Comment conserver les piques fraîches

La valeur nutritionnelle des noix est très élevée. Comme le noyau de la noix est très similaire au cerveau humain, tout le monde croit que manger des noix a pour effet de nourrir le cerveau. Cette affirmation est tout à fait correcte. Les noix ont un goût très parfumé et contiennent beaucoup d'huile. La plupart des gens mangent des noix et la durée de conservation des noix est très longue. Sinon, comment conserver les noix fraîches ?

1. Caractéristiques de stockage des noix

La noix est un fruit séché à haute valeur nutritionnelle et relativement durable à conserver. Le fruit de la noix a une bractée à l'extérieur et le noyau est recouvert d'une coque de graine dure (coque de noix) à l'intérieur de la bractée. La période de maturité des bractées et des cerneaux de noix est irrégulière, et le cerneau mûrit souvent en premier et les bractées plus tard. Les noix doivent atteindre leur pleine maturité avant de pouvoir être récoltées. Les caractéristiques d'une noix pleinement mûre sont que l'exocarpe passe du vert au jaune, des fissures apparaissent sur le dessus et l'involucre se fend naturellement et est facile à peler. La coque de la noix est dure et de couleur blanc jaunâtre ou brune. La période de récolte optimale est lorsque 80 % des noix de l’arbre sont mûres. Après la récolte, les noix destinées à être stockées doivent être retirées de l'involucre, rincées, séchées, protégées des insectes et stérilisées avant de pouvoir être stockées. Les noix moisissent souvent, sont infestées par des insectes et se détériorent pendant le stockage, une meilleure gestion est donc nécessaire. Le lieu de stockage doit être frais, sec, aéré et à l'abri de la lumière. Il est préférable de conserver les noix au réfrigérateur à une basse température d'environ 5 degrés et à une humidité relative de 50 à 60 %.

2. Conservation des noix à température ambiante

Les noix peuvent être conservées à température ambiante de deux manières : stockage à sec et stockage humide.

(1) Stockage à sec : placez les noix dont la peau verte a été retirée dans un endroit sec et aéré pour les faire sécher. Lorsque la membrane de la noix se casse facilement lorsqu'elle est pliée, que le tégument et le noyau sont difficiles à séparer et que la couleur du noyau est uniforme à l'intérieur et à l'extérieur, elle peut être stockée. Mettez les noix séchées dans un sac et placez-le dans une pièce aérée et fraîche qui n'est pas directement exposée à la lumière à haute pression. Pendant le stockage, évitez les dommages causés par les rongeurs, la moisissure et la fièvre.

(2) Stockage humide : creuser un fossé de 1 mètre de profondeur, 1 à 1,5 mètre de largeur et d'une longueur qui dépend de la capacité de stockage dans une zone haute et sèche avec un bon drainage et à l'abri du vent. Tout d'abord, étalez au fond du fossé une couche de sable propre et humide d'environ 10 cm d'épaisseur. L'humidité du sable doit être telle qu'il puisse être malaxé jusqu'à obtenir un état harmonieux mais sans libérer d'eau. Ensuite, des couches successives de noix et de sable sont posées, et l'espace entre les parois du fossé et les noix est rempli de sable humide, ne laissant aucun espace. Lorsqu'il se trouve à environ 20 cm de l'embouchure du fossé, recouvrez-le de sable humide jusqu'au même niveau que le sol et empilez de la terre sur le sable pour former une crête, avec une portée supérieure à la largeur du fossé. Des fossés de drainage sont creusés autour du fossé pour éviter que trop d'eau de pluie ne s'infiltre et ne provoque une humidité excessive, ce qui peut facilement provoquer la moisissure et la pourriture des noix. Lorsque la longueur du fossé dépasse 2 mètres, il faut dresser tous les 2 mètres une poignée de paille bien serrée pour faire office de trou d'aération lors du stockage des noix. La hauteur de la paille doit être telle que le « faîte du toit » soit exposé. L'épaisseur du sol sur le « faîte du toit » varie en fonction des conditions météorologiques et doit être plus épaisse dans les régions froides en hiver.

3. Conservez les noix dans des tentes ou des sacs en film plastique

Les noix récoltées et traitées à temps sont mises en sac et empilées, stockées dans un endroit à basse température et recouvertes d'une grande tente en film plastique. Du gaz carbonique est introduit dans la tente (il est également possible d'y ajouter de l'azote) pour réduire la concentration en oxygène. La teneur en dioxyde de carbone peut être assez élevée au début du stockage, atteignant 50 %, puis maintenue à environ 20 %. La teneur en oxygène est d'environ 2 %, ce qui peut empêcher la détérioration de la graisse du noyau et de l'oxydation, éviter la détérioration de la saveur et de la qualité, et protéger les fruits contre les moisissures et les insectes. Le stockage hermétique dans des tentes en plastique doit être effectué pendant les saisons sèches et à basse température afin de maintenir une faible humidité dans la tente.

Dans le sud, la température est encore élevée et l’humidité de l’air est élevée à la fin de l’automne et au début de l’hiver. Les noix peuvent être récoltées et stockées pour une utilisation ultérieure. Faites attention à ajouter du dessiccant et à baisser la température. Il est préférable de stocker dans une grande tente dans un entrepôt ventilé ou une chambre froide.