Qu’est-ce qui provoque la formation de nœuds dans le varech ? Quelle est la fonction des nœuds de varech ?

Nous savons tous que le varech est un aliment relativement courant. Il peut être consommé de différentes manières, a bon goût et possède une valeur nutritionnelle élevée. De nombreuses personnes utilisent souvent du varech pour préparer des soupes. Lors de l’achat de varech, de nombreuses personnes constateront que le varech est emmêlé. Alors pourquoi le varech forme-t-il des nœuds ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

À quoi servent les nœuds de varech

Marché aux légumes

Il n’y a pas beaucoup de gens qui vendent des boutons de varech sur les marchés aux légumes du nord. La plupart d'entre eux se contentent d'attacher un gros morceau de varech en un gros nœud et laissent les consommateurs l'emporter chez eux et s'en occuper eux-mêmes, qu'il s'agisse de le couper en lanières, en morceaux ou de le nouer. Les gros morceaux de varech sur le marché aux légumes sont noués car une fois séchés, les varechs deviennent facilement salissants. Il faut donc les nouer, ce qui les rend pratiques pour le stockage et le transport.

Mais c’est différent sur les marchés de légumes du sud. Acheter des légumes est un travail minutieux. Pour exagérer un peu, vous pouvez acheter de la coriandre une par une dans le sud. De plus, certaines personnes qui vendent du varech sur les marchés aux légumes du sud ont la patience de transformer le varech en boucles de varech pour les vendre. Il est donc plus courant de voir des gens vendre des boutons de varech dans le sud, mais il est rare de voir des gens vendre de gros morceaux de varech. C’est aussi une grande différence entre les marchés de légumes du nord et du sud.

À l'hôtel

Maintenant que nous avons parlé des boucles de varech sur le marché aux légumes, parlons des boucles de varech vendues dans les restaurants. En général, seuls les restaurants de fondue chinoise vendent des boucles de varech. L'objectif principal est de permettre aux convives de ramasser plus facilement les boucles de varech (il y a de l'huile dans la marmite chaude, il est donc en effet difficile de ramasser les flocons de varech). Cela a également une meilleure apparence et le prix du varech peut également être augmenté.

En fait, si vous faites attention, vous constaterez que dans deux restaurants de fondue chinoise ayant le même niveau de consommation, le prix des boucles de varech est plus élevé que celui des lambeaux de varech ou des tranches de varech. C’est parce qu’il y a un coût de main d’œuvre supplémentaire. Les gens dans la cuisine doivent couper le varech en petits morceaux, puis les nouer un par un.

Pourquoi le varech est-il noué ?

1 : La raison principale est qu'il est bénéfique pour la cuisine, car le varech feuilleté collera immédiatement au pot une fois qu'il y sera mis. Le varech qui n'est pas noué collera au fond du pot lorsqu'il sera cuit et le rendra pâteux, il doit donc être noué.

2 : La surface du varech est relativement glissante et difficile à ramasser. Faire un nœud augmente la friction avec les baguettes. Après avoir fait un nœud, il sera facile de ramasser le varech.

3 : Après avoir fait bouillir le varech dans l'eau, sa surface devient glissante et difficile à séparer avec des baguettes. Les algues empilées ensemble affecteront également le goût.

4 : Iode facile à conserver.

5 : Le varech doit être séché après trempage. Le varech séché « échevelé » est facile à casser, il est donc préférable de faire un nœud pour faciliter le transport et le stockage.

6 : Un autre dicton dit que le faire en nœud après l'arrivée des invités est un signe de bienvenue et de respect pour les invités, et cela semble également plus beau.

Comment choisir le varech

En fait, c'est aussi très simple, vous pouvez partir des quatre aspects suivants :

Regarde la couleur

Le varech servi dans l'assiette est de couleur verte. Cependant, la couleur du varech séché n’est pas verte.

Lors de l’achat de varech séché, nous devons choisir du varech foncé qui est brun jaunâtre ou brun verdâtre. Ce type de varech n’a pas été ajouté chimiquement. Après l'avoir trempé, il montrera la couleur verte commune.

Si le varech séché est vert et de couleur vive, ne l'achetez pas. Ce type de varech a probablement été trempé dans des produits chimiques, c'est pourquoi il apparaît dans cette couleur.

Regarde le givre blanc

La surface de certaines laminaires séchées est recouverte de nombreuses particules blanches, comme une couche de givre blanc.

Ce givre blanc n’est ni de la terre ni du sel. En fait, il s’agit de mannitol produit par l’altération des alcaloïdes végétaux, qui est riche en nutriments. Si vous voyez du givre blanc à la surface du varech, cela prouve qu’il s’agit d’un varech de haute qualité.

Odeur

Qu'il s'agisse de varech ou d'autres fruits de mer, leur goût est similaire, tous ont un goût salé et frais de l'océan et une légère odeur de poisson.

Lorsque vous choisissez du varech, sentez-le. Si en plus de l'odeur normale mentionnée ci-dessus, vous pouvez sentir d'autres odeurs piquantes, cela signifie que le varech a été ajouté chimiquement.

Vérifier la qualité

Lors de l'achat, ne regardez pas seulement la surface du varech, il est préférable de le retourner et de le vérifier soigneusement.

Certaines laminaires semblent brillantes en surface, mais lorsqu'on les retourne à l'intérieur, elles sont petites et cassées, avec de nombreux trous, de la boue, du sable et de la moisissure. N'achetez pas ce genre de varech.

Comment faire tremper le varech séché

Comment faire tremper le varech séché : cuisson à la vapeur sèche.

En général, lorsque nous faisons tremper des produits secs, nous les trempons directement dans de l’eau propre. Cependant, vous ne devriez jamais faire cela lorsque vous faites tremper du varech.

Parce que le varech est riche en nutriments tels que l’alginate et l’acide alginique. Après avoir absorbé l’eau, ces substances provoqueront l’apparition d’une couche de colloïde collant à la surface du varech, ce qui empêchera l’absorption ultérieure de l’eau. Dans ce cas, le varech ne sera pas bien cuit, ce qui affectera son goût. De plus, les nutriments tels que les vitamines hydrosolubles, l’acide iodoacétique, le mannitol, etc. présents dans le varech sont facilement perdus dans l’eau. Par conséquent, le varech séché ne convient pas au trempage dans de l’eau propre.

Alors, comment sécher à la vapeur et faire tremper le varech ? C'est en fait très simple. Faites cuire le varech à la vapeur pendant 30 minutes, puis lavez-le à l'eau claire. Le varech préparé est très tendre et délicieux, et croustillant lorsqu'il est mangé. C'est délicieux qu'il soit servi froid ou transformé en soupe !