Faut-il attendre le solstice d’hiver pour mariner le poisson et la viande ? Pourquoi le Hubei choisit-il de mariner le poisson au solstice d’hiver ?

Nous savons tous que le solstice d’hiver est un terme solaire particulier de l’année et également un jour traditionnel. Ce jour-là, de nombreux endroits ont des coutumes différentes. Certains endroits vénéreront leurs ancêtres, d’autres célébreront le solstice d’hiver, et ainsi de suite. Le solstice d’hiver est-il donc le moment idéal pour mariner le poisson et la viande ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Faut-il attendre le solstice d’hiver pour mariner le poisson et la viande ?

Vous n’avez pas besoin d’attendre le solstice d’hiver pour mariner du poisson et de la viande. Vous pouvez mariner du poisson et de la viande à tout moment, à condition que le temps et la température soient appropriés. Les habitants de la province du Hubei choisissent généralement de mariner la viande et le poisson autour du solstice d'hiver, car le temps et la température à cette époque sont très bons et il y aura plus de jours ensoleillés, donc le poisson mariné sera plus facile à sécher et aura meilleur goût.

En général, le poisson est mariné dans un rapport de 10 jin pour 1 sac de sel (1 jin), du gingembre, des piments séchés et des grains de poivre sont ajoutés et bien mélangés. Le poisson est mariné pendant environ 6 jours (en le retournant tous les 3 jours environ). Le poisson est attaché avec des cordes et suspendu à l'extérieur au soleil jusqu'à ce qu'il devienne sec et dur. Il peut être traité par cuisson à la vapeur, rôtissage de viande, de légumes séchés, etc.

Il convient de noter que la taille du poisson doit être prise en compte lors de la marinade. Pour les poissons qui pèsent deux poignées, il suffit d'ouvrir le ventre, d'enlever les organes internes, de saupoudrer de sel et de bien mélanger. S'il s'agit d'un gros poisson, vous devez l'ouvrir par l'arrière, car le dos est plus épais et il n'est pas facile de le faire mariner complètement. De plus, frottez le sel uniformément avec vos mains et assurez-vous de frotter le sel sur chaque partie du poisson. Le temps de marinade sera également légèrement plus long que celui des petits poissons, d'un ou deux jours.

Recette simple de poisson mariné

Ingrédients : maquereau espagnol frais, gros sel marin.

1. Rincez le maquereau espagnol frais et utilisez un couteau pour couper le long de la colonne vertébrale principale du poisson sur le dos.

2. Retirez les organes internes et les branchies et lavez le sang avec de l'eau de mer (s'il n'y a pas d'eau de mer, de l'eau propre peut être utilisée).

3. Saupoudrez la quantité appropriée de sel au fond d'un grand bassin, placez le maquereau espagnol dessus, saupoudrez la quantité appropriée de sel sur le poisson, puis placez le maquereau espagnol dessus, saupoudrez à nouveau de sel et faites mariner tout le poisson dans l'ordre.

4. Faites mariner le maquereau espagnol pendant 12 heures et suspendez-le dans un endroit bien aéré et frais, sans lumière directe du soleil. Après deux ou trois jours, rincez le maquereau espagnol à l'eau de mer (cette étape peut être omise s'il n'y a pas d'eau de mer), puis séchez-le à l'air libre pendant quatre ou cinq jours.

Quelles sont les coutumes du solstice d’hiver ?

Les coutumes folkloriques du festival du solstice d'hiver sont similaires dans toutes les régions du pays, avec seulement quelques différences mineures. Pendant les fêtes, les gens vénèrent leurs ancêtres et prient pour une bonne récolte et un bétail prospère pour l’année à venir ; manger des boulettes de riz gluant représente la perfection et l’harmonie, manger des boulettes et des petits pains cuits à la vapeur représente la peur que les oreilles des gens gèlent pendant le froid de l’hiver ; Manger du mouton et boire de la soupe de mouton pour réchauffer le corps représente le début de la bonne fortune !

Tout le monde se souvient que le décompte des neuf jours commence à partir de ce jour : le premier et le deuxième jour, le vent du nord gèle la terre ; le troisième et le quatrième jour, la glace gèle les mains ; les cinquième et sixième jours, le début du printemps ; le septième et le huitième jour, les saules fleurissent ; jusqu'au neuvième jour, les labours de printemps...

La nuit du solstice d'hiver, des habitants du nord ont été surpris en train d'envoyer des vêtements d'hiver à l'intersection de trois routes et de les brûler pour commémorer les fantômes errants...

Dans certains endroits du sud, les gens allument des lanternes de lotus pour commémorer les âmes de ceux qui ont perdu la vie (comme Qu Yuan) ou les âmes errantes de ceux qui ont été lésés...