Les gâteaux de lune à faible teneur en sucre provoquent-ils la diarrhée ? Les experts en nutrition révèlent la vérité sur les « gâteaux de lune sains »

Quotidien du Peuple en ligne, Pékin, 18 septembre (journaliste Cui Yuanyuan) Récemment, certains médias ont rapporté que les gâteaux de lune Zhihu pourraient avoir provoqué des diarrhées chez certains convives parce que l'usine OEM utilisait trop de maltitol comme édulcorant. Le maltitol peut être trouvé dans les listes d’ingrédients de nombreux aliments. Pourquoi la diarrhée survient-elle après l'avoir mangé ? Peut-on encore manger des gâteaux de lune à faible teneur en sucre ou sans sucre, préparés avec de l’alcool de sucre au lieu du saccharose ? Avec ces questions en tête, les journalistes du Quotidien du Peuple ont invité des experts en nutrition à révéler la vérité sur les « gâteaux de lune sains » aux consommateurs !

Pourquoi le maltitol peut-il réduire le sucre ?

Wei Guo, médecin du département de nutrition de l'hôpital oriental de l'université de médecine chinoise de Pékin, a expliqué que le maltitol est un type d'alcool polysucré qui peut être ajouté aux aliments à la place du saccharose pour augmenter la douceur des aliments.

Contrairement au saccharose, l'énergie fournie par le maltitol ne représente que 1/10 de celle du saccharose et n'augmente pas rapidement la glycémie. Le maltitol est donc un édulcorant qui peut être consommé par les personnes diabétiques. a déclaré Wei Guo. En même temps, le maltitol n’est pas facilement décomposé en acide par les micro-organismes et a un certain effet anti-caries. Si le maltitol et les graisses sont consommés en même temps, cela peut également empêcher l’accumulation de graisse dans le corps humain. Par conséquent, les personnes obèses et les enfants peuvent également l’utiliser comme édulcorant.

Est-il vrai que la consommation de maltitol provoque une diarrhée ?

Les polyols ne se décomposent pas dans l'estomac, mais passent directement dans les intestins. Une fois dans l'intestin, une partie des polyols est utilisée par les bactéries intestinales pour produire des gaz, ce qui entraîne une distension abdominale, des gargouillements intestinaux et, dans les cas graves, une diarrhée. Wei Guo a expliqué que ces réactions sont en fait normales et que la plupart des gens n’auront pas de problèmes de diarrhée tant qu’ils ne mangent pas trop. Les alcools de sucre tels que le maltitol, le sorbitol, le xylitol, le lactitol, le mannitol, l'érythritol et l'isomalt ont été largement utilisés dans de nombreux pays et sont reconnus internationalement comme substituts du saccharose.

Yu Liang, diététicien agréé et vulgarisateur des connaissances nutritionnelles chinoises, a également déclaré que le maltitol, en tant qu'édulcorant, a une gamme d'utilisations limitée et ne peut pas être utilisé de manière relativement illimitée comme le saccharose.

La quantité maximale tolérable de maltitol par l'organisme humain est d'environ 20 g. Au-delà, une diarrhée osmotique est susceptible de se produire. Il faut donc être prudent lors de l'utilisation du maltitol dans les aliments. a déclaré Yu Liang.

Wei Guo a expliqué que des études ont montré que lorsque l'apport en maltitol est de 0,3 g/kg, la diarrhée ne se produit pas, mais l'apport spécifique est lié au dosage d'alcool de sucre ajouté à l'aliment et à la quantité de nourriture consommée, de sorte que certains pays exigent que les étiquettes des aliments sains contenant des alcools de sucre et des oligosaccharides indiquent « une consommation excessive peut provoquer une diarrhée ».

Wei Guo a suggéré que la consommation d'alcools de sucre soit contrôlée à 20 g par jour et, pour les enfants, à 10 g.

« Sans saccharose » signifie-t-il « sans sucre » ?

« Bien sûr que non ! Pour les snacks sans sucre, l'amidon qu'ils contiennent est lui aussi considéré comme du sucre. Sans saccharose signifie simplement qu'aucun saccharose n'est ajouté. » a déclaré Wei Guo.

