Puis-je manger des légumes hors saison en toute sécurité ?

De nos jours, avec le développement de la science et de la technologie, des légumes tels que les tomates, les aubergines, les concombres et les légumes verts qui ne sont pas disponibles en hiver peuvent être vus sur la table toute l'année. Alors que nous mangeons joyeusement divers légumes en hiver, quelqu'un surgit pour rappeler à tout le monde que les légumes hors saison sont mûris par des engrais chimiques, des pesticides, des hormones, etc., et ont non seulement une faible valeur nutritionnelle, mais sont également très dangereux. Est-ce vraiment vrai ?

Que sont les légumes hors saison ?

La production de légumes de contre-saison peut être classée dans les trois catégories suivantes :

1. Planter ailleurs

Lorsque le climat du nord devient froid, le sud reste chaud et propice à la croissance de divers légumes, comme le Yunnan et le Hainan. À cette époque, les légumes seront transportés de l'extrême sud à travers les montagnes et les rivières jusqu'au nord, et deviendront soudainement de précieux légumes de contre-saison. Il s’agit simplement d’une norme géographique.

2 Réserve d'urgence

Les légumes de saison d’été sont conservés grâce à la technologie de conservation au frais et vendus en hiver, et ils deviennent alors des « légumes hors saison ». Grâce aux progrès constants de la technologie de conservation, de nombreux légumes et fruits peuvent désormais être assurés d’être fournis tout au long de l’année. En d’autres termes, vous pouvez acheter les légumes que vous souhaitez en toute saison, comme les pousses d’ail qui apparaissent fréquemment. À proprement parler, le chou et les pommes de terre que les habitants du Nord mangent souvent en hiver sont également hors saison. Ils sont stockés avant l'hiver et consommés en hiver.

3. Culture hors saison

En hiver, l'utilisation d'installations protectrices et semi-protégées pour cultiver des légumes de contre-saison est ce que l'on appelle les « légumes de serre ». Avec la maturité de la technologie de culture en serre et la réduction des coûts de production associés, tant que la température et l'humidité sont garanties, les légumes n'hésitent pas à étirer leurs branches, leurs feuilles, à fleurir et à porter des fruits au cœur de l'hiver.

Les légumes hors saison sont-ils sans danger ? Évidemment, il n’y a rien à craindre pour les premier et deuxième types de légumes hors saison, mais il y a souvent plus d’inquiétudes concernant le troisième type, c’est-à-dire les légumes cultivés en serre. Ils pensent que les fruits et légumes hors saison sont mûris par les pesticides, les hormones, etc., et non seulement ils ont une faible valeur nutritionnelle, mais il est même difficile de dire s'ils sont sûrs. Alors parlons des hormones et des pesticides.

Quand il s’agit d’hormones, tout le monde devient nerveux, mais les hormones végétales ne sont pas les « hormones » qui sont nocives pour le corps humain comme nous le pensons. On les appelle aussi « régulateurs de croissance des plantes ». Leur fonction principale est de favoriser ou d’inhiber la croissance et le développement des plantes. Ils n’agissent que sur les plantes et n’ont aucun effet sur les humains. Les hormones végétales largement utilisées à l’heure actuelle sont fondamentalement non toxiques ou présentent une très faible toxicité. Il suffit d’une petite quantité pour avoir un effet sur les plantes. Ils se dégradent automatiquement après utilisation et la quantité résiduelle est très faible.

L'environnement de la serre contenant des résidus de pesticides est chaud et humide, ce qui convient non seulement à la croissance des légumes, mais également à la croissance des agents pathogènes et des parasites. L’utilisation de pesticides est également un dernier recours. Cependant, les pesticides autorisés par l’État pour une utilisation sur les fruits et légumes ont tous fait l’objet d’évaluations de sécurité et sont déjà assez efficaces. L’utilisation normalisée et rationnelle des pesticides peut prévenir et contrôler efficacement les ravageurs et les maladies tout en garantissant la sécurité alimentaire.

À l’heure actuelle, les autorités de réglementation de mon pays effectueront des tests de sécurité alimentaire sur les légumes et les fruits présents sur le marché, et les produits non qualifiés seront retirés des rayons en temps opportun. Il est donc toujours nécessaire d’acheter des fruits et légumes dans des endroits habituels, et de ne pas être tenté d’acheter des fruits et légumes vendus par des vendeurs ambulants.

Qu’est-ce qui est le plus nutritif, les légumes hors saison ou les légumes de saison ? Les légumes hors saison ne sont en effet pas aussi savoureux que les légumes de saison. Les composants sucrés et aromatiques des légumes déterminent leur goût, et la formation de ces composants est étroitement liée à la lumière et à la température. Une température élevée et une intensité lumineuse élevée augmenteront l’accumulation de sucre et de composants aromatiques dans les légumes. Les légumes cultivés en plein champ bénéficient de températures plus élevées et d'une lumière plus forte pendant leur processus de croissance, leur saveur et leur goût sont donc meilleurs. Cela est particulièrement vrai pour les légumes qui peuvent être consommés crus, comme les tomates et les concombres, et les légumes aux saveurs uniques, comme les poivrons et le céleri.

La valeur nutritionnelle des légumes hors saison n’est pas faible, et certains de leurs nutriments peuvent même être meilleurs que ceux des légumes de saison. Si les légumes sont conservés à une température plus basse pendant leur processus de croissance, leur propre mécanisme de protection les incitera à produire plus de vitamine C et de substances phénoliques. En tant qu’antioxydants d’origine végétale, ces deux substances jouent un rôle important dans la santé humaine. Au cours du processus de croissance, la température des légumes cultivés en serre est généralement inférieure à celle des légumes de saison, et certains sont dans un état de stress thermique. Par conséquent, leur teneur en vitamine C et en phénols n’est pas nécessairement inférieure à celle des légumes de saison cultivés en plein champ, et peut même être supérieure.

Les légumes hors saison nous offrent plus de choix en hiver et au printemps, lorsque les légumes sont rares, enrichissant ainsi la table des consommateurs et améliorant la santé publique et la qualité de vie.

Si vous choisissez des légumes locaux de saison mûris naturellement pour des raisons de goût ou de respect de l'environnement, cela vaut la peine de les soutenir, mais il n'y a pas lieu d'avoir peur des légumes hors saison.