Ce type de haricots est parfait à manger au printemps, mais certaines personnes doivent le consommer avec prudence.

Ruan Guangfeng

Les fèves sont une sorte de légumineuse de la fin du printemps et du début de l'été. Ils peuvent être utilisés comme aliment de base, plat d’accompagnement ou légume. Ils sont riches en valeur nutritionnelle. Cependant, certaines personnes doivent être prudentes lorsqu’elles en consomment, car cela peut provoquer du favisme.

Quels nutriments contient la fève ?

Les fèves, également connues sous le nom de haricots Luohan, haricots Hu et haricots orchidées, sont riches en protéines, en fibres alimentaires et en faibles matières grasses.

La teneur en protéines des fèves peut atteindre environ 30 %, ce qui constitue une bonne source de complément protéique pour les végétariens. Ses riches fibres alimentaires aident à favoriser la santé digestive, à prévenir la constipation et à maintenir une sensation de satiété. En même temps, il est également riche en diverses vitamines et minéraux, notamment en acide folique, en potassium, en magnésium, etc. Et il est riche en antioxydants, tels que les polyphénols, qui aident à réduire les dommages causés par les radicaux libres à l'organisme. De plus, il a une faible teneur en matières grasses et convient aux personnes qui ont besoin de contrôler leur consommation de matières grasses.

Les fèves ont une excellente valeur nutritionnelle. Qu'il s'agisse de haricots frais frits comme légumes, ou de haricots secs transformés en fèves épicées, de haricots épicés, de haricots aux saveurs étranges, de fèves frites et de sauce chili aux fèves, ils sont tous de bons choix.

Cependant, bien que les fèves soient bonnes, certaines personnes ne peuvent pas les manger. Attention au favisme !

Qu'est-ce que le favisme ?

Le favisme, également connu sous le nom de déficit en glucose-6-phosphate déshydrogénase (G6PD), est une maladie héréditaire qui touche plus fréquemment les garçons de moins de 10 ans.

La G6PD est une enzyme importante responsable du maintien de la capacité antioxydante des globules rouges et de leur protection contre les dommages oxydatifs. Cependant, si les personnes qui manquent de cette enzyme mangent des fèves, cela provoquera la rupture de leurs globules rouges, ce qui entraînera une anémie hémolytique.

Les symptômes courants du favisme comprennent : Hémolyse : après avoir mangé des fèves ou des aliments apparentés, les globules rouges subissent des dommages oxydatifs dans le corps, entraînant une hémolyse, c'est-à-dire que les globules rouges se rompent et libèrent de l'hémoglobine ; Anémie : En raison de la destruction des globules rouges causée par l’hémolyse, une anémie peut survenir, c’est-à-dire que le taux d’hémoglobine diminue ; Jaunisse : L’hémoglobine libérée par l’hémolyse se décompose dans l’organisme pour produire de la bilirubine, provoquant un jaunissement de la peau et des yeux ; Autres symptômes : notamment maux de tête, nausées, vomissements, etc.

Les garçons devraient accorder une attention particulière au favisme

Selon la « Détection de la mutation du gène G6PD et de la déviation de l'inactivation du chromosome X dans une famille génétique de favisme », environ 400 millions de personnes dans le monde souffrent de favisme, et la maladie est plus fréquente dans les pays méditerranéens, en Asie du Sud-Est, en Afrique et en Amérique latine. Dans mon pays, l’incidence du favisme est d’environ 5,5 %, et elle est plus élevée dans le sud que dans le nord, en particulier dans le Guangdong, le Yunnan et le Sichuan, qui sont des zones à forte incidence.

Le favisme présente un phénomène d’hérédité familiale très évident, avec environ 41,3 % des patients ayant des antécédents familiaux d’hérédité. De plus, l’incidence de cette maladie chez les hommes est significativement plus élevée que chez les femmes, avec environ 90 % des cas survenant chez les hommes, dont 2/3 sont des enfants de moins de 3 ans.

Cela est dû au fait que la cause du favisme est le déficit en G6PD, une maladie génétique dominante incomplète du chromosome X. Les chromosomes sexuels masculins sont composés d'un chromosome X et d'un chromosome Y. Le chromosome X provient de la mère. Si la mère est porteuse du gène responsable de la maladie sur ce chromosome, le garçon souffrira de favisme. En d’autres termes, il y a 50 % de chances qu’un garçon né d’une mère atteinte de favisme soit un patient et 50 % de chances qu’il soit en bonne santé. Quant aux filles, la moitié sont en bonne santé et l’autre moitié sont porteuses. Les porteurs développent rarement la maladie ou les symptômes sont très légers et sont souvent ignorés. C’est pourquoi la plupart des patients atteints de favisme sont des garçons.

La prévention du favisme est la clé

Selon le rapport « État actuel et perspectives de la recherche sur le déficit en G6PD dans la province du Sichuan », il n’existe actuellement aucun traitement spécial pour le favisme. Seule une prévention efficace peut empêcher l’apparition du favisme.

Étant donné que cette maladie est héréditaire, vous devez être particulièrement prudent si l’un de vos parents est atteint de favisme. Lorsque les parents donnent des fèves à leur bébé pour la première fois, ils doivent prêter une attention particulière à la réaction de l’enfant. Si l'enfant présente des symptômes tels qu'un inconfort général, de la fatigue, des urines foncées, etc. après avoir mangé des fèves, il faut l'emmener à l'hôpital à temps. Si vous avez reçu un diagnostic de favisme, il vous accompagnera toute votre vie et ne s'atténuera pas ni ne disparaîtra, vous devez donc y prêter une attention particulière.

La consommation de fèves et de produits à base de fèves est la principale cause de la maladie, représentant environ 80 %. Par conséquent, si vous constatez que votre enfant souffre de favisme, ne lui donnez pas de fèves ni de produits apparentés, notamment de pâte de haricots, de haricots orchidées, de haricots au goût étrange, etc. Lorsque vous achetez d'autres aliments, faites particulièrement attention à savoir si la liste des ingrédients contient des fèves.

Il existe de nombreuses façons de consommer des fèves, notamment crues, cuites, sèches, fraîches et des produits à base de fèves. Le lait maternel provenant de mères ayant consommé des fèves peut également provoquer des maladies chez les nourrissons. Par conséquent, si le bébé est atteint de favisme, la mère ne doit pas manger de fèves ou de produits dérivés pendant l’allaitement.

De plus, le favisme ne nécessite pas nécessairement de manger des fèves pour vous atteindre. Certaines personnes peuvent même contracter la maladie si elles sentent le parfum des fèves ou entrent en contact avec du pollen de fèves. Évitez donc d’amener les enfants dans les champs de fèves pendant les périodes de floraison, de fructification ou de récolte.

(L'auteur est le directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin et membre du comité d'experts de la Plateforme de réfutation des rumeurs sur Internet en Chine)