Comment faire un hot pot ? Quelles sont les précautions à prendre pour manger du hot pot ?

À Chongqing, le plat le plus célèbre est le hotpot, qui est également une spécialité culinaire bien connue dans tout le pays et qui a attiré de nombreux amis étrangers en Chine. Il existe de nombreux types de fondue chinoise, comme la fondue aux intestins de canard, la fondue à l'anguille, etc. Une table de personnes assises autour d'un pot rouge chaud, savourant le repas. Des tranches de viande, des intestins de canard, des anguilles, des germes de soja, tout ce que vous vouliez était cuisiné. On pouvait sentir l'arôme alléchant en passant devant l'entrée du magasin. Alors, comment prépare-t-on un hot pot ? Quelles sont les précautions à prendre pour manger du hot pot ? Jetons un œil à l’introduction de l’Encyclopedia Knowledge Network ci-dessous !

Contenu de cet article

1. Comment faire une fondue chinoise

2. Quelles sont les précautions à prendre pour manger du hot pot ?

3. Peut-on manger des pousses de maïs dans une marmite ?

4. Puis-je encore manger du hot pot le lendemain ?

Qu'est-ce qu'un hot pot ?

【Côtelette de porc en pot chaud】

Ingrédients pour la fondue chinoise : 500 grammes de côtes de porc, 5 grammes de gingembre, 2 gousses d'ail, 3 échalotes, 1 anis étoilé, une quantité appropriée d'huile de salade, 5 grammes de vin de cuisine, 4 grammes de sel, 8 grammes de sauce soja claire, 5 grammes de sauce soja foncée, 8 grammes de pâte de haricots et 3 grammes de sucre.

Accompagnements : 150 grammes de crevettes, 100 grammes de brocoli, 150 grammes de chou-fleur, 100 grammes de laitue, 200 grammes de chou chinois, 50 grammes de champignons, 8 champignons shiitake, 5 boulettes de bœuf et 200 grammes de raviolis aux crevettes.

Ingrédients de la sauce : 10 grammes de sauce soja légère, 50 grammes de pâte de sésame, 8 grammes de sauce de riz, un peu d'essence de poulet, 10 grammes d'huile de sésame et 2 oignons verts.

Voici comment procéder :

1. Versez de l'eau propre dans la casserole, portez à ébullition à feu vif, ajoutez les côtes, blanchissez pendant 2 minutes, puis retirez les côtes et égouttez l'eau, jetez l'eau de blanchiment ;

2. Versez l'huile dans la casserole, faites-la chauffer à feu vif jusqu'à ce que l'huile soit chaude à 50 %, ajoutez les tranches d'anis, de gingembre et d'ail et faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient parfumées ;

3. Baissez le feu et ajoutez la pâte de haricots à frire jusqu'à ce que de l'huile parfumée et rouge sorte ; ajoutez les côtes et faites sauter pendant environ 2 minutes;

4. Ajoutez le vin de cuisson, la sauce soja claire et la sauce soja foncée, remuez jusqu'à ce que les couleurs soient uniformément mélangées, puis versez de l'eau bouillante ;

5. Ajoutez les échalotes et un peu de sucre, laissez mijoter 40 minutes à feu doux, ajoutez un peu de sel avant de servir et commencez la cuisson de la marmite chaude. Ajoutez vos plats d'accompagnement préférés pour fondue chinoise.

6. Mélangez les ingrédients de la sauce, ajoutez un peu d'eau bouillie pour faire la sauce et dégustez.

【Ragoût de poulet à la noix de coco】

Ingrédients : 1 poulet, 1 noix de coco, 5 grammes de fleurs de cordyceps, 400 grammes d'igname, 300 grammes de châtaignes d'eau, 300 grammes de feuilles de moutarde, 300 grammes de boulettes de seiche, 50 ml de sauce soja, 10 grammes de gingembre des sables, 2 poivrons rouges et 2 kumquats. Voici comment procéder :

1. Coupez le poulet en morceaux, lavez et égouttez l'eau, et récupérez le jus de noix de coco et la chair de noix de coco de la noix de coco fraîche ;

2. Versez le jus de noix de coco et la chair de noix de coco dans la cocotte, portez à ébullition, ajoutez les morceaux de poulet et retirez les résidus flottants à la surface après ébullition ;

