Manger de la racine de lotus au printemps n’est certainement pas moche ! Comment choisir et comment manger est très particulier

Le lotus est une plante originaire de Chine. La racine de lotus, une partie du lotus, a été largement consommée et utilisée dans mon pays dès l’âge néolithique. À l'époque pré-Qin, il existait des écrits tels que « Il y a des Fusu sur la montagne et des fleurs de lotus dans les marais » et « Il y a des quenouilles et des lotus sur la rive du lac ». Le « lotus » représente ici la racine de lotus.

Source de l'image : Pixabay

En tant que légume cultivé à la fois dans le nord et dans le sud, il existe des variétés locales de racines de lotus spécialisées dans toutes les régions du pays. À Chongqing, les racines de lotus sont produites en abondance à Tongnan, Tongliang, Qianjiang et dans d'autres districts. Les boules de racine de lotus, les racines de lotus osmanthus au parfum sucré et les wontons à la racine de lotus sont également des plats courants à Chongqing.

01Est- il fiable de sélectionner les racines de lotus en fonction du nombre de trous ?

Bien qu'elles soient toutes des racines de lotus, certaines ont une texture douce et collante tandis que d'autres sont plus croquantes. C'est précisément à cause de la différence de goût qu'il existe un dicton courant parmi les gens : lorsque vous choisissez des racines de lotus, vous devez compter les pores à l'intérieur. S'il y a sept trous, c'est une racine de lotus gluante, et s'il y a neuf trous, c'est une racine de lotus croustillante. Alors, peut-on vraiment déterminer le goût des racines de lotus en observant le nombre de trous à l’intérieur ?

Avant de répondre à cette question, nous devons d’abord examiner quels facteurs affectent le goût de la racine de lotus.

Parmi les nombreux facteurs qui affectent la racine de lotus, le plus direct est la teneur en amidon de la racine de lotus et la différence de composition en amidon. Selon la structure de l'amidon, il peut être divisé en amylose et en amylopectine. En règle générale, lorsqu'il y a plus d'amylose, le goût sera plus croustillant, tandis que lorsqu'il y a plus d'amylopectine, la texture sera plus collante. En fait, chaque variété de racine de lotus contient deux types d’amidon différents, mais les proportions sont différentes.

Lorsqu'elles ne sont pas complètement mûres, toutes les racines de lotus ont une texture croustillante. Les variétés de racines de lotus molles et collantes ne produiront une texture molle et collante que lorsqu'elles seront complètement mûres et cuites selon des méthodes telles que le ragoût, tandis que d'autres méthodes de cuisson peuvent également produire une texture croustillante ; Quant aux variétés de racines de lotus croustillantes, elles auront toujours un goût croustillant même après avoir mûri.

Dans le processus réel de plantation de racines de lotus, la racine de lotus (c'est-à-dire la variété dont la racine de lotus est le but de la culture) sera divisée en variétés d'eau peu profonde et d'eau profonde en fonction de la profondeur de plantation. Les variétés d’eau peu profonde ont généralement un cycle de croissance plus court, des rendements plus élevés et un goût plus vif ; tandis que les variétés d'eau profonde mûrissent plus tard, elles ont donc une teneur en amidon plus élevée et ont donc un goût relativement plus gluant. Cependant, ce n’est qu’une règle générale. En raison des différents environnements et climats des différents endroits, le moment de la plantation et de la récolte des racines de lotus varie également. Un autre point très important est que même pour la même racine de lotus, le goût changera à mesure que le cycle de consommation change.

La variété de racine de lotus rose se transformera progressivement en racine de lotus cassante à mesure que la période de stockage augmente. En automne et en hiver, lorsque la température est plus basse, les racines de lotus mûres peuvent être conservées pendant environ un demi-mois. Mais si vous voulez goûter à la texture douce et gluante, vous devez acheter et manger de la racine de lotus molle relativement fraîche.

Source de l'image : Pixabay

Après avoir mentionné tant de facteurs qui affectent le goût, pouvons-nous identifier le goût en comptant simplement le nombre de trous dans la section transversale ? La réponse est non. En fait, il y a des chercheurs qui ont fait des recherches pertinentes. L'Institut de recherche sur les sciences végétales de Wuhan est une institution spécialisée dans la recherche sur les légumes. Ils ont collecté plus de 600 variétés de racines de lotus et observent, évaluent et cultivent les racines de lotus depuis de nombreuses années. Selon les observations à long terme des chercheurs de l'institut, le goût de la racine de lotus n'est pas nécessairement lié au nombre de trous qu'elle contient.

