé augmente, de nombreuses personnes ne veulent pas trop compter sur les plats à emporter, mais n'ont pas non plus le temps de cuisiner elles-mêmes des repas sains et délicieux, de sorte que les aliments surgelés sont devenus un compromis. De nombreux amis ne peuvent s’empêcher de se demander si les aliments produits par ce processus sont sains ? Cet article vous expliquera comment la technologie de congélation rapide est réalisée et si les aliments produits par la technologie de congélation rapide sont vraiment nocifs pour la santé ?

La technologie de congélation rapide est un moyen de conserver les aliments. Comme son nom l’indique, c’est plus rapide que les méthodes de congélation ordinaires. En fait, ce n’est pas seulement une question de différence de temps. La méthode de congélation courante consiste à placer les aliments dans un environnement à une température inférieure à zéro degré et à les congeler lentement jusqu'à ce que la température à cœur des aliments atteigne les exigences de congélation (généralement moins degrés Celsius). Cependant, cette méthode prend souvent beaucoup de temps, nécessitant plusieurs heures, voire plus de dix heures, pour être réalisée. Par rapport à cette méthode de congélation, la congélation rapide utilise généralement la même quantité d'électricité, mais elle peut souvent être réalisée en quinze minutes grâce à un dispositif de congélation rapide continue à soufflage puissant, un dispositif de congélation par tunnel, un dispositif de congélation par contact ou un dispositif de congélation directe. Une fois les aliments congelés rapidement, la croissance et le métabolisme des bactéries et autres micro-organismes qu'ils contiennent sont inhibés en raison de la basse température, de sorte que les aliments peuvent rester non corrompus pendant un certain temps.

Par rapport à la technologie de congélation ordinaire, la technologie de congélation rapide peut mieux préserver la saveur et la valeur nutritionnelle des aliments. Les méthodes de réfrigération ordinaires prennent beaucoup de temps à refroidir, ce qui fait que les cristaux d'eau dans les cellules alimentaires deviennent trop gros, détruisant ainsi la structure cellulaire des aliments. Lors du processus de décongélation, une partie du liquide cellulaire est exposée, ce qui entraîne la perte de la saveur et des nutriments d'origine des aliments. Étant donné que la technologie de congélation rapide prend moins de temps, lorsque les aliments sont congelés de l'extérieur vers l'intérieur, l'eau à l'intérieur et à l'extérieur des cellules formera des cristaux plus petits en forme d'aiguille, réduisant ainsi les dommages aux cellules. Il présente également une plus grande réversibilité pendant le processus de décongélation, réduisant ainsi la perte de liquide cellulaire et préservant davantage la saveur et la nutrition des aliments.

En fait, manger des aliments surgelés ne nuit pas à notre santé. Une grande partie du débat sur la question de savoir si la restauration rapide est saine porte sur la question de savoir si elle contient des conservateurs. Cependant, comme mentionné ci-dessus, la congélation rapide garantit la sécurité en inhibant la croissance des micro-organismes grâce à de basses températures plutôt qu’en ajoutant des conservateurs. Par conséquent, l’idée selon laquelle les aliments surgelés sont mauvais pour la santé est totalement antiscientifique.

Cet article a été révisé scientifiquement par Ruan Guangfeng, directeur du département commercial du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la nutrition de Chine.