Pourquoi les biscuits soda cuits au four ne sont-ils pas croustillants ? Que dois-je faire si les biscuits soda cuits au four ne sont pas croustillants ?

Nous savons tous qu’il existe de nombreux types de biscuits, et les biscuits au soda sont très populaires parmi eux. Ils ont une texture croustillante et un goût délicieux. Ils sont aimés par les gens. De nombreuses personnes préparent des biscuits au soda dans leur four domestique. Alors pourquoi les crackers au soda cuits au four ne sont-ils pas croustillants ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi les crackers au soda cuits au four ne sont-ils pas croustillants ?

1. Influence de la formule et de l'humidité

Tout d’abord, les biscuits peuvent être considérés comme des gâteaux cuits à sec. Pour les rendre croustillants, il faut les cuire à la bonne température pour éliminer l'excès d'humidité. En fait, il existe plusieurs types de biscuits en fonction du goût. En plus des biscuits croustillants, il existe également des biscuits à la texture croustillante ou à la texture relativement moelleuse ; les croustillants comprennent les biscuits soda et les biscuits croustillants en barre ; les croustillants comprennent les biscuits ; et les biscuits relativement mous comprennent les biscuits mous, etc. des goûts différents signifient que leurs recettes, leurs températures et leurs temps de cuisson sont différents.

2. La fermentation n'est pas bien faite

Les crackers au soda sont principalement fabriqués avec du bicarbonate de soude et de la levure et doivent être légèrement fermentés. Après la fermentation, l'air pénètre dans la structure des biscuits et, après la cuisson, les biscuits peuvent avoir une texture moelleuse et croustillante. L’étape de fermentation ne peut donc pas être omise.

La teneur en humidité des biscuits est donc un facteur déterminant. Si la recette du biscuit contient davantage de matières humides ou si le biscuit lui-même a une texture molle, il ne peut pas être cuit croustillant. Si vous utilisez la recette de crackers au soda, avec laquelle la plupart des gens n'ont aucun problème, vous devez vérifier si votre température et votre temps de cuisson sont appropriés.

3. Les biscuits ne sont pas complètement refroidis

De plus, lorsque les biscuits viennent d’être cuits, l’humidité est encore en cours d’évaporation et les biscuits sont mous ; une fois complètement refroidis, si les biscuits sont encore mous, ils peuvent être remis au four et cuits encore quelques minutes à la même température. Remarque : les biscuits prennent peu de temps à cuire, vous devez donc « surveiller » devant le four et attendre qu'ils se « transforment ». Le signe que les biscuits sont mûrs est que les bords des biscuits deviennent jaunes et que le dessous est uniformément coloré lorsqu'on les retourne.

De plus, une fois les biscuits complètement refroidis, ils doivent être conservés dans des récipients hermétiques à temps. Par exemple, les boîtes en fer blanc sont un bon choix (par exemple, les biscuits en boîte bleue disponibles dans le commerce sont généralement dans des boîtes de conserve). Mettez quelques morceaux de sucre dans la boîte pour absorber l'humidité et garder les biscuits au sec.

4. Influence du temps et de la température de cuisson

Par exemple, la recette donne un temps de cuisson de 15 minutes à 180 degrés, mais ce temps est déterminé par le tempérament du four de l'auteur de la recette, qui peut ne pas vous convenir totalement. Peut-être que la température de votre four est trop élevée et que les biscuits risquent de brûler à la même température et au même temps ; au contraire, si la température réelle de votre four est trop basse, il est facile que vos biscuits ne soient pas entièrement cuits à temps. Si les biscuits ne sont pas complètement mûrs, ils contiendront plus d’eau et auront tendance à être mous et pas assez croustillants.

5. Les biscuits ne sont pas assez fins ou leur épaisseur est inégale

En plus des quatre raisons ci-dessus, une raison très importante pour laquelle les crackers soda ne sont pas croustillants est que la pâte à biscuits crue n'est pas étalée suffisamment finement et uniformément. Plus le biscuit est fin, plus il est croustillant. S'il est plus épais, il sera difficile de le cuire au milieu et il ne sera pas croustillant à la cuisson. Si l’épaisseur est inégale, une partie sera brûlée et une autre ne sera pas cuite.

Que faire si les crackers au soda cuits au four ne sont pas croustillants

1. Choisissez une recette appropriée, comme une recette ayant un taux de réussite élevé après avoir été essayée par de nombreuses personnes ou une recette d'un blogueur culinaire en qui vous avez confiance. Il est préférable de communiquer avec l'auteur et d'échanger des questions à tout moment.

2. Choisissez la température et le temps de cuisson adaptés à votre four. Cela nécessite de s'habituer constamment au four. Parfois, une mauvaise cuisson n’est pas entièrement due au four lui-même, mais au fait que vous ne le connaissez pas et que vous ne savez pas comment l’utiliser !

3. Les biscuits ne deviendront croustillants qu'après avoir été complètement refroidis. Après refroidissement, fermez-les à temps et conservez-les dans un endroit frais et à l'abri de l'humidité.

4. Les biscuits au soda doivent être étalés finement et uniformément. S'ils sont trop épais, ils risquent de ne pas être croustillants ou de prendre plus de temps à cuire.

5. Faites fermenter soigneusement les biscuits. Ceci est particulièrement important pour les biscuits fermentés !

6. Si vous souhaitez que les crackers au soda aient une texture plus croustillante, vous pouvez également utiliser une méthode similaire à celle utilisée pour faire des pâtisseries croustillantes (comme la pâte au jaune d'œuf, la pâte au lotus, etc.), faire la peau eau-huile et la pâte à l'huile séparément, utiliser la peau eau-huile pour envelopper la pâte à l'huile, « plier la courtepointe » plusieurs fois (similaire à la pâte feuilletée), puis la rouler en fines tranches et la couper selon vos formes préférées. De cette façon, vous pouvez réaliser des crackers soda avec une texture similaire à celle de la « pâte feuilletée aux mille couches », qui est croustillante lorsque vous la mangez, mais les exigences de production sont plus élevées. C'est un défi pour les débutants.

Les biscuits soda peuvent-ils nourrir l’estomac ?

Les crackers au soda, comme leur nom l’indique, contiennent du bicarbonate de sodium, une substance alcaline qui peut neutraliser l’acide gastrique. Pour les patients souffrant d’œsophagite par reflux ou de gastrite chronique qui souffrent d’inconfort dû à une sécrétion excessive d’acide gastrique, manger quelques biscuits soda lorsque l’estomac est inconfortable peut en effet aider à soulager les symptômes. De plus, la prétendue alimentation de l’estomac vise en réalité davantage à protéger la muqueuse gastrique qu’à simplement neutraliser l’acide gastrique. La neutralisation de l’acide gastrique peut jouer un certain rôle dans la protection de la muqueuse gastrique, mais manger des biscuits soda lorsque vous avez vraiment des problèmes d’estomac ne résoudra pas le problème. Le bicarbonate de sodium contenu dans les biscuits soda ne suffit pas à neutraliser une grande quantité d’acide gastrique pour soulager les symptômes lorsque la maladie survient.