Pourquoi le gâteau a-t-il une forte odeur d’œuf ? Que dois-je faire si le gâteau a une forte odeur d’œuf ?

Nous savons tous que les gâteaux sont sucrés et délicieux, moelleux et collants, et ont un bon goût. C'est un mets très apprécié et beaucoup de gens aiment préparer des gâteaux à la maison. Il est assez courant que certaines personnes aient une forte odeur d’œuf dans leurs gâteaux cuits au four. Alors pourquoi le gâteau cuit a-t-il une forte odeur d’œuf ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi le gâteau cuit a-t-il une forte odeur d’œuf ?

Si le gâteau a une forte odeur d’œuf, nous devons prendre en compte les aspects suivants afin de procéder à une analyse complète et de résoudre fondamentalement le problème :

1. Les œufs sont-ils frais ?

Plus les œufs restent longtemps, plus l'odeur devient forte et plus ils sont difficiles à battre.

Le temps de stockage du commerçant doit également être pris en compte ici. Vous pouvez mettre de l'eau froide dans un bol. Si les œufs sont à plat, ils sont très frais. Les instructions inclinées ont été placées pendant 3 à 5 jours. S'il est debout, il a été stocké pendant plus de 10 jours ; si ça flotte, c'est cassé.

2. Battez soigneusement les œufs

Ceci convient aux recettes qui nécessitent de battre des œufs, comme le gâteau chiffon, le gâteau éponge et le gâteau au fromage léger.

Pour ce type de gâteau, battre les œufs est une étape très critique, qui est liée à la question de savoir si le gâteau peut avoir un bon ou relativement bon moelleux, si la texture est délicate et si le goût est délicat.

Si les œufs ne sont pas battus correctement ou sont trop battus, ils ne pourront pas soutenir la texture du gâteau, ce qui peut facilement rendre la texture rugueuse et empêcher le gâteau de grandir. Un tel gâteau aura facilement une forte odeur de poisson.

3. Le gâteau est-il bien cuit ?

Prenons l'exemple du gâteau chiffon : « une hauteur normale, une texture fine, pas de gros trous, une texture douce et un rebond rapide » sont les caractéristiques de son succès.

Si le gâteau n'est pas bien cuit, que la texture n'est pas entièrement formée, que l'intérieur est collant et humide et que la hauteur est relativement courte, un tel gâteau est susceptible d'avoir une odeur d'œuf plus forte qu'un gâteau qui se dilate et grandit normalement.

Que faire si le gâteau cuit a une forte odeur d'œuf

Si vous êtes sensible à l’odeur des œufs, vous pouvez prendre les mesures suivantes pour l’améliorer :

(1) Ajoutez quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre blanc lorsque vous battez les œufs pour éliminer l'odeur de poisson. Il peut également stabiliser le battement des œufs et rendre la meringue plus stable.

(2) L'ajout d'extrait de vanille ou de gousses de vanille élimine non seulement l'odeur de poisson, mais améliore également la saveur.

(3) Ajoutez des ingrédients frais tels que le zeste de citron et le zeste d’orange.

(4) Préparez des gâteaux avec d'autres saveurs, comme du jus d'orange, du lait de coco ou du cacao, car ces ingrédients ont des saveurs plus prononcées et masqueront l'odeur de poisson des œufs.

(5) L'ajout de rhum élimine non seulement l'odeur de poisson, mais améliore également la saveur et la qualité du gâteau.

Comment faire un gâteau

Ingrédients : 3 œufs, 50 grammes de farine à faible teneur en gluten, 40 grammes de sucre fin, 25 grammes de lait et 25 grammes d'huile de salade.

étape:

Tout d'abord, séparez le blanc et le jaune d'œuf, ajoutez le sucre fin au jaune d'œuf et mélangez bien, puis ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu'à obtenir une pâte fine.

Deuxièmement, ajoutez quelques gouttes de vinaigre blanc aux blancs d’œufs et battez jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Ajoutez un tiers de la meringue à la pâte de jaune d'œuf et mélangez en zigzag jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Versez-le ensuite dans le reste de meringue et mélangez en effectuant un mouvement en zigzag ou de haut en bas.

Préchauffez à nouveau le four à 150 degrés, versez le mélange d'œufs dans le moule, secouez-le plusieurs fois, placez-le dans la couche centrale inférieure du four et faites cuire pendant environ 50 minutes. Une fois le temps écoulé, sortez-le et retournez-le, puis retirez-le du moule une fois qu'il a complètement refroidi.

Conseils:

1. Ce à quoi vous devez d’abord faire attention est de battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment une mousse dure.

2. Lorsque vous remuez la pâte aux œufs, remuez-la à l'envers ou en zigzag. Ne pas remuer en rond pour éviter le démoussage.

3. La prochaine chose à laquelle il faut prêter attention est la température. La plupart des fours peuvent cuire des gâteaux chiffon à 150 degrés, mais cela dépend également du tempérament de votre propre four. Certains fours peuvent également atteindre 140 ou 130 degrés.

4. Il est normal que la température baisse après l'entrée dans le four. Dès que la porte du four est ouverte, de l'air froid entre et la température baisse légèrement. Après l'avoir mis au four, vous pouvez augmenter un peu la température pour laisser monter la température.

5. Cependant, vous devez observer fréquemment et ajuster à tout moment pour contrôler la température.