Intoxication alimentaire à Clostridium botulinum

Dans la vie, nous savons seulement que les aliments peuvent être toxiques s'ils ne sont pas cuits correctement et que les champignons peuvent être empoisonnés s'ils sont mal consommés. Cependant, nous ne réalisons pas que de nombreuses choses peuvent être toxiques et sont étroitement liées à notre corps, comme l'intoxication alimentaire par Clostridium botulinum. Ce type d'intoxication alimentaire nécessite une compréhension approfondie. Quels facteurs provoquent une intoxication chez les personnes et dans quelles circonstances l'intoxication se produit-elle ?

agent pathogène

L'intoxication alimentaire à Clostridium botulinum (C. botulinum) est causée par l'exotoxine produite par Clostridium botulinum, à savoir la toxine botulique.

Le pathogène Clostridium botulinum est un bâtonnet Gram positif, anaérobie, court et épais qui forme des spores ovales plus épaisses que le corps bactérien à 20-25℃. Lorsque le pH est inférieur à 4,5 ou supérieur à 9,0, ou lorsque la température ambiante est inférieure à 15. À une température comprise entre 55 °C et 55 °C, les spores de Clostridium botulinum ne peuvent pas se reproduire et ne produisent pas de toxines. Les spores de Clostridium botulinum sont très résistantes et doivent être soumises à de la vapeur à haute pression 121. C pendant 30 minutes, ou chaleur sèche à 180℃ pendant 5 à 15 minutes, ou chaleur humide à 100℃ pendant 5 heures pour le tuer.

La toxine botulique est une neurotoxine puissante, 10 000 fois plus toxique que le cyanure de potassium. La dose mortelle pour l'homme est d'environ 0,1 g. Selon l'antigénicité des toxines produites, la toxine botulique est divisée en 8 types : A, B, Ca, CB, D, E, F et G. Quatre types, A, B, E et F, provoquent un empoisonnement humain. Parmi eux, les types A et B sont les plus courants. La plupart des cas d’intoxication botulique signalés dans mon pays sont de type A, suivis des types B et E.

Contrairement à la méthode de production d'exotoxines typique des autres bactéries, la toxine botulique n'est pas libérée par les bactéries vivantes, mais produit d'abord un précurseur de toxine non toxique dans le cytoplasme du Clostridium botulinum vivant. Ce précurseur est un complexe composé d'une sous-unité de neurotoxine et d'une ou plusieurs sous-unités non toxiques. Lorsque les bactéries meurent et s'autolysent, le précurseur de la toxine complexe est libéré. ​​Ce précurseur est instable à la chaleur et est détruit par chauffage à 75-850°C pendant 5-15 minutes, ou à 100°C pendant 1 minute. La forme complexe de la toxine botulique pénètre dans l'estomac avec les aliments et peut résister à la digestion de l'acide gastrique et des enzymes. Elle pénètre dans l'intestin grêle et est décomposée par la trypsine de l'intestin grêle.

Contrairement à la méthode de production d'exotoxines typique des autres bactéries, la toxine botulique n'est pas libérée par les bactéries vivantes, mais produit d'abord un précurseur de toxine non toxique dans le cytoplasme du Clostridium botulinum vivant. Ce précurseur est un complexe composé d'une sous-unité de neurotoxine et d'une ou plusieurs sous-unités non toxiques.

Lorsque les bactéries meurent et s'autolysent, le précurseur de la toxine complexe est libéré. ​​Ce précurseur est instable à la chaleur et est détruit par chauffage à 75-85°C pendant 5-15 minutes, ou à 100°C pendant 1 minute. La forme complexe de la toxine botulique pénètre dans l'estomac avec les aliments et peut résister aux effets digestifs de l'acide gastrique et des enzymes. Elle pénètre dans l'intestin grêle, est décomposée par la trypsine de l'intestin grêle et se dissocie en neurotoxines dans un environnement à pH plus élevé, qui sont absorbées dans le sang au niveau de l'intestin grêle.