Série « Guide pour manger au restaurant en toute sécurité » : Votre estomac acceptera-t-il de manger du barbecue ?

Bien que le barbecue soit délicieux, il présente certains risques pour notre santé. Il peut être acceptable d’en essayer une ou deux fois de temps en temps, mais en manger trop peut nuire à notre corps, en particulier à notre santé gastro-intestinale.

Quels sont les dangers de manger du barbecue ?

Irritation et lésions du tube digestif

Les aliments rôtis ont eux-mêmes une nature chaude. De plus, de nombreux assaisonnements épicés et piquants tels que le piment, le poivre, le cumin, etc. sont utilisés pendant la cuisson au gril. Ceux-ci apporteront une forte stimulation au système digestif et provoqueront même de graves brûlures et des dommages à l’œsophage et à la muqueuse gastro-intestinale. Ces aliments épicés peuvent provoquer de la constipation ou de la diarrhée et sont également sujets à des symptômes de colère, tels que des aphtes et de l’acné. Certaines personnes boivent donc des boissons glacées pour se rafraîchir et soulager le piquant, mais la combinaison de glace et de chaleur provoque des dommages supplémentaires au tube digestif, entraînant un dysfonctionnement gastro-intestinal.

Risque d'infections bactériennes et parasitaires

La texture croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur de la viande grillée est fascinante, mais si la chaleur n’est pas suffisante, les bactéries ou les parasites peuvent ne pas être tués, ce qui présente un risque d’infection. Par exemple, les huîtres grillées au charbon de bois et les pétoncles grillés généralement vendus sur les stands de barbecue de fruits de mer peuvent contenir des bactéries pathogènes telles que Vibrio parahaemolyticus, qui sont très résistantes à la chaleur et ne peuvent être tuées qu'à des températures supérieures à 80 °C. La viande crue peut également contenir des parasites et leurs œufs, tels que les ténias et la cysticercose.

Il existe un risque de cancer

Le processus de marinade avant de griller les brochettes est susceptible de produire des nitrosamines cancérigènes ; pendant le processus de cuisson au gril, la réaction de Maillard se produit et les substances nocives contenues dans les acides nucléiques et les acides aminés de la viande, une fois chauffées et décomposées, s'accumulent dans le corps pendant une longue période, ce qui peut provoquer le cancer ; De plus, dans l'environnement du barbecue, certains agents cancérigènes pénètrent dans le corps humain par la peau, les voies respiratoires, le tube digestif, etc. et provoquent le cancer.

Sujet aux maladies cardiovasculaires et métaboliques

Divers aliments tels que le porc, le bœuf et le mouton ont une teneur élevée en matières grasses et sont marinés avec beaucoup d’huile et de sel. Si vous mangez du barbecue en grande quantité pendant une longue période, la graisse s'accumulera dans le corps, augmentera la charge sur le système cardiovasculaire, provoquera une viscosité du sang ou un blocage des vaisseaux sanguins, ce qui peut facilement conduire à l'apparition de maladies cardiovasculaires. De plus, la teneur en purine des brochettes grillées est élevée. Les consommer en grande quantité augmentera le risque de crises de goutte et provoquera un gonflement et des douleurs articulaires. Si vous mangez du barbecue et buvez de la bière en même temps, cela ajoutera l'insulte à l'injure et augmentera le niveau d'acide urique dans le corps, vous mettant sur la « voie rapide » pour une crise de goutte.

Comment pouvons-nous manger un barbecue joyeusement et sainement ?

La première chose à faire est de combiner viande et légumes, et de manger avec modération. Beaucoup de gens mangent du barbecue principalement avec de la viande. Si vous voulez manger plus sainement, vous devez faire attention à la combinaison de viande et de légumes. Manger certains légumes avec modération, en particulier ceux contenant des antioxydants, peut réduire les effets nocifs du barbecue sur le corps et aider à soulager la graisse. Les légumes sont également riches en fibres, qui ont un bon effet nettoyant sur les intestins et peuvent aider à excréter les substances toxiques du tube digestif. Nous pouvons envelopper le barbecue avec de la laitue et le manger, ce qui est non seulement rafraîchissant et délicieux, mais réduit également considérablement les dommages causés au corps. De plus, pendant que vous mangez un barbecue, vous pouvez boire du thé chaud ou du thé d'orge pour éviter la stimulation alternée du chaud et du froid, ce qui peut à la fois soulager le piquant et protéger le tractus gastro-intestinal.

Deuxièmement, essayez de vous asseoir face au vent du barbecue, car lors de la cuisson, la graisse coule sur le feu de charbon de bois, produisant des substances nocives qui adhèrent à la surface des aliments et émettent des gaz nocifs, qui peuvent causer de graves dommages au corps en cas d'inhalation ou de consommation. Il est également recommandé de privilégier autant que possible la cuisson à l'étouffée et au rôtissage. Le goût des aliments rôtis n’est pas très différent de celui des aliments cuits au feu ouvert. Il peut également prévenir la perte de nutriments dans les aliments et est plus sain en comparaison.

Troisièmement, vous devez également faire attention à la température du barbecue. Lorsque vous faites griller, essayez de ne pas manger les parties brûlées, car les aliments brûlés contiennent davantage de substances nocives. Bien sûr, essayez de le cuire le plus complètement possible pour éviter une infection parasitaire ou une gastro-entérite due à la consommation de viande à moitié cuite.

Quatrièmement, utilisez l’assaisonnement avec modération. Lorsque vous mangez un barbecue, si vous ajoutez trop d'assaisonnement épicé, cela masquera la saveur originale des ingrédients. Mettez moins d'assaisonnement et ne mangez pas d'aliments aux saveurs trop fortes.

Cet article a été révisé scientifiquement par Wang Tao, président du Comité de création de vulgarisation scientifique médicale de l'Association des rédacteurs scientifiques de Chine et directeur du service des urgences du sixième hôpital populaire de Shanghai.