Yu Liang a également déclaré que sans saccharose ne signifie pas sans sucre. Les aliments sans saccharose ont parfois un goût sucré parce que certains substituts du sucre, édulcorants ou autres sucres non saccharose sont utilisés dans les aliments. Il est donc nécessaire de lire la liste des ingrédients des aliments et de comprendre les secrets qui se cachent derrière.

À l'approche de la fête de la mi-automne, divers gâteaux de lune prétendant être faibles en sucre ou sans sucre deviennent des produits très demandés. À cet égard, les experts suggèrent que le public conserve une cognition rationnelle et maîtrise les méthodes scientifiques de consommation.

Yu Liang rappelle aux consommateurs qu’il n’existe pas de véritable produit sans sucre ! Les gâteaux de lune à faible teneur en sucre contiennent des quantités réduites de saccharose ou utilisent des édulcorants pour remplacer le saccharose, tandis que les gâteaux de lune sans sucre n'ont tout simplement pas de saccharose ajouté aux gâteaux de lune. Qu'ils soient à faible teneur en sucre ou sans sucre, la peau du gâteau de lune elle-même contient du sucre.

« Outre le sucre ajouté, les gâteaux de lune contiennent également de l'amidon et des matières grasses, en particulier ceux au jaune d'œuf ou à la viande, qui ont une teneur plus élevée en matières grasses. Par conséquent, même s'ils sont faibles en sucre ou sans sucre, ils ne peuvent pas être consommés à volonté », a souligné Wei Guo.

Comment choisir le mooncake qui vous convient ?

Alors, comment les consommateurs devraient-ils choisir le gâteau de lune qui leur convient ? Wei Guo a expliqué qu'il fallait d'abord se référer à la liste des ingrédients pour voir clairement quels édulcorants sont ajoutés aux gâteaux de lune. S'il s'agit d'un édulcorant synthétique tel que l'acésulfame de potassium et la saccharine, il est déconseillé aux enfants de moins de 2 ans d'en consommer. S'il s'agit de sucre protéique comme l'aspartame, les enfants atteints de phénylcétonurie et les enfants de moins de 2 ans ne peuvent pas en manger. Si de l’oligofructose ou des alcools de sucre sont ajoutés, les personnes sujettes à la diarrhée doivent contrôler la quantité de consommation.

Deuxièmement, reportez-vous au tableau nutritionnel et choisissez ceux qui ont moins d’énergie pour le même poids.

Troisièmement, choisir des gâteaux de lune individuels plus légers vous aidera à contrôler la quantité de nourriture que vous mangez.

Yu Liang a rappelé que lors de l'achat, assurez-vous de lire l'étiquette nutritionnelle sur l'emballage des aliments pour comprendre les ingrédients et les matières premières et en avoir une idée claire. Si vous avez des questions, vous pouvez consulter les personnes concernées avant d'acheter. N'achetez pas de gâteaux de lune sans fabricant clair ou source inconnue.

Du point de vue de la nutrition et de la santé, les gâteaux de lune sont en fin de compte des aliments riches en matières grasses, en sucre et en énergie. Wei Guo a suggéré que les consommateurs fassent des choix raisonnables et mangent en fonction de leurs conditions réelles et se réfèrent au tableau de composition nutritionnelle et à la liste des ingrédients sur l'emballage des aliments. Lorsque vous mangez des gâteaux de lune, vous devez suivre trois principes : manger moins et contrôler la quantité à 25-50 g par jour ; combinez-les raisonnablement, et il est plus sain de les manger avec des céréales secondaires, des légumes, du soja et du lait ; Faites de l'exercice de manière appropriée, comme une marche rapide pendant 30 minutes, l'énergie consommée est à peu près équivalente à l'énergie fournie par un gâteau de lune de 50 g.

« La forte teneur en sucre et en huile des gâteaux de lune peut entraîner un excès d'énergie et une hyperglycémie. Pour les personnes souffrant de problèmes de glycémie et de poids, en manger trop est nocif. Par conséquent, il est conseillé de les déguster uniquement pendant la fête et de ne pas en abuser », a suggéré Yu Liang.