Manger un barbecue et finir aux soins intensifs ! Qu'est-ce que le syndrome de Guillain-Barré ?

Expert de la revue : Wang Xuejiang, professeur de physiopathologie et directeur de thèse à la Capital Medical University

Récemment, un étudiant de Guangzhou a développé des symptômes de fièvre et de diarrhée après avoir mangé du barbecue. Une semaine plus tard, il a commencé à ressentir une faiblesse dans ses membres et sa fonction de déglutition était considérablement réduite. On lui a diagnostiqué un syndrome de Guillain-Barré et il a été admis d’urgence aux soins intensifs pour y être soigné. L'étudiant a également subi cinq échanges plasmatiques.

Source de l'image : capture d'écran Weibo

Qu'est-ce que le syndrome de Guillain-Barré ? Manger un barbecue a fini aux soins intensifs ? Y a-t-il un mal à manger du barbecue ?

0 1Syndrome de Guillain-Barré : une maladie rare du système immunitaire

Le syndrome de Guillain-Barré (SGB) est un trouble rare du système immunitaire qui survient généralement après une infection, telle qu'un entérovirus ou une infection des voies respiratoires . Ce syndrome amène le système immunitaire à attaquer par erreur une partie du système nerveux périphérique.

Le syndrome de Guillain-Barré est présent dans le monde entier, avec environ 1 à 2 cas pour 100 000 personnes chaque année. Cette maladie peut survenir à tout âge et à toute saison, mais à partir de 10 ans, le taux d’incidence augmente d’environ 20 % pour chaque tranche d’âge de 10 ans.

Source de l'image : Guangzhou Daily

Les symptômes typiques du syndrome de Guillain-Barré sont une faiblesse des mains et des pieds qui s’étend au tronc. Lorsque les muscles innervés par la moelle allongée sont touchés , la nourriture ou l'eau peuvent devenir difficiles à avaler . Dans les cas graves, les muscles respiratoires peuvent être touchés, entraînant des difficultés respiratoires et une faiblesse . Certains patients présentent des troubles sensoriels, une diminution de la douleur et de la sensation tactile dans les mains et les pieds , ainsi qu'une paresthésie semblable à celle d'un gant ou d'un bas , comme s'ils portaient des gants ou des chaussettes.

Source de l'image : compte officiel WeChat du deuxième hôpital affilié de l'université Jiaotong de Xi'an

0 2 Antécédents d'infection préexistante dans le syndrome de Guillain-Barré

La cause exacte du syndrome de Guillain-Barré n’est pas encore claire. Sa pathogénèse est que le système immunitaire du corps attaque les nerfs périphériques, provoquant des dommages à la conduction nerveuse . La plupart des cas de syndrome de Guillain-Barré ont des antécédents d’infection (infection gastro-intestinale ou des voies respiratoires), et cet étudiant de Guangzhou a mangé des aliments impurs , ce qui a provoqué une diarrhée et stimulé une réponse immunitaire.

Manger un barbecue a toujours été quelque chose que les gens aiment faire, mais de nombreuses personnes souffrent de diarrhée, d'inconfort gastro-intestinal, etc. lorsqu'elles mangent un barbecue. Cette situation est principalement due au fait que pendant le processus de cuisson au gril, si les aliments ne sont pas manipulés correctement ou si l'équipement de cuisson n'est pas nettoyé à fond, cela peut entraîner une contamination par des bactéries ou des agents pathogènes. Par exemple, des bactéries telles que E. coli et Salmonella peuvent être présentes dans de la viande insuffisamment cuite ou des légumes contaminés.

Source de Salmonella : Guhe Health

Escherichia coli est une bactérie qui vit normalement dans les intestins des humains et des animaux. On peut le diviser en pathogène et non pathogène. Dans la plupart des cas, E. coli est bénéfique et indispensable au corps humain. Il peut coexister pacifiquement avec le corps et produire certains effets bénéfiques. Cependant, quelques E. coli sont pathogènes pour l’homme et peuvent provoquer une diarrhée infectieuse, en particulier E. coli O157:H7. Les toxines produites par ces souches peuvent endommager les cellules de la paroi intestinale, provoquant une diarrhée sévère et des douleurs abdominales.

Source de l'image : Guokr Nature

De plus, les aliments grillés contiennent souvent beaucoup de matières grasses et de protéines , ce qui peut produire des substances irritantes pour l’estomac et les intestins pendant le processus de cuisson à haute température. Les différents assaisonnements et additifs utilisés dans le barbecue, tels que le cumin, la poudre de chili, le glutamate monosodique, etc., peuvent irriter l’estomac et les intestins de certaines personnes. Le barbecue est souvent accompagné de bière ou d’autres boissons alcoolisées, qui peuvent irriter l’estomac et les intestins et augmenter le risque de diarrhée.

0 3 En plus de la diarrhée, le barbecue a d'autres effets indésirables

En plus de provoquer des diarrhées et des troubles gastro-intestinaux, un barbecue inapproprié et non hygiénique peut également avoir d’autres effets indésirables. Lorsque les produits à base de viande grillée sont fumés ou cuits au four, la graisse se fissure en raison de la température élevée, produisant un grand nombre de radicaux libres qui forment du benzopyrène par polymérisation thermique. Le benzopyrène est un hydrocarbure aromatique polycyclique cancérigène et tératogène, classé comme cancérigène de classe I par le Centre international de recherche sur le cancer.

Benzopyrène Source : Encyclopédie médicale

Il convient de noter que boire de la bière tout en mangeant un barbecue peut non seulement facilement provoquer des troubles gastro-intestinaux, mais que l'alcool décomposera également ces substances cancérigènes, permettant au corps d'en absorber davantage.

De plus, la fumée du barbecue contient également de nombreux agents cancérigènes, tels que les oxydes d'azote, les dioxines , etc. Lors d'une cuisson à haute température, la graisse de la viande s'oxyde et produit des radicaux libres , ce qui peut avoir des effets néfastes sur la santé humaine.

Mais si nous voulons vraiment manger un barbecue, que devons-nous faire ?

1. Assurez-vous que les aliments sont bien cuits.

2. Évitez de trop griller pour réduire l’oxydation de l’huile et la production de substances cancérigènes.

3. Choisissez des ingrédients frais et évitez d’utiliser de la viande avariée.

4. Nettoyez régulièrement l’équipement et les outils de cuisson pour éviter la contamination bactérienne.

5. Essayez de réduire la fumée lors de la cuisson au gril, utilisez un équipement de cuisson sans fumée ou choisissez un emplacement de cuisson approprié.

Lorsque vous mangez un barbecue, faites attention à la combinaison de viande et de légumes. Vous pouvez manger des fruits pendant que vous faites un barbecue pour inhiber les effets néfastes du benzopyrène.

Références
[1] Santé publique et médecine préventive Connaissez-vous les dix principaux dangers liés à la consommation de barbecue ?

[2] China News Network : Après un barbecue, l'étudiant s'est rendu aux soins intensifs et a reçu cinq transfusions sanguines. Le médecin a donné un avertissement urgent.

[3] Département de neurologie pédiatrique, hôpital Xinhua de Shanghai Qu'est-ce que le syndrome de Guillain-Barré ?

[4] Popular Science : 209 élèves d'un collège chinois ont souffert de fièvre et de diarrhée, 199 d'entre eux ont été hospitalisés ! N'ignorez pas cette situation.