Les champignons séchés sont conservés dans l'huile

Tout le monde sait que les champignons séchés du Yunnan sont un mets rare. Cependant, comme les gens ne savent pas comment les conserver, il est facile pour les champignons séchés de changer de goût et de se détériorer. En fait, il existe de nombreuses façons de conserver les champignons séchés dans nos vies. Aujourd'hui, nous allons vous présenter la méthode de conservation par l'huile. Après le lavage, les champignons séchés peuvent être frits à haute température pour permettre à l'huile de former un film protecteur pour éviter qu'ils ne se gâtent. En plus de cette méthode, il existe d’autres moyens de conserver les champignons séchés.

1. Après avoir acheté des champignons séchés frais du Yunnan, ils peuvent être conservés longtemps à condition qu'ils soient relativement secs. Retirez la saleté et les mauvaises herbes, conservez les parties sèches dans un sac de conservation et conservez-les au congélateur du réfrigérateur. Sortez-le et décongelez-le naturellement avant de le manger, puis rincez-le à l'eau claire.

2. Retirez la peau extérieure des racines des champignons frais séchés avec de la terre et disposez-les en bandes de taille à peu près égale. Lavez-les à l'eau claire, puis faites-les tremper dans de l'eau salée pendant 5 à 9 jours. Retirez-les, rincez-les à l'eau claire, mettez-les dans un récipient étanche et faites-les tremper dans une solution de conservation. La solution de conservation est préparée en pesant du sel selon 10 à 25 % du poids total des champignons séchés et de l'eau, en pesant 1 à 4 ‰ de benzoate de sodium et 1 à 4 ‰ de métabisulfite de sodium, et en les dissolvant dans de l'eau. Le niveau du liquide doit être légèrement supérieur à la surface du tas de bactéries sèches, puis l'embouchure du récipient est scellée pour isoler l'air et maintenir l'hygiène. Après un mois de trempage, il peut être sorti et emballé comme produit. La durée de conservation est supérieure à 10 mois.

Comment faire des champignons séchés

Le champignon Ganba est un champignon sauvage comestible rare, propre à la province du Yunnan. Il est produit pendant la saison des pluies de juillet et août et pousse principalement parmi les pins des montagnes du centre et de l'ouest du Yunnan. Il n'a pas encore été cultivé artificiellement. Alors, quelles sont les méthodes de cuisson des champignons séchés ?

Poulet effiloché aux champignons séchés

Ingrédients : 200 grammes de champignons frais séchés, 100 grammes de poulet tendre, blanc d'œuf, sel, huile, MSG, poivre et amidon selon le cas.

Méthode : 1. Retirez les racines et les mauvaises herbes des champignons séchés, déchirez-les en fines lanières, mettez-les dans une bassine, ajoutez une quantité appropriée d'eau propre pour les faire tremper, lavez-les plusieurs fois, rincez-les pour enlever la boue et le sable, égouttez l'eau et réservez. 2. Lavez le poulet tendre, coupez-le en fines lanières, lavez-le à nouveau, égouttez l'eau et mettez-le dans un bol, ajoutez la quantité appropriée de sel, de MSG, d'amidon, de poivre et de blanc d'œuf et mélangez bien. 3. Mettez la casserole sur le feu, ajoutez l'huile et faites chauffer, ajoutez les champignons séchés et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajoutez la quantité appropriée de sel, de glutamate monosodique et de poivre, faites sauter uniformément, puis ajoutez le poulet râpé, arrosez de la quantité appropriée d'huile, faites sauter jusqu'à ce que le poulet râpé et les champignons séchés soient bien cuits, puis servez.