À quoi faut-il prêter attention dans un régime alimentaire de supplémentation en calcium ? Pourquoi devons-nous blanchir les épinards et les arroser avant de les manger ?

Auteur : Qu Tiebing, médecin-chef, hôpital Boai de Pékin, centre de recherche en réadaptation de Chine, directeur adjoint du groupe de chirurgie articulaire, branche orthopédique, association médicale chinoise

Réviseur : Zhao Yu, médecin-chef, hôpital universitaire de médecine de Pékin

Si vous souffrez d’une carence en calcium, vous pouvez en obtenir à partir de votre alimentation. Sous la direction d'un médecin, vous pouvez également prendre des préparations de calcium appropriées et des médicaments qui favorisent l'absorption du calcium, comme la vitamine D, qui peuvent améliorer efficacement la carence en calcium et prévenir l'apparition de l'ostéoporose.

Nous disons souvent que nous devrions manger plus d’aliments riches en calcium. Quels aliments sont riches en calcium ? C’est une question qui préoccupe particulièrement les gens modernes.

1. Quels aliments de la vie quotidienne sont riches en calcium ?

Les fruits de mer contiennent des quantités relativement élevées de calcium, comme les crevettes séchées, le poisson, le varech et les algues.

De nombreux produits de la mer contiennent également du phosphore, qui peut favoriser l’absorption du calcium. La supplémentation en calcium sans phosphore n’est pas facile à absorber. C’est aussi l’une des raisons pour lesquelles il est facile de compléter son apport en calcium en mangeant des fruits de mer.

Le calcium et le magnésium sont également liés. Il existe un dicton qui dit : « Si vous prenez des suppléments de calcium sans magnésium, vous le regretterez. » Le magnésium est un oligo-élément métallique. Sa teneur est légèrement plus élevée dans les produits carnés et elle est également présente dans les fruits de mer.

Parmi les légumes, les épinards, les poireaux et les épinards d’eau sont relativement riches en calcium ; Parmi les aliments à base de haricots, la peau de tofu a la teneur en calcium la plus élevée, également connue sous le nom de tofu séché, contenant 1 100 mg de calcium par kilogramme. Le tofu est fait de gypse et est à l’état semi-solide. Plus le tofu est fin, plus sa teneur en calcium est faible, car son ingrédient principal est l’eau. Par exemple, le tofu japonais ne contient pas une teneur élevée en calcium. De plus, le lait contient du calcium et la loche contient également une teneur élevée en calcium.

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Les aliments à base de viande sont-ils riches en calcium ?

Il existe un dicton qui dit que « les gros poissons et la viande mangent du calcium ». Une fois que les gros poissons et la viande sont décomposés en acides aminés, ils se combinent avec les ions calcium dans le tractus gastro-intestinal et sont ensuite excrétés. L’absorption du calcium sera réduite. Il s’agit principalement de viande grasse. La viande maigre contient du calcium et peut être consommée, mais il n’est pas bon d’en consommer trop.

Ne vous attendez pas à compléter votre supplémentation en calcium après avoir mangé ces aliments contenant du calcium. Ce n'est pas le cas. Cela signifie simplement que la consommation de ces aliments riches en calcium peut compléter les besoins quotidiens en calcium, mais c'est différent d'une supplémentation en calcium. Les patients souffrant d’une carence sévère en calcium ont besoin de préparations supplémentaires à base de calcium sous la supervision d’un médecin.

Lorsque vous obtenez du calcium à partir des aliments, vous devez également prêter attention à la méthode de transformation. Par exemple, les épinards et les épinards d’eau doivent être blanchis avant d’être consommés.

2. Pourquoi devons-nous blanchir les épinards et les arroser avant de les manger ?

Le calcium contenu dans les épinards et les épinards d’eau est principalement de l’oxalate de calcium. Une fois l’oxalate de calcium dissous dans l’eau, il est particulièrement facile de décomposer l’acide oxalique. Une fois que les ions oxalate pénètrent dans l’organisme, ils se combinent avec les ions calcium présents dans le sérum. Ils se déposeront ensuite dans les reins, précipitant des cristaux qui deviendront des calculs, pouvant facilement conduire à des calculs rénaux.

Par conséquent, lorsque vous mangez des épinards et des épinards d’eau, il est préférable de les blanchir d’abord dans l’eau. Après quelques minutes de blanchiment, une grande partie de l'acide oxalique sera filtrée, mais le calcium restera dans les légumes.

Le corps peut compléter ses besoins quotidiens en calcium par l’alimentation, mais certains aliments, que nous appelons malbouffe, peuvent affecter l’absorption du calcium après avoir mangé, comme les boissons gazeuses, les aliments frits, les aliments riches en sel, etc.

3. Pourquoi la consommation de boissons gazeuses et d’aliments frits affecte-t-elle l’absorption du calcium ?

Le calcium est à l’état synthétique dans la nature, comme le sulfate de calcium, le carbonate de calcium, etc. Ce que nous mangeons est du calcium synthétique et ce que nous absorbons est du calcium ionique. Une fois que les ions calcium pénètrent dans les os, ils redeviennent du calcium synthétique. En d’autres termes, le calcium existe dans les os sous forme de carbonate de calcium.

Les boissons gazeuses et les aliments frits peuvent facilement transformer les ions calcium décomposés dans le corps en carbonate de calcium, qui se combine prématurément dans le tractus gastro-intestinal, empêchant le calcium de pénétrer dans le sérum, sans parler des os.

Les aliments riches en matières grasses et les boissons gazeuses ne sont pas des aliments sains. Cela ne signifie pas que vous ne devez pas les manger ou les boire. Si vous buvez des boissons gazeuses et mangez des aliments riches en matières grasses tous les jours, vous souffrirez probablement d’une carence en calcium.

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4. Manger trop de sel peut-il également entraîner une carence en calcium ?

À proprement parler, personne n’a discuté de cet aspect en médecine, mais les ions sodium et les ions calcium sont tous deux classés comme électrolytes en médecine. Ces ions sont dans un état d’équilibre dynamique dans le corps. Si tu en as plus, j'en aurai moins, et si j'en ai plus, je prendrai ta place. Cette situation peut arriver.

Mais ce qui est certain, c’est qu’une consommation élevée de sel n’est pas bonne pour la santé. Dans un état riche en sel, la pression osmotique dans le sérum sera élevée. Une pression osmotique élevée absorbera une grande quantité d’eau du sérum, provoquant un œdème et un gonflement, provoquant des troubles physiologiques et métaboliques. Une grande quantité d’eau sera nécessaire, ce qui augmentera la charge sur le cœur et entraînera de nombreuses maladies. De ce point de vue, un régime riche en sel n’est pas recommandé.