Du point de vue de la croissance des plantes, les trous dans les racines de lotus sont le tissu d'aération des fleurs de lotus, et le nombre de trous est le produit de l'influence combinée de l'expression génétique et des facteurs environnementaux. Le nombre de trous n'est pas limité à 7 ou 9. Si l'on ne prend pas en compte la taille des pores, on peut trouver une douzaine, voire des dizaines de pores dans la section transversale d'une racine de lotus générale. Le nombre de trous dans la racine de lotus qui est relativement grosse dans la partie médiane et celui aux deux extrémités ou branches sera également différent. Par conséquent, le goût de la racine de lotus ne peut pas être simplement résumé en fonction du nombre de trous. Alors, le dicton selon lequel « la racine de lotus à sept trous est une racine de lotus molle, la racine de lotus à neuf trous est une racine de lotus croustillante » n’a aucun fondement scientifique. Au lieu de choisir des racines de lotus en fonction d'une telle « expérience », il est plus direct et plus fiable de demander au vendeur si la racine de lotus est molle ou croustillante. Cependant, bien que nous ne puissions pas identifier le goût de la racine de lotus par l’observation, nous pouvons juger de la qualité de la racine de lotus par l’observation.

02Comment sélectionner et traiter les racines de lotus ?

Nous pouvons sélectionner des racines de lotus de haute qualité grâce aux trois étapes suivantes :

En un coup d'oeil

Lors de l'achat de racines de lotus, vous devez regarder l'apparence des racines de lotus et choisir des racines de lotus à peau jaune et des racines de lotus épaisses. La peau des racines de lotus doit être exempte de blessures externes, de taches de rouille et de pourriture. Soyez prudent si la racine de lotus est trop tendre ou noire. De plus, il est préférable d'acheter des racines de lotus à extrémités fermées afin que la qualité interne soit meilleure.

Source de l'image : Internet

Deuxième nouvelle

Les racines de lotus fraîchement cueillies ont souvent une odeur de poisson, mais vous pouvez sentir un parfum frais à l'extrémité coupée, sans aucune odeur acide ou autre odeur étrange. Troisièmement, touchez la surface des racines de lotus fraîches. En général, la surface sera recouverte de boue et de sable et sera rugueuse ou granuleuse. Cependant, pour les racines de lotus avec des surfaces anormalement lisses, vous devez faire attention pour déterminer leur fraîcheur. Bien sûr, acheter la racine de lotus n’est que la première étape, et nettoyer la racine de lotus est également très important. Nous pouvons d’abord couper les nœuds aux deux extrémités de la racine de lotus, puis couper la racine de lotus au milieu et utiliser de l’eau pour la nettoyer le long des trous. Versez ensuite une quantité appropriée de vinaigre blanc et de sel dans l'eau, remuez pour dissoudre et faites tremper la racine de lotus pelée pendant un moment, afin que la racine de lotus devienne blanche et propre. La racine de lotus peut facilement noircir pendant la cuisson. C'est parce que la racine de lotus contient également des polyphénols, qui seront oxydés sous l'action d'enzymes. Il est très facile d’empêcher la racine de lotus de devenir noire. Il suffit de le blanchir dans de l'eau bouillante pendant un moment ou d'ajouter des substances acides. Cela peut éliminer efficacement la polyphénol oxydase et la racine de lotus peut conserver sa couleur vive.

Source de l'image : pexels

Maintenant que tout est préparé, la dernière étape consiste bien sûr à transformer la racine de lotus en un plat délicieux. En tant qu'ingrédient populaire, la racine de lotus peut être cuite, bouillie, sautée ou frite, et elle a toujours sa propre saveur unique. La racine de lotus est riche en divers nutriments et peut être consommée en toute sécurité par les personnes de tous âges.

03 Précautions et tabous pour la consommation de racine de lotus

Bien que la racine de lotus soit délicieuse, il y a quelques points à noter :

1. Il est préférable de ne pas manger la racine de lotus crue .

Étant donné que la racine de lotus est un légume qui pousse dans l’eau, il est possible que certains parasites y soient attachés. Si consommé cru, il existe un risque d'infection parasitaire ou bactérienne.

2. Lorsque vous cuisinez de la racine de lotus, essayez de ne pas utiliser d'ustensiles en fer.

C'est également parce que la racine de lotus contient des polyphénols, qui se combinent avec des ions de fer pour produire des substances noires, rendant ainsi l'apparence de la racine de lotus médiocre.

Source de l'image : Pixabay

3. Les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales, de diabète, d'hémorroïdes et d'autres maladies devraient manger moins de racine de lotus

Parce que l’amidon et les fibres brutes contenus dans la racine de lotus peuvent affecter la condition et causer une charge inutile.

4. Lors de la préparation de la racine de lotus, essayez d'éviter autant que possible de la faire frire . Après tout, trop d’huile n’est pas bon pour la santé.

Source : Musée des sciences et technologies de Chongqing

Auteur : Quasimodo au Jardin, Maître d'Agronomie, vulgarisateur scientifique.

Experts en révision : Li Ting, Li Chunli

Déclaration : À l'exception du contenu original et des notes spéciales, certaines images proviennent d'Internet. Ils ne sont pas destinés à des fins commerciales et sont uniquement utilisés comme matériel de vulgarisation scientifique. Le droit d'auteur appartient aux auteurs originaux. S'il y a une infraction, veuillez nous contacter pour les supprimer.