Fonctions physiologiques du fer

Le fer est l'élément le plus indispensable à notre corps. De nombreuses personnes souffrent d'anémie en raison d'une carence en fer. Cependant, il existe très peu d'aliments courants dans notre vie qui peuvent compléter le fer, il est donc difficile de se supplémenter en fer. Dans le processus de cuisson, si nous utilisons souvent des casseroles en fer pour cuisiner, nous pouvons effectivement manger du fer. Quelles sont donc les fonctions physiologiques du fer ?

Aperçu des fonctions physiologiques du fer :

(1) Fonction physiologique du fer : Le fer est l’oligo-élément le plus abondant dans l’organisme. Sa fonction principale est d’être le composant principal de l’hémoglobine. L’anémie causée par un trouble de la synthèse de l’hémoglobine dû à une carence en fer est appelée anémie ferriprive. Le fer contenu dans l’hémoglobine joue un rôle important dans l’absorption, la libération et le transport de l’oxygène. Le fer participe aux réactions d'oxydoréduction et au transport des protons et des électrons dans l'organisme, et joue également une fonction importante dans la chaîne respiratoire.

(2) Méthode de détermination du fer : le fer est généralement déterminé par colorimétrie chimique. La teneur en fer des échantillons sanguins est généralement exprimée par le fer sérique et la capacité totale de fixation du fer sérique. Si une quantité excédentaire de fer est ajoutée à un échantillon de sang et laissée se lier à la transferrine jusqu'à saturation, puis que l'excès de fer est éliminé, le fer mesuré par le dosage du fer sérique est appelé capacité totale de liaison du fer. Le pourcentage de fer sérique et la capacité totale de liaison du fer sont appelés saturation en fer.

Saturation en fer = fer sérique/capacité totale de liaison du fer × 100 %.

(3) Le fer et la fonction immunitaire : Le fer participe à l’hématopoïèse du corps et forme l’hémoglobine et la myoglobine, et participe au transport de l’oxygène. Le fer est également le centre actif de nombreux types d'enzymes. L'excès ou la carence en fer peuvent augmenter les risques d'infection dans l'organisme, car la présence de fer est également nécessaire à la croissance et à la reproduction des micro-organismes.

Des expériences ont montré qu'en cas de carence en fer, la capacité bactéricide des neutrophiles est réduite et la fonction des lymphocytes est altérée. La fonction immunitaire peut être améliorée après une supplémentation en fer.

Dans le processus de phagocytement des bactéries par les neutrophiles, ces derniers doivent compter sur la superoxydase pour tuer les bactéries. Ce système enzymatique ne peut pas jouer son rôle lorsque le fer est déficient.