L’aflatoxine peut-elle vraiment être détectée à l’aide d’une lampe de poche ?

Il existe une courte vidéo qui explique qu'une lampe de poche UV peut être utilisée pour détecter l'aflatoxine cancérigène, car la toxine fluoresce sous la lumière ultraviolette. En conséquence, de nombreuses personnes se sont précipitées pour passer commande de ce type de lampe de poche par peur d'ingérer accidentellement de l'aflatoxine... Cependant, cela ne vous fera peut-être aucun bien, si ce n'est ajouter un peu d'anxiété à votre vie et vous faire dépenser plus d'argent pour la lampe de poche... Parlons-en brièvement ci-dessous.

Extrait de TikTok

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Qu'est-ce que l'aflatoxine

En 1993, l'aflatoxine a été classée comme cancérigène de classe 1 par l'agence de recherche sur le cancer de l'Organisation mondiale de la santé, ce qui peut induire divers cancers, notamment le cancer du foie et le cancer de l'estomac. Les aflatoxines sont des métabolites d’Aspergillus flavus et d’Aspergillus parasiticus. Les aliments comme les arachides, les céréales, les noix et le riz, s’ils sont moisis, sont susceptibles de contenir de l’aflatoxine.

Cette toxine est relativement stable, avec une température de décomposition allant jusqu’à 268°C, et il est pratiquement impossible de l’éliminer par la transformation et la cuisson des aliments. Par conséquent, les produits transformés à partir d’aliments moisis, comme l’huile de cuisson, contiendront également de l’aflatoxine, qui menacera notre santé si elle est consommée.

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Il est donc effectivement nécessaire de tester les aflatoxines dans les aliments. La méthode d’utilisation d’une lampe de poche ultraviolette mentionnée dans l’article précédent est-elle donc fiable ? Cela doit être discuté dans deux situations.

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C'est peut-être fluorescent, mais cela n'a pas de sens.

Parlons d’abord de la première situation, qui consiste, comme dans la vidéo, à utiliser une lampe de poche ultraviolette pour éclairer directement l’aliment et déterminer s’il y a de l’aflatoxine en observant la fluorescence.

Cela crée deux problèmes.

Tout d’abord, l’aflatoxine peut fluorescer sous la lumière ultraviolette, mais cela ne signifie pas que toutes les substances qui peuvent fluorescer sous la lumière ultraviolette sont des aflatoxines. En fait, de nombreuses bactéries et champignons peuvent émettre une fluorescence similaire sous la lumière ultraviolette ; certains produits sanitaires et RMB seront également fluorescents sous la lumière ultraviolette ; des substances telles que la vitamine A produiront également une fluorescence similaire, mais ces choses n'ont rien à voir avec l'aflatoxine.

Fluorescence ≠ aflatoxine | Tuchong Créatif

Deuxièmement, si l’endroit où la lampe de poche brille est effectivement un Aspergillus flavus, et qu’il peut émettre une forte fluorescence visible à l’œil nu, alors la nourriture est probablement déjà très moisie. Même sans lampe de poche, nous savons tous que les aliments moisis ne peuvent pas être mangés, et que les aliments laissés trop longtemps ne peuvent pas être mangés... Alors à quoi sert cette lampe de poche (la jette).

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Existe-t-il vraiment une toxine ? Désolé, la lampe de poche ne peut pas le détecter.

Étant donné qu’utiliser une lampe de poche directement pour éclairer les ingrédients alimentaires n’a pas beaucoup de sens, est-il possible de l’utiliser pour tester les aliments finis ? Voyons d’abord comment les professionnels détectent l’aflatoxine.

Étant donné que l’aflatoxine est extrêmement nocive pour l’homme et qu’elle est largement répandue, divers aliments, notamment les céréales, les haricots, les noix, les huiles, etc., peuvent contenir de l’aflatoxine. Mon pays a formulé plus de 20 normes nationales de sécurité alimentaire pour différents aliments, et il existe au moins 7 méthodes de détection de l'aflatoxine, notamment la chromatographie sur couche mince, la chromatographie liquide, etc. Parmi elles, celle qui est liée à l'utilisation d'une lampe de poche est la spectrophotométrie de fluorescence.

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Le principe de cette méthode est d’utiliser la lumière ultraviolette pour irradier l’échantillon, puis de calculer la concentration de la toxine en fonction de l’intensité de la fluorescence. Cependant, même si les principes semblent être les mêmes, il existe d’énormes différences dans les opérations réelles. Parce que la méthode de spectrophotométrie de fluorescence nécessite que l'échantillon soit extrait, dégraissé, filtré, puis soumis à une série de traitements pour améliorer l'effet de fluorescence, puis mesuré avec un photomètre de fluorescence très précis. Même si nous utilisons une lampe de poche ultraviolette et que nous regardons ensuite avec nos yeux, nous ne pouvons pas dire si un aliment contient de l’aflatoxine. Et comme mentionné précédemment, il peut y avoir d’autres substances qui émettent de la fluorescence, vous inquiétant en vain.

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Que pouvons-nous faire pour éviter l’aflatoxine ?

En fait, si vous voulez éviter l’aflatoxine, le meilleur moyen est d’éviter les aliments transformés qui ne sont pas produits par des canaux formels, comme l’huile auto-pressée, car l’aflatoxine adore se développer sur les arachides. Si les cacahuètes n’ont pas subi de contrôles de sécurité stricts, on peut imaginer la sécurité de l’huile et de la sauce qui en sont extraites. La solution est également très simple. Vous pouvez simplement acheter des produits similaires fabriqués par de grandes entreprises, car ces dernières exercent un contrôle très strict sur les matières premières et leurs procédures de test de produits sont plus complètes.

De plus, nous devons également veiller à éviter de stocker des aliments dans un environnement humide dans nos vies et à ne pas manger des aliments moisis ou stockés trop longtemps. Si nous sentons que le goût est amer ou rance lorsque nous cassons des graines de melon ou mangeons des noix, nous devons le recracher et nous rincer la bouche à temps, car un tel goût signifie que les graines de melon ou les noix se sont détériorées ou ont été contaminées par de la moisissure.

Auteur | Ding Zong

Réviseur | Song Shuang, chercheur associé, Institut de nutrition et de santé, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies

Rédacteur | Ding Zong

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