Après une seule bouchée, tout le corps sera empoisonné et deviendra violet ! Ce plat fait maison est apprécié par de nombreuses personnes...

Les légumes marinés au goût rafraîchissant sont indispensables sur la table de nombreuses familles, mais un marinage ou un stockage inapproprié peut entraîner un risque élevé d'empoisonnement.

Récemment, un homme âgé de Zhengzhou, dans la province du Henan , a développé des ongles, des lèvres et une peau violets après avoir mangé des lanières de radis marinés qu'il avait préparées à la maison il y a un an. Il souffrait également de douleurs à l’estomac, d’essoufflement et d’autres symptômes . Il a été transporté d'urgence à l'hôpital et on lui a diagnostiqué une intoxication aux nitrites.

1. Le nitrite est hautement toxique et peut entraîner la mort

Le médecin a expliqué que le nitrite fait référence à une classe de produits chimiques tels que le nitrite de sodium, le nitrite de potassium et le nitrite de calcium. C'est une substance hautement toxique. Si un adulte ingère 0,2 à 0,5 gramme, cela peut provoquer un empoisonnement , et 3 grammes peuvent être mortels. Le nitrite oxyde l'hémoglobine normale ayant une fonction de transport d'oxygène en méthémoglobine. Cette méthémoglobine ne peut pas transporter l’oxygène et le corps humain souffrira d’un manque d’oxygène. Une intoxication grave peut provoquer un choc, une insuffisance respiratoire, etc., qui peuvent mettre la vie en danger.

En règle générale, les aliments marinés produits par les fabricants réguliers n’auront pas une teneur excessive en nitrites. La teneur en nitrites des aliments marinés faits maison diminuera avec le temps, la période de pointe se situant environ 1 à 2 semaines après le début du marinage . Habituellement, après 20 jours, la teneur en nitrites est relativement faible.

Les médecins ont émis l’hypothèse que l’empoisonnement du vieil homme aurait pu être causé par la pourriture des radis pendant le marinage, ou par un stockage inapproprié après le marinage, entraînant une contamination.

2 Manifestations cliniques de l'intoxication aux nitrites

1. Symptômes neurologiques : souvent le premier symptôme, se manifestant par des étourdissements, de la fatigue, une peur du froid, un engourdissement des mains et des pieds, etc. Dans les cas graves, il peut également y avoir des symptômes tels qu'un essoufflement, une irritabilité, des convulsions et un coma.

2. Symptômes gastro-intestinaux : nausées, vomissements, douleurs abdominales, diarrhée, etc.

3. Cyanose de la peau : C'est l'un des symptômes les plus évidents et les plus facilement reconnaissables, la cyanose des lèvres étant la plus courante, et peut se développer jusqu'au bout de la langue et des ongles. Dans les cas graves, la conjonctive, le visage, les mains, les pieds et la peau de tout le corps apparaîtront violet-noir, accompagnés de difficultés respiratoires, de coma, de convulsions, d'hypotension artérielle, de rythme cardiaque irrégulier, d'incontinence et d'autres symptômes. Dans les cas les plus graves, le patient peut mourir de difficultés respiratoires.

Source de l'image : Hôpital Jishuitan de Pékin affilié à l'Université médicale de la capitale

4. Autres symptômes : Certains patients souffrent d’œdème cérébral et d’hémorragie rétinienne dus à l’hypoxie, qui se manifeste par une diminution de la vision, un ptosis, une restriction des mouvements oculaires, etc.

Pour éviter l'intoxication aux nitrites, veuillez prêter attention aux 4 types d'aliments suivants

1. Stockage à long terme des légumes à feuilles vertes

Les légumes à feuilles vertes ont la teneur en nitrates la plus élevée, environ 90 % des nitrates provenant des légumes. Si les légumes verts frais sont laissés deux ou trois jours avant d’être consommés, leur teneur en nitrites peut augmenter.

2. Restes de plats

Les bactéries peuvent transformer les nitrates des légumes en nitrites, et même si les restes sont conservés au réfrigérateur, les bactéries se développeront lentement. Par conséquent, plus les restes sont laissés longtemps, plus il y aura de nitrites produits.

En juillet 2023, un couple de personnes âgées de Nanjing a été envoyé à l'hôpital pour un traitement d'urgence en raison d'une intoxication aux nitrites. La femme âgée a souffert d’une insuffisance respiratoire et a été envoyée aux soins intensifs pour intubation. Le médecin a appris qu’ils avaient tous deux mangé des aliments conservés au réfrigérateur pendant deux ou trois jours pendant la nuit.

3. Cornichons

La teneur en nitrites des légumes est maximale environ une semaine après avoir été marinés et diminue après 20 jours. Il est donc recommandé de consommer les légumes marinés après les avoir laissés mariner pendant un mois complet. Dans le même temps, l’ajout d’ail frais, de gingembre frais, de poivrons frais, de vitamine C, etc. peut réduire la teneur en nitrites.

4. Plats froids de longue date

Même si les plats froids peuvent encore paraître frais et croustillants après avoir été laissés quelques jours, leur teneur en nitrites est plus élevée que celle des restes. Il est donc recommandé de préparer et de consommer immédiatement les plats froids .

En cas d'intoxication aux nitrites

Provoquer des vomissements pour réduire l'absorption

Si les symptômes sont évidents, consultez immédiatement un médecin.

Source : Quotidien du Peuple, Radiodiffusion nationale d'urgence, Contrôle des maladies du Guangdong, Hangzhou en bonne santé, Life Times

Image : Qianku.com