3. Faites cuire le poulet (cuisez encore 3 à 5 minutes après ébullition), ajoutez une petite quantité de fleurs de cordyceps fraîches pour la décoration, puis vous pouvez commencer à manger. Vous pouvez également ajouter de l'igname en bâtonnet de fer, des boulettes de seiche, des châtaignes d'eau, de grosses feuilles de moutarde, etc. dans la marmite et les faire cuire ensemble ;

4. Préparation de la sauce à tremper : pressez d'abord le jus des kumquats dans la sauce soja, puis mélangez-y le gingembre salé. Si vous aimez la nourriture épicée, ajoutez quelques rondelles de poivron rouge. Un bol de délicieuse sauce à tremper est prêt. C'est une façon très locale de préparer la sauce.

【Frite désossée】

Ingrédients : 2 jarrets de porc, 1 maïs doux, 4 crevettes, 3 boulettes de poisson, 3 boulettes de crevettes, 5 calamars séchés, 1 poignée de champignons enoki, 3 champignons shiitake, 1 poignée de laitue, 1 poignée de bâtonnets de crabe, 1 morceau de gingembre, 1 petite poignée d'oignons verts, une quantité appropriée de sel, 1 cuillère à café de sauce soja légère, 1 cuillère de pâte de sésame, 1 cuillère de sauce de riz, 1 cuillère à café d'essence de poulet, 1 cuillère à café d'huile de sésame et quelques graines de sésame. Voici comment procéder :

1. Préparez les ingrédients, lavez et coupez les jarrets en gros morceaux ; coupez le maïs en morceaux, émincez le gingembre, lavez et faites un nœud avec les oignons verts ;

2. Mettez l’eau froide et les jarrets de porc dans une casserole, avec suffisamment d’eau pour recouvrir complètement les jarrets de porc. Porter à ébullition à feu vif et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Utilisez une passoire pour éliminer complètement la mousse de sang.

3. Ajoutez le maïs, les tranches de gingembre et les nœuds d’oignon vert dans la casserole et portez à ébullition ; après ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 1h30 ;

4. Lorsque la viande des jarrets est tendre, ajoutez du sel pour assaisonner. La base de soupe pour fondue chinoise est prête. Retirez le film noir du calmar et coupez-le en diagonale en forme de croix. Mettez un peu de vin de cuisine dans de l'eau bouillante et blanchissez-le jusqu'à ce qu'il frise. Retirez-le de l'eau et servez-le avec d'autres plats d'accompagnement pour fondue chinoise.

【Fruits chauds aux fruits】

Ingrédients : 100 grammes de confiture de mangue, 100 grammes de farine de riz gluant, 50 grammes de myrtilles, 50 grammes de pommes (Red Fuji), 50 grammes de litchis, 50 grammes d'aubépines, 50 grammes d'oranges et une quantité appropriée d'eau. Voici comment procéder :

1. Préparez tous les ingrédients, ajoutez la farine de riz gluant et l'eau pour pétrir en une petite pâte ;

2. Pétrissez délicatement la pâte de riz gluant en plusieurs petites boules et préparez la confiture de mangue ;

3. Pelez les fruits et coupez-les en petits dés. Versez de l’eau dans la marmite à soupe et ajoutez la confiture de mangue et mélangez bien.

4. Portez à ébullition à feu vif, ajoutez les boulettes de riz gluant, faites cuire jusqu'à ce que les petites boules flottent, puis ajoutez quelques fruits (sauf les myrtilles) ;

5. Après ébullition, versez dans une petite casserole chaude et continuez à chauffer. Vous pouvez manger les myrtilles à tout moment pendant qu'elles sont chaudes.

【Ragoût de pieds de porc épicé】

Ingrédients : 2 pieds de porc, 1 patate douce, 150 grammes de peau de tofu, 150 grammes de champignons noirs, 200 grammes de laitue, 200 grammes de saucisse, 2 cuillères à soupe de base de fondue chinoise, 2 cuillères à soupe de sauce soja légère, 2 cuillères à soupe de vin de cuisine, 5 sucres cristallisés, 2 cuillères à café de sel, une quantité appropriée de piment séché, une quantité appropriée d'oignon vert, une quantité appropriée de gingembre, 2 anis étoilés, 1/2 cuillère à café de poivre, 1 cardamome, 1 morceau de cannelle, 3 clous de girofle et 1/2 cuillère à café de fenouil.

Assaisonnement : base de fondue épicée, 2 cuillères à soupe de sauce soja légère, 2 cuillères à soupe de vin de cuisine, 5 sucres cristallisés, 2 cuillères à café de sel et quelques piments séchés, oignons verts et tranches de gingembre.

Sachet d'assaisonnement : 2 étoiles d'anis, 1/2 cuillère à café de poivre, 1 cardamome, 1 bâton de cannelle, 3 clous de girofle, 1/2 cuillère à café de fenouil.

Voici comment procéder :

1. Retirez les poils des pieds de porc, nettoyez-les, coupez-les en deux et coupez-les en morceaux ; ajoutez de l'eau dans la marmite, mettez les pieds de porc, ajoutez le vin de cuisson, les oignons verts, les tranches de gingembre et une petite quantité de grains de poivre et faites bouillir à feu vif ;

2. Une fois que la casserole bout, écumez l'écume, retirez les pieds de porc et égouttez l'eau pour une utilisation ultérieure ; prenez environ 2 cuillères à soupe de base de fondue épicée, si vous aimez la nourriture épicée, vous pouvez l'augmenter ;

3. Lavez la casserole et ajoutez la base de la casserole chaude. Comme la base contient de l’huile, il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’huile de cuisson séparément ; ajouter l’oignon vert, le gingembre et l’anis étoilé; faire sauter le fond de la casserole à feu moyen-doux;

4. Ajoutez les pieds de porc et faites-les revenir quelques fois, puis ajoutez la sauce soja, le vin de cuisine et le sucre candi ; mélanger toutes les épices sèches dans le sac d'assaisonnement et les mettre dans le sac d'assaisonnement ;

5. Ajoutez de l'eau chaude. Comme il s’agit d’une marmite chaude, vous pouvez ajouter plus d’eau. Ajoutez le sachet d’assaisonnement et les piments secs et faites cuire jusqu’à ce que l’eau bout. Baissez le feu et couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 1 heure.

6. Après une heure, salez pour assaisonner et poursuivez la cuisson pendant environ 40 minutes. S'il n'y a pas assez de soupe, vous pouvez ajouter de l'eau chaude.

【Ragoût de poulet à la sauce soja】

Ingrédients : un demi-poulet trois jaunes, 3 champignons séchés, 1 carotte, une quantité appropriée de tofu frit, 7 pétoncles, 1 oignon vert, 1 morceau de gingembre, 4 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe d'amidon, une quantité appropriée de sel, 1 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à soupe de vin de riz et 1 cuillère à café de vin de riz gluant. Voici comment procéder :

1. Prenez un demi-poulet trois jaunes, coupez la poitrine de poulet et retirez les cuisses de poulet ; lavez le sang des os de poulet autant que possible, mettez les os de poulet et la peau de poulet dans une casserole et faites bouillir; après ébullition, écumez la mousse et versez la sauce soja et les tranches de gingembre ;

2. Ajoutez les pétoncles séchés et les baies de goji et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 1 heure (en ajoutant des pétoncles séchés, des calmars séchés, des tranches de conque et d'autres fruits de mer séchés pour rehausser la saveur de la soupe) ; ajouter les assaisonnements aux cuisses de poulet, bien mélanger et laisser mariner;

3. Coupez la poitrine de poulet en petits morceaux avec un couteau ou mixez-la avec de la viande hachée à l'aide d'un mixeur, ajoutez l'oignon vert haché, le gingembre et les assaisonnements et mélangez bien ;

4. Utilisez une cuillère pour prendre une quantité appropriée de farce à la viande et roulez-la en boules dans votre paume ;

5. Coupez les carottes en morceaux, les tiges d'absinthe en sections, les champignons et le tofu en tranches, placez-les dans la marmite chaude et ajoutez le bouillon.

Quelles sont les précautions à prendre pour manger du hot pot ?

1. Mangez d’abord de la nourriture végétarienne, puis de la viande

D'un point de vue santé, lorsque vous mangez du hot pot, vous devez d'abord manger des aliments végétariens, puis de la viande, et il est préférable de manger d'abord des pommes de terre et des patates douces. Parce que les pommes de terre et les patates douces contiennent beaucoup d’amidon, elles ont les caractéristiques à la fois d’un « aliment de base » et d’un « légume ». Manger d'abord des féculents lorsque vous mangez un pot chaud peut protéger l'estomac et les intestins d'une part, et d'autre part, cela peut éviter le gaspillage de protéines causé par la consommation de viande en premier.

2. Évitez de manger des aliments à moitié cuits

À la recherche d’un goût délicieux, de nombreuses personnes n’attendent souvent pas que les aliments soient complètement cuits avant de les manger. Cependant, les aliments frais servis sur la table contiennent souvent des micro-organismes pathogènes et des œufs de parasites. Il doit être bien cuit dans une soupe bouillante pour tuer les micro-organismes pathogènes et les parasites avant d'être consommé.

3. Contrôlez votre temps de repas

Certaines personnes mangent pendant plusieurs heures d’affilée, ce qui entraîne la sécrétion continue de suc gastrique, de bile, de suc pancréatique et d’autres sucs digestifs. Les glandes ne peuvent pas se reposer normalement, ce qui entraîne un dysfonctionnement gastro-intestinal, des douleurs abdominales et de la diarrhée. De plus, cuire la base de soupe trop longtemps entraînera une teneur élevée en purines, ce qui n’est pas bon pour la santé.

4. La température des aliments doit être appropriée

La cavité buccale, l’œsophage et la muqueuse gastrique de l’homme ne peuvent généralement tolérer que des températures de 50℃ à 60℃. Les aliments trop chauds endommageront la muqueuse et provoqueront une œsophagite aiguë et une gastrite aiguë. Par conséquent, lorsque vous sortez les aliments bouillants de la marmite, il est préférable de les mettre dans un petit plat pour les laisser refroidir avant de les manger.

Les pousses de maïs peuvent-elles être consommées dans une marmite ?

Peut.

L'origine des pousses de maïs est la même que celle du maïs doux, sans différence essentielle. La différence avec le maïs doux est que les pousses de maïs peuvent être consommées avec les graines et les épis ensemble, mais les pousses de maïs sont également riches en nutriments tels que les protéines, les vitamines et le sucre, et ont des valeurs comestibles et nutritionnelles relativement élevées. Deuxièmement, il n’y a pas de tabous alimentaires pour les pousses de maïs, et elles peuvent être frites ou bouillies, donc les pousses de maïs peuvent être consommées dans une marmite.

Puis-je manger du hot pot le lendemain ?

La teneur en nitrites de la soupe chaude augmente progressivement après 30 minutes de cuisson. La cuisson prolongée de la viande à haute température libère des amines qui réagissent avec le nitrite pour produire des nitrosamines cancérigènes. La soupe chaude laissée infuser toute la nuit contient davantage de substances nocives et ne doit pas être bue.

Les restes de fondue chinoise cuite pendant la nuit ne peuvent pas être consommés. Cela est particulièrement vrai pour les légumes à feuilles, car ils contiennent beaucoup de nitrates. Après avoir été cuits pendant la nuit, les nitrates seront transformés en nitrites, qui sont hautement cancérigènes. De plus, la valeur nutritionnelle diminue et le goût et la saveur des légumes deviennent également bien pires.

Conservez les ingrédients crus au réfrigérateur et poursuivez la cuisson le lendemain s'ils ne sont pas gâtés. Cependant, les légumes à feuilles lavés pourrissent facilement et les légumes pourris ne peuvent pas être consommés car les nitrates contenus dans les légumes seront transformés en nitrites. Les nitrosamines formées dans le corps sont reconnues comme cancérigènes dans le monde entier.

Manger de la soupe chaude ou des plats laissés au réfrigérateur toute la nuit peut provoquer une intoxication, avec des symptômes tels que des maux de tête, des étourdissements, des nausées, de la diarrhée, des douleurs abdominales et, dans les cas graves, des lésions du cœur, du foie et des reins. De plus, la teneur en purine du pot chaud est très élevée et il est strictement interdit aux patients souffrant de goutte d'en manger, sinon cela peut facilement aggraver la goutte.

Toute personne qui ressent l’inconfort physique mentionné ci-dessus doit arrêter de manger du hot pot et se rendre immédiatement à l’hôpital pour un examen et un traitement si nécessaire.