Pourquoi ne peut-on pas ajouter du MSG aux œufs ?

Beaucoup de gens aiment manger des œufs brouillés. Les œufs brouillés sont non seulement faciles à préparer, mais de nombreux enfants peuvent les préparer. Lors de la préparation du petit-déjeuner, de nombreuses personnes aiment mettre du MSG dans les œufs brouillés, mais les experts ne recommandent pas de le faire car cela peut provoquer des interactions entre les aliments et même des effets secondaires toxiques, constituant une menace pour la santé de notre corps. Alors, pourquoi ne peut-on pas ajouter du MSG aux œufs ?

1. Il est préférable de ne pas ajouter de MSG aux œufs brouillés.

Les œufs contiennent une grande quantité de glutamate et une certaine quantité de chlorure de sodium. Après chauffage, ces deux ingrédients synthétisent une nouvelle substance - le glutamate monosodique, qui a un goût umami pur et une valeur nutritionnelle. L'ingrédient principal du glutamate monosodique est également le glutamate monosodique. Si du glutamate monosodique est ajouté aux œufs brouillés, non seulement il ne parviendra pas à augmenter le goût umami, mais détruira également le goût umami naturel des œufs, et en même temps, le glutamate monosodique des œufs eux-mêmes sera exclu. Par conséquent, les œufs brouillés eux-mêmes ont une saveur umami et des ingrédients nutritionnels. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du glutamate monosodique, car les œufs brouillés eux-mêmes sont très frais et l'ajout de glutamate monosodique ne leur donnera pas le même goût. L'ajout de glutamate monosodique leur donnera un goût différent. Comme les œufs et le glutamate monosodique produisent facilement une toxine ensemble, je pense qu'ils ne devraient pas être ajoutés.

2. Plats qui ne doivent pas être additionnés de glutamate monosodique

1. N’ajoutez pas de glutamate monosodique aux plats contenant du vinaigre

N’ajoutez pas de MSG aux plats qui ont un goût aigre prononcé et qui contiennent beaucoup de vinaigre. Parce que le MSG n’est pas facilement soluble dans un environnement acide, et plus l’acidité est élevée, plus la solubilité est faible et plus l’effet umami est mauvais. Par conséquent, le glutamate monosodique ne doit pas être ajouté aux plats au goût acide prononcé, comme le porc aigre-doux, le chou braisé au vinaigre, etc.

2. N’ajoutez pas de glutamate monosodique aux plats froids

Le MSG ne peut exercer pleinement son effet rehausseur de saveur que lorsque la température est comprise entre 80℃ et 100℃. Cependant, la température des plats froids est relativement basse, de sorte que le MSG a du mal à faire effet et peut même coller directement aux matières premières, les rendant insipides et décevants. Si vous devez ajouter du MSG lorsque vous préparez des plats froids, il est préférable de dissoudre le MSG dans une petite quantité d'eau chaude, puis de le mélanger aux plats froids.

3. N’ajoutez pas de glutamate monosodique aux plats sucrés

À la concentration appropriée en ions sodium, le goût umami du MSG peut être plus prononcé. Par conséquent, le goût umami du MSG ne peut s'exprimer que dans les plats salés, mais si le MSG est ajouté aux plats sucrés.

Non seulement cela ne parviendra pas à améliorer la fraîcheur, mais cela supprimera la douceur d’origine et produira une odeur désagréable. Par conséquent, le MSG ne doit pas être ajouté à des plats tels que la soupe au poulet et au maïs et la soupe au taro sucrée.

4. N’ajoutez pas de glutamate monosodique aux garnitures

De nombreuses personnes ajoutent du glutamate monosodique lors de la préparation de garnitures pour boulettes ou rouleaux de printemps, ce qui est très dangereux. Une fois le glutamate monosodique mélangé aux garnitures, celles-ci seront soumises à des processus à haute température tels que la cuisson à la vapeur, l'ébullition et la friture ensemble. Cependant, tant que la température dépasse 100°C, le MSG se dénature.

Non seulement il perdra sa saveur, mais il formera également du pyroglutamate de sodium toxique, nocif pour la santé humaine. En plus de ne pas pouvoir mélanger la farce, lors de la préparation de plats chauds, le MSG ne doit être ajouté que lorsque le plat est sur le point d'être retiré du feu.

5. Pas besoin d'ajouter du glutamate monosodique lors de la cuisson de plats de viande sautés

La viande contient naturellement du glutamate qui, lorsqu’il est combiné au sel dans les plats et chauffé, produit naturellement du glutamate monosodique, l’ingrédient principal du MSG. En plus de la viande, il n'est pas nécessaire d'ajouter du MSG à d'autres aliments au goût umami, comme les œufs, les champignons, les tiges de riz sauvage, les fruits de mer, etc.