Comment sont fabriqués les vermicelles

En Chine, on trouve des vermicelles presque partout dans le pays. En raison des différents lieux de production, l'épaisseur des vermicelles varie légèrement d'une région à l'autre. Les vermicelles sont principalement fabriqués à partir de farine de patate douce. De nombreuses personnes souhaitent connaître le processus de production des vermicelles de patate douce. Vous devez choisir de bonnes patates douces avant de faire des vermicelles, sinon cela affectera le goût et la qualité des vermicelles. L’article suivant présente le processus de production détaillé des vermicelles de patate douce. Jetons-y un œil.

Méthode de production des vermicelles :

Exigences relatives aux matières premières pour la transformation des vermicelles de patate douce : L'amidon de patate douce utilisé pour la transformation des vermicelles doit être de couleur blanche et brillante, exempt de boue, de résidus fins et d'autres impuretés, et exempt de moisissure et d'odeur.

⒈Ingrédients et épaississant. Prenez 5 à 10 % d'amidon de patate douce et versez-le dans un bol, puis ajoutez 0,3 à 0,6 % de poudre sèche d'amidon de patate douce Jinliyuan et mélangez uniformément pour en faire de l'amidon. Ajoutez 0,7 fois de l'eau tiède à 55 degrés pour faire une pâte, puis utilisez 6 à 7 fois de l'eau bouillante pour faire l'amidon, remuez jusqu'à ce qu'il devienne blanc laiteux, et c'est la pâte d'amidon.

⒉ Pétrir la pâte. Le processus de fabrication des vermicelles de patates douces et de pétrissage de la pâte consiste en fait à utiliser l'amidon préparé pour lier l'amidon ensemble. Les méthodes sont divisées en pétrissage manuel et pétrissage mécanique. Mélangez la pâte d’amidon avec le reste de l’amidon pour former une pâte d’amidon.

⒊ Moulage par extrusion. Remplissez d'abord le réservoir d'eau avec de l'eau, allumez le feu de charbon et faites-le chauffer jusqu'à ce que l'eau bout ; essuyez l'arbre en spirale de la machine à vermicelles avec une petite quantité d'huile de cuisson et installez la plaque d'écran. Ensuite, démarrez la machine à vermicelles, versez la pâte d'amidon mélangée de la trémie, fermez la vanne de sortie de poudre pendant environ 1 minute pour permettre à la pâte de mûrir complètement, puis ouvrez la vanne pour permettre à la pâte cuite d'être pressée hors de la plaque de tamis à vermicelles sous la poussée de l'arbre en spirale.

⒋Dissipation de chaleur et cisaillement. Une fois les vermicelles extraits de la plaque tamisante, allumez un petit ventilateur avec la sortie d'air face à la plaque tamisante pour refroidir les vermicelles. Au fur et à mesure que la longueur des vermicelles continue d'augmenter, lorsqu'ils atteignent une certaine longueur, ils doivent être rapidement coupés avec des ciseaux et placés sur la plaque de connexion du fil.

⒌Refroidissement. Il existe un refroidissement naturel et un refroidissement par stockage à froid.

6. Congeler à -5℃ pendant 12 heures.

7. Décongeler. Il existe la décongélation naturelle et la décongélation à l'eau courante, cette dernière produit des vermicelles d'aspect plus beau.

8. Sécher. Il existe deux types de séchage : le séchage naturel et le séchage au four.

Lorsque vous suspendez les légumes pour la première fois sur la grille, veillez à contrôler l'eau. Ne les déplacez pas trop facilement pour éviter qu'ils ne se cassent trop. Après 20 minutes, étalez délicatement les vermicelles pour combler l’espace vide sur le poteau à vermicelles. Lorsqu'ils sont secs à environ 40 à 50 %, frottez doucement les nouilles et les nœuds de vermicelles du fond pour les détacher et les séparer. Lorsqu'il est sec à 70 à 80 %, retirez la tige de vermicelle et changez de direction jusqu'à ce que la teneur en eau des vermicelles atteigne 14 %.

⒏Emballage. Les vermicelles séchés peuvent être coupés, emballés et vendus comme produits finis.