Le bouillon de poulet est-il plus sain que le glutamate monosodique ?

Il n’y a pas de réponse claire à cette question.

Le bouillon de poulet et le glutamate monosodique sont tous deux des condiments courants utilisés en cuisine pour rehausser la saveur des aliments. Consommés avec modération, ces deux produits ne causent généralement pas de dommages importants à la santé humaine, mais une consommation excessive peut entraîner des effets indésirables. Le MSG est une forme purifiée de glutamate extraite de céréales telles que le maïs ou le blé. Il peut rehausser la saveur naturelle des aliments et leur donner un meilleur goût. Le glutamate est un acide aminé non essentiel présent naturellement dans de nombreux aliments, tels que les tomates, le fromage et la viande. Il est faible en calories et peut apporter de l'umami, rehaussant ainsi la saveur des aliments. Cependant, une utilisation excessive peut entraîner une consommation excessive de sodium et peut également provoquer des symptômes tels que des maux de tête et une pression faciale chez certaines personnes sensibles. L'essence de poulet est un assaisonnement composé dont les principaux ingrédients comprennent le MSG, le sel, le sucre, l'extrait de poulet, les épices, etc. Il simule la saveur du poulet et est souvent utilisé pour ajouter de l'umami et une saveur de viande aux aliments. Il a une saveur riche et convient à une variété de plats. Cependant, le bouillon de poulet est généralement riche en sodium et contient des additifs et des arômes, qui peuvent ne pas convenir aux personnes sensibles aux ingrédients alimentaires. En conclusion, le bouillon de poulet et le glutamate monosodique ont tous deux leurs utilisations et leurs limites, et leur caractère « sain » dépend en grande partie de la quantité utilisée et des besoins de santé de l’individu. La modération, associée à une alimentation équilibrée, est la clé pour assurer une bonne santé. Pour les personnes ayant des problèmes de santé particuliers, il est recommandé de consulter un nutritionniste ou un médecin pour obtenir des conseils.

Auteur | Master en transformation et sécurité des aliments Doubao

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin