Pourquoi les nouilles roulées à la main se cassent-elles facilement ? Que dois-je faire si les nouilles roulées à la main se cassent facilement ?

Nous savons tous qu’il existe de nombreuses façons de cuisiner des nouilles, et les nouilles roulées à la main sont un type de nouilles très populaire. C'est moelleux et c'est très bon. Il est apprécié par les gens et de nombreuses personnes préparent des nouilles roulées à la main à la maison. Certaines personnes trouvent que les nouilles roulées à la main se cassent facilement. Pourquoi les nouilles roulées à la main se cassent-elles facilement ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi les nouilles roulées à la main se cassent-elles ?

Il peut y avoir plusieurs raisons pour lesquelles les nouilles roulées à la main se cassent :

Le problème avec la farine elle-même

La farine utilisée pour faire des nouilles doit être une farine à teneur moyenne ou élevée en gluten. Ce n'est que lorsque l'on utilise de la farine contenant une certaine teneur en gluten que les aliments qui en sont issus peuvent avoir une texture moelleuse. En particulier pour les nouilles, qui doivent être cuites à haute température, elles doivent avoir des propriétés de « résistance à la température » qui ont été tempérées par des milliers d'essais. Même les nouilles roulées à la main sont pétries jusqu'à ce qu'elles soient lisses et élastiques. Lors du choix de la farine, vous devez utiliser de la farine à teneur moyenne ou élevée en gluten (vous pouvez également utiliser de la farine produite et moulue par les agriculteurs eux-mêmes) afin que les nouilles ne se cassent pas facilement et soient moelleuses lorsqu'elles sont consommées. Si vous utilisez de la farine ordinaire ou à faible teneur en gluten, ou même de la farine humide, lorsque vous préparez des nouilles roulées à la main, les nouilles se casseront facilement.

Négligence dans le processus de fabrication de la pâte

Tout d’abord, lorsque vous pétrissez la pâte à la main, vous devez utiliser de l’eau tiède. Remuez la farine tout en versant l'eau et incorporez-la progressivement jusqu'à obtenir un floc. Décidez ensuite si vous souhaitez ajouter de l’eau en fonction de la douceur de la pâte. N'ajoutez pas suffisamment d'eau en une seule fois, puis remuez la farine, car cela entraînerait la séparation de la farine et de l'eau et provoquerait des « dégâts des eaux ». Si vous utilisez de l’eau bouillante pour pétrir la pâte, la pâte sera très collante. La farine sera inévitablement mélangée et la farine sèche et la pâte seront à nouveau « séparées ». Si la pâte n’est pas correctement pétrie, les nouilles risquent de se casser facilement.

Deuxièmement, aucun sel ni carbonate de sodium n’est ajouté lors du pétrissage de la pâte. Les nouilles roulées à la main devraient être un peu plus dures. Lors du pétrissage de la pâte, vous devez ajouter une quantité appropriée de sel ou d'alcali comestible. Si l’un d’entre eux manque, les nouilles ne seront pas moelleuses et se casseront facilement.

Ne pas pétrir la pâte assez fort

Déposez la pâte sur le panneau et pétrissez-la plusieurs fois. Utilisez vos doigts pour rassembler la pâte et pétrissez-la avec la paume de votre main, à plusieurs reprises dans le sens des aiguilles d'une montre ou dans le sens inverse des aiguilles d'une montre pour rendre la pâte lisse et élastique. Si vous pétrissez la pâte trop rapidement, les nouilles se casseront facilement.

A commis le tabou de « mélanger et rouler en même temps »

Si vous faites attention, vous constaterez qu'il existe une étape importante pour les agriculteurs qui souhaitent fabriquer des nouilles roulées à la main, qui consiste à retourner la pâte dans un bassin pendant environ 10 minutes après l'avoir pétrie. Les locaux appellent ce processus « huimian ». C'est comme réveiller les nouilles. Le but est de permettre à la farine d’absorber complètement l’eau. Si vous étalez les nouilles juste après avoir pétri la pâte, les nouilles se casseront facilement.

Le facteur « humain » dans la cuisson des nouilles

Une fois les nouilles roulées à la main prêtes, il existe également une astuce pour les cuisiner : tout d'abord, faites-les bouillir dans une grande casserole d'eau. Vous avez besoin de plus d’eau pour cuire les nouilles. Vous ne pouvez pas mettre les nouilles dans la casserole avec seulement les nouilles visibles mais sans eau. Sinon, les nouilles colleront ensemble avant d’être cuites. Faire bouillir l'eau. Si l’eau n’a pas encore bouilli, mettez les nouilles dans la casserole. Lorsque l'eau bout, les nouilles seront cuites et transformées en pâte. Troisièmement, épluchez les nouilles. Lorsque les nouilles sont mises dans la casserole d’eau bouillante, l’eau bout à nouveau. Lorsque les nouilles sont en train de tourner, utilisez des baguettes pour les remuer et les détacher afin qu'elles ne collent pas ensemble. Ajoutez un peu plus d'eau froide pour que les nouilles, qui ont commencé à gélatiniser, se « resserrent » et évitent qu'elles ne se cassent et ne collent entre elles. Si les trois points ci-dessus ne sont pas bien appliqués, ils sont tous dus à des « facteurs humains » et les nouilles se casseront facilement.

Que faire si les nouilles roulées à la main se cassent facilement

Il existe plusieurs raisons pour lesquelles les nouilles roulées à la main se cassent : la farine utilisée n'est pas assez forte, trop d'eau est ajoutée lors du pétrissage de la pâte, les nouilles ne sont pas roulées jusqu'à ce qu'elles soient lisses, les nouilles sont cuites trop longtemps ou il y a trop peu d'eau, etc.

Méthode améliorée : Choisissez une farine à haute teneur en protéines. Lors du pétrissage de la pâte, la quantité d'eau doit être de 40 % du poids de la farine. Étalez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse avant de passer à l’étape suivante. Lors de la cuisson des nouilles, utilisez plus d’eau. Faites-le bouillir puis versez de l'eau froide, répétez ce processus 3 fois. Ne le faites pas cuire trop longtemps.

Recette de référence et méthode de fabrication de nouilles roulées à la main

Farine riche en gluten 100 %, eau 40 %, sel 2 %

Il s'agit du pourcentage du poids de la farine. L'eau représente 40 % du poids de la farine et le sel 2 % du poids de la farine. De cette façon, quelle que soit la quantité de farine que vous utilisez, il est facile de convertir la quantité d’eau et de sel.

Mélangez tous les ingrédients uniformément, couvrez d'une pellicule plastique et laissez reposer la pâte pendant environ 15 minutes, puis commencez à rouler la pâte. Une fois la pâte lisse, roulez-la en grandes feuilles d'épaisseur appropriée, puis coupez